1樓：孝珺琪回胤
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
原湯勾薄芡淋在肉上
2樓：薛夢菡旗鯤
好吧，上面的3位他要的是梅乾菜扣肉，感覺你們的做法，都不對。那位複製的就不說了，純粹打醬油，那位麼，說的好像是扣肉，而且不是上海這邊的做法。還有一位麼，也不是上海的做法。
我的做法和2樓由區別，看樓主你要哪個了
我說下我這裡的做法。梅乾菜的泡軟，洗乾淨，切小碎。五花肉切成紅燒肉的大小，或者切成大肉，抄下水，起油鍋，放幾片姜，下抄過水的肉，肉要炒透，加水，少量黃酒，或者直接用啤酒燒，煮20分鐘，關火，把弄乾淨的梅乾菜下鍋，梅乾菜也可以過下水，梅乾菜下完要蓋緊鍋蓋，5分鐘後**，加點水稍微，加醬油，糖，根據個人口味調味，然後就煮到肉酥，湯收幹就可以了。
3樓：生活達人德順
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回答在開始正式製作之前呢，我們首先需
要準備以下食材：五花肉1000克.
梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，
香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，
蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，
小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，
南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅
，也可以用乾的梅乾菜，味道差別
不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放
到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的
水，將梅乾菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，
泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂
皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤
子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花
肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油
紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花
肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一
下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至
表面金黃，再撈起來，放到清水裡面
浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起
泡！筍川步
即可上桌！
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4樓：藩飛白賴璟
1.這個菜做起來有點難度，首先要選買精五花肉，買回來之後，熱鍋放入五花肉，皮向下輕輕把毛去除至皮變黃色，洗乾淨，再蒸熟，鍋下油，燒熱油放五花肉炸金黃色（注意油會爆），隔起浸冷水。
2.梅菜洗乾淨切粒，熱鍋下豬油（沒有豬油用花生油吧），將梅菜炒香馬入味。
3.將五花肉切片，撈入味（蠔油，雞粉，味精，五香粉，胡椒粉等），裝盤皮向下擺好，上面放梅菜，再蒸20分鐘就ok了。
梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
5樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
6樓：生活達人德順
回答在開始正式製作之前呢，我們首先需
要準備以下食材：五花肉1000克.
梅乾菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，
香葉5片，生薑1塊，生抽2湯匙，
蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，
小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，
南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以選用溼的鹹梅
，也可以用乾的梅乾菜，味道差別
不大，我用的是梅乾菜，將梅乾菜放
到大盆裡面，然後加入沒過梅乾菜的
水，將梅乾菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗乾淨之後，
泠水下鍋，放入薑片蔥片，放入八角桂
皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤
子裡放涼，再用竹籤或者叉子將五花
肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油
紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花
肉上面抹上一層老抽，稍微控幹一
下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至
表面金黃，再撈起來，放到清水裡面
浸泡一個小時以上，這樣肉皮才會起
泡！筍川步
即可上桌！
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7樓：逮舒盧魄
前言梅菜扣肉的方法很多，而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。不加任何味精、雞精。只為保持食材最最原始的味道。
材料主料：五花肉1方塊；
輔料：油適量、梅菜1小碗
梅菜扣肉
1準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅乾菜要泡足十二個小時，泡好後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。
2將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
3湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。
4將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。
5鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸乾表面油分。
6鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
7將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
8將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。
9上火蒸兩個小時即可。
10蒸好後，將扣肉倒扣到盤裡即可。
小貼士1、這道菜蒸的時間不短，一定要有耐心。
2、在選擇五花肉的時候，一定要選擇比較厚的。
3、建議一次多做幾碗。然後儲存到冰箱裡，吃的時候加熱一下即可。
8樓：匿名使用者
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為菜扣肉成品**(20張)「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入 五花肉燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。
然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中 原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：
肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法 http://www.
9樓：豬豬將軍
主料五花肉1000g、梅乾菜200g
輔料油適量、鹽適量、醬適量、冰糖碎適量、腐乳汁適量
步驟：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
10樓：百長平位寒
梅菜扣肉的做法
主料：五花肉500克
輔料：梅菜200克調料：色拉油適量、醬油15毫升、姜10片、花椒20粒、料酒10毫升、老抽2克、白糖5毫升、大蔥1根。
將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；
鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，
然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；
把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上
用大火將肉蒸60分鐘
用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。
11樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
12樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
梅菜扣肉的家庭做法？
13樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
14樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
15樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
16樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
17樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
18樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
梅菜扣肉的做法
19樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
20樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
21樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
22樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
23樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
24樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
梅菜扣肉的家常做法正宗的做法，梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎麼做
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2 3片薑片和適量白酒 2大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火 3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火 4撈出來放入冷水中浸泡 5涼後在廚房紙巾上控幹水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸 6直至將五花肉表皮炸至金黃 7撈出後放入冷水中浸泡...
梅菜扣肉的正確做法，梅菜扣肉家常做做法
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東學習的，此菜被此成為 超級大工程 自己嘗試了之後覺得雖談不上 超級 但也可謂之 大工程 前前後...
梅菜扣肉的做法呢
粵西特色菜的炸，是一種淺炸，將食物原料置於熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化 表面出現一層乾燥層，大多數菜餚的香氣都是通過熱分解產生的，一般均要求較高的溫度，粵西菜的炸，通常是以表面形成乾燥層為最佳。特點是表面焦乾，內部剛熟，香味與鮮嫩剛到好處。粵西菜的炸系列，還表現在返蒸的製作，尤為突出的就是...