1樓：幻紫cx冰晶
您好，蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
在家裡一般可以在做肉菜的時候，起到提鮮的作用，最簡單的做法就是西蘭花炒熟後，澆上一點耗油汁，味道非常美味，希望對您有用，望採納~
2樓：甜蜜的幸福
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管： 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高.
3樓：匿名使用者
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
炒菜放耗油的用途是什麼
4樓：咔咔愛吃麵
過去北方人都沒聽說過蠔油，但是現如今家家廚房都有一瓶蠔油，那麼放蠔油的作用是什麼？做哪些菜用得著放蠔油？
什麼是蠔油蠔油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品新增劑製成的調味品。蠔油最早發明於廣東，至今已有200多年曆史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。
蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蠔油體態均勻，黏稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味**更加豐富，除了穀氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。
同時，牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。
使用蠔油有哪些注意1、不要在鍋裡煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前新增，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。
2、蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。
3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。
4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那麼的可口。
5、再新增是一定要注意好用量，不宜太多會過於的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。
6、蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。
7、除了調味，蠔油也是很好的醃製食材的調料，醃製肉類內臟時，可以除去腥味，讓食材更加的濃郁鮮香。
蠔油的用法
一、熱菜的使用
蠔油在廣東菜中使用較多，蠔油生菜，各種帶醬汁類的菜餚都會用到蠔油。由於加入了蠔油之後既有增鮮的作用，又有調味的作用所以要準確把握。
二、火鍋味碟中使用
不知從何時開始四川的火鍋味碟中喜歡加入蠔油，其作用也是增加底味，同時增加鮮味的作用，還能起到降燥作用。
三、冷盤中使用
冷盤中加入一些蠔油，也能起到讓味道更醇厚，更鮮美的作用。
蠔油是一種高檔調味品，早在清代《香山縣誌》中就有記載，在古代作為非常貴重的一種調味品「蠔即牡蠣，鮮食外，其焙乾者曰豉。焙時所出之液曰油，品頗貴重。」
5樓：一棵麵包樹
如下所示：
1.炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鮮的作用。蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
2.蠔油用途廣泛，適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
6樓：肥仔米大本營
（1）、炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鮮的作用。蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
（2）、蠔油用途廣泛，適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。
在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
7樓：度度很快樂
肯定不小哦，耗油是用蠔(杜蠣)與食鹽水熬出的調味品，有「深海牛乳」之稱。它能夠用於提味，還可以拌冷盤、燒菜，在我國及泰國等國家常見。
8樓：妙招庫
為什麼炒菜放蠔油？很多人傻傻地不知道蠔油是什麼？看完明白了
9樓：袖子的口袋
我覺得用途還是挺大的啊，像炒菜、調料等我都會放一點，耗油本身帶有鮮味和甜味可以給炒菜和調料增加鮮味。
10樓：匿名使用者
主要是起到增味提鮮的作用。蠔油是加工蠔幹蒸煮過程中湯水提煉的副產物。含有較高的營養價值，口味鮮甜，帶有少許鹹味。
11樓：薩芬娜
炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鮮的作用。
蠔油是加工蠔幹蒸煮過程中湯水提煉的副產物。
含有較高的營養價值,口味鮮甜,帶有少許鹹味。
12樓：匿名使用者
我只知道是為了、提鮮
13樓：匿名使用者
提升菜的鮮味，讓菜看起來更新鮮
蠔油是用什麼做的？怎麼用蠔油做菜？
14樓：用無視詮釋一切
蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管：在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
蠔油做菜怎麼用
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜。
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究，蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡，使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料，蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油食用注意事項
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用：用耗油做調味品的時候，一定要記住，不能同辛辣調料、醋、糖等其他調料共用，因為這些調料會掩蓋住腰圍的鮮味，使耗油的鮮味無法出來。
2、出鍋時再放耗油：因為蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道效果將遜色些。
(1)食材準備
平時在家中製作蠔油芥菜時，需要準備芥菜三百克，蠔油五十克，彩椒一個，另外再準備適量的生薑和食用油以及食用鹽，最後再準備少量的澱粉和生抽。
(2)做法步驟
1.把準備好的芥菜用清水洗淨，去掉水分，在鍋中在加入清水，滴入適量的食用油，然後加熱燒開，把洗好的芥菜入鍋焯一下，焯好以後取出去掉水分備用。
2.把準備好的生薑切成細末，蔥也切成末，把彩椒洗好以後切成小丁備用。另外把準備好的生抽與蠔油和白糖放在一個碗中，加入澱粉和清水調勻以後得到料汁。
3.把鍋中放食用油，加熱以後把薑絲入鍋炒香，然後把料汁倒入到鍋中，燒開，燒開以後直接取出澆在焯好的芥菜上面，然後再把準備好的彩椒丁撒在上面，裝飾成自己喜歡的樣子即可。
15樓：妙招助手
蠔油是用什麼做的呢？很多人不清楚，都看看
16樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成
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