1樓：匿名使用者
梅菜扣肉很多人都比較愛吃，但是很少有人知道究竟梅菜扣肉是屬於**的菜系，其實答案很簡單，梅菜扣肉是粵菜的菜系。
梅菜扣肉是**的菜
梅乾菜扣肉從一開始，其實是廣州菜，屬於漢族傳統名菜，但現在，基本上日常的餐桌上也可以看見這道美食，不過，別小看了這道菜，烹飪工序可十分繁雜呢，最開始的時候，也就大型宴會上才能看見它。要製作這道菜，首先，梅菜要選得好，陳年的梅乾菜製作出來會有一種奇妙的香味，新制的就顯然會次一點。
梅菜扣肉小知識
梅菜扣肉(英文名：pork with salted vegetable)，漢族傳統名菜，製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的營養價值
梅菜的營養價值
在醃菜中,黴乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
豬肉的營養價值
豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬肉中含有豐富的b族維生素,特別是維生素b1和維生素b2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素b1參與機體糖代謝過程,維持神經、心臟及消化系統正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食慾不振,嚴重者還會發生神經炎、腳氣病等疾病。維生素b2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素b2會出現乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛髮脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素b12,這是素食中無法得到維生素,維生素b12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質的代謝,還參與dna的合成。
缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現惡性貧血、老年性痴呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病症。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生長髮育良好**,也是孕婦和乳母特別需要的營養物質,是體質虛弱者的良好滋補食品。
2樓：虛構豪降
梅菜扣肉
【菜譜名稱】梅菜扣肉
【所屬菜系】東江菜中的惠州菜、粵菜
【菜譜功效】貧血調理 滋陰調理 健脾開胃調理梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「惠州三件寶」。「梅菜扣肉」據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉屬於哪個菜系？
3樓：芒果學姐
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜。
菜品口感特色：
鹹鮮味，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來鹹中略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
營養價值
1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
2、梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
搭配禁忌
1、梅菜：忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
2、豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4樓：樑覓丹
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香.梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
如時間大於5小時，味道更佳。令人回味無窮。
粵菜簡介：
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國漢族四大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以潮州菜為代表，故上海世博會以潮州菜作為中國四大菜系粵菜的唯一代表。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
梅菜扣肉是屬於**的菜系？怎麼做呢？
5樓：軟甜啾
梅菜扣肉屬於粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。做法是將梅乾菜洗乾淨，豬肉進行焯水，把豬毛洗淨。肉上淋上老抽和蜂蜜，進行醃製。
隨後煎至兩面金黃。放入蔥薑蒜辣椒炒熟，倒入梅乾菜、鹽、料酒、生抽等調料。炸好的五花肉切面，上面鋪上剛才弄好的梅乾菜，上鍋煮兩個小時，之後淋上湯汁即可。
6樓：酸奶蜜桃酒
梅菜扣肉是屬於廣東的粵菜系。它的做法是五花肉清洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油三分之一湯匙塗勻肉皮。油鍋燒熱，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長塊狀，排放在扣碗內。
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。將梅菜心洗淨，切成片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入碗中中即可。
7樓：朝華文墨
梅菜扣肉屬於粵菜客家菜，它的做法是：將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，然後將肉反扣在盤中，這樣梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉屬於哪個菜系啊？
8樓：秀逗逗
屬於八大菜系中的粵系
9樓：曲梓穎
粵菜中的東江菜
梅菜是惠州的特產
梅菜扣肉那道菜裡的梅菜是啥菜？
10樓：於是忘了季節
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道槓槓滴！
梅菜扣肉的做法
步驟step
冷水加入100克料酒，3根大蔥，5片姜，10粒大料，放入肉，水開後撈出浮末，繼續煮30分鐘左右，用筷子可以插入即可關火。
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肉撈出後用牙籤在肉皮上扎一紮，會冒出很多油，然後用吸油紙吸一下即可。
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接著在肉皮上均勻塗抹老抽，晾乾。
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晾乾後，肉皮朝下，放在油鍋裡煎一下，肉皮上色變脆即可撈出。
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把所有的生抽、老抽、白糖和剩餘的料酒、蔥姜全部放入容器攪拌均勻成醃肉料汁。
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煎好的肉，切片放入料汁裡醃製2個小時，期間可以把每片肉都沾上料汁。
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買的乾的梅乾菜，這個炒出來更香。我是提前一天泡在水裡的，第二天用手搓一搓，然後沖洗3遍，因為有泥沙，需要多洗幾次。
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把洗好的梅乾菜放入剛剛煎完肉的油裡炒一炒，再加入少量鹽。
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炒到梅乾菜發亮就可以了。
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現在準備裝碗了，把肉皮朝下，一片一片碼放在碗底。
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蒸熟後最好不要立刻吃，把蔥姜拿掉，蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚，第二天加熱再食用更入味兒。口感也是最好的。這些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷凍室，隨時加熱隨時食用都可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
11樓：江蘇新東方烹飪學院
梅乾菜，是一道浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。
12樓：遷安九江焦化
,梅菜扣肉中使用的梅菜是醃製和晒乾後的梅菜乾,所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種,而且是鹹菜中的上品。廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一個客家人聚居地,民間稱為-東江客,在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。
梅菜是惠州的特產,
客家梅菜扣肉的介紹
13樓：滿德輝
梅菜扣肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系東江菜惠州菜。即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅菜扣肉是什麼口味
14樓：司馬晟宇
梅菜扣肉主要就是以鹹為主。梅菜扣肉是傳統名菜，製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
民間用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效。
原料：帶皮五花肉 梅菜乾
配料：植物油 食鹽 蔥 幹辣椒粉 料酒等
推薦做法：
（1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
（2）炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節）。
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
菜品口感特色：
鹹鮮味，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來鹹中略帶甜味。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，湯汁黏稠鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。
梅菜扣肉怎麼做，怎麼製作梅菜扣肉
梅菜扣肉的常見做法 主料 帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜 也叫黴乾菜 200克。調料 醬油20克，清油1000克 約耗50克 做法 1 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈...
梅菜扣肉的正確做法，梅菜扣肉家常做做法
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東學習的，此菜被此成為 超級大工程 自己嘗試了之後覺得雖談不上 超級 但也可謂之 大工程 前前後...
梅菜扣肉的家常做法正宗的做法，梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎麼做
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2 3片薑片和適量白酒 2大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火 3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火 4撈出來放入冷水中浸泡 5涼後在廚房紙巾上控幹水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸 6直至將五花肉表皮炸至金黃 7撈出後放入冷水中浸泡...