1樓：就很牛
粵西特色菜的炸，是一種淺炸，將食物原料置於熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層乾燥層，大多數菜餚的香氣都是通過熱分解產生的，一般均要求較高的溫度，粵西菜的炸，通常是以表面形成乾燥層為最佳。
特點是表面焦乾，內部剛熟，香味與鮮嫩剛到好處。粵西菜的炸系列，還表現在返蒸的製作，尤為突出的就是扣肉。
用料五花肉 2000克
梅菜 300克
料酒 5克
醋 30克（抹肉皮用）
醬油 15克
高湯 1湯勺
鹽 15克（抹肉皮用）
白糖 10克
姜 3片
蒜 四瓣
花生油 1500克
蠔油 8克
做法步驟
1、五花肉洗乾淨，切成大約12釐米左右的方塊，冷水下鍋煮至八成熟，撈起瀝乾水分。
2、用牙籤或者叉子在肉絲上均勻的戳上洞洞，然後抹上醋，再抹上少許鹽，皮朝下放進燒開的油鍋內炸至金黃色（不時翻動一下）表面皮起小泡泡。
3、另拿一鍋裝半鍋涼水，將炸好的扣肉撈起來馬上放進涼水裡，待水變涼後把鍋和扣肉一起置於火上燒開五分鐘後，把扣肉撈起，瀝乾水分。
4、拿一塊扣肉切成0.5釐米左右的薄片。
5、炸扣肉的同時，把梅菜反覆清洗掉表面的鹽，然後浸泡大約四十分鐘，擰乾水分，切段（我家的梅菜喜歡吃較長，不喜歡長的切碎店即可）。
6、姜切絲，蒜切片。
7、鍋內倒入少許油燒熱倒入姜蒜爆香。
8、倒入梅菜煸炒一下，加入料酒，醬油，蠔油，白糖翻炒均勻，加入一勺高湯煮五分鐘。把姜蒜挑出不要。
9、扣肉皮朝下放入大碗內（這步忘記拍照，只好把鋪上的梅菜移出重新拍了一張，將就看一下
10、將梅菜鋪在扣肉上，倒入炒梅菜的汁，上蒸鍋蒸約一小時。
11、扣肉蒸好後把汁倒出，然後倒扣在另一碗內，淋上原汁或者加點澱粉勾芡淋上即可。
小貼士1、老家粵西的梅菜是用大量的鹽醃製的，通過浸泡還是會有點鹹味，所以不需要另外加鹽調味，如果用梅乾菜的話，可以加少許鹽。
4、炸肉的量比較多，所以油要多點，肉少油用得就少，請酌量加減。
5、肉皮的洞洞戳得越密越好，炸的時候才容易起泡。
2樓：小晶晶咩
梅菜乾用水浸泡一會，泡好後剁碎備用。鍋燒水，放入薑片，八角，香葉，豬肉煮8分鐘，撈出控幹水分，肉皮上抹上老抽上色，放置十分鐘。鍋內加入油油溫至八成熱把肉皮朝下炸至深紅色撈出晾涼。
將梅乾菜放入鍋內炒香裝盤備用，放涼的五花肉切片，肉皮朝下碼在碗裡，撒上梅乾菜。把老抽，生抽，料酒，白糖混合攪拌均勻，倒入碗中，上鍋蒸50分鐘即可。
3樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、幹辣椒
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4樓：帥璇聊娛樂
選一塊肥瘦相間的五花肉，冷水放入鍋中，加入蔥段、薑片、八角、桂皮大火燒開， 撇去上面的浮沫，轉中小火煮30分鐘。 煮好的五花肉要趁熱抹上老抽上色，然後放在一旁晾乾。準備適量梅乾菜，加水泡一個小時候左右。
梅乾菜泡好之後清洗一下，擠幹水分。鍋中放油燒熱，轉小火把晾乾的五花肉肉皮朝下放入鍋中，炸3分鐘左右。炸肉時要蓋上鍋蓋，防止油濺出來燙傷自己。
5樓：亞亞不撩小哥哥
1.梅菜乾用溫水泡10-15分鐘，五花肉放入鍋中焯水，撈出後在五花肉上均勻抹上老抽上色。
2.鍋中放油將五花肉放入鍋中中高火小炸後取出放涼，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。
3.五花肉切薄片，將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。
4.鍋中放水，將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉中火蒸50-60分鐘，取出後扣在**子中即可。
6樓：匿名使用者
1.五花肉冷水入鍋煮開。
2.煮到筷子能插進肉裡,關火撈出。
3.鍋燒熱放油,五花肉煎至表皮金黃,撈出。
4.鍋裡再油,下蔥姜煸炒出香味,放梅乾菜翻炒。
5.加鹽和糖調味,盛出。
6.五花肉塊切厚片。
7.加鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓勻 醃製1個小時。8.肉放碗裡上面鋪上梅乾菜，蒸25分鐘即可。
梅菜扣肉的正確做法，梅菜扣肉家常做做法
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東學習的，此菜被此成為 超級大工程 自己嘗試了之後覺得雖談不上 超級 但也可謂之 大工程 前前後...
梅菜扣肉的家常做法正宗的做法，梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎麼做
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2 3片薑片和適量白酒 2大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火 3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火 4撈出來放入冷水中浸泡 5涼後在廚房紙巾上控幹水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸 6直至將五花肉表皮炸至金黃 7撈出後放入冷水中浸泡...
誰能給個梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
主料 帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜 也叫黴乾菜 200克。調料 醬油20克，清油1000克 約耗50克 做法 1 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧...