1樓：
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
3樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
4樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
豆腐、豆腐腦的製作原理和方法
5樓：紫氣東紫氣
豆腐和豆腐腦是這麼製作的：
1，把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
2，點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
加鹽滷制豆腐是一個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降，嚴格意義上來說不是化學反應。蛋白質溶液溶質分子太大（介於1nm-100nm），形成膠體溶液（液溶膠）。當加入電解質（及溶液）等物質時由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引發生凝聚。
當凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液裡聚沉出來。豆腐就是豆漿（蛋白質膠體溶液）的聚沉產物。
6樓：南瓜廚房
豆腐腦和豆腐製作方法：一把豆子輕鬆可以得到豆漿、豆腐腦、豆腐
傳統豆腐腦的製作方法 30
7樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
8樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
9樓：匿名使用者
1幹黃豆浸泡四小時以上
2.泡好的黃豆倒進攪拌機（豆漿機），加入水，攪拌成豆漿，過濾豆渣3.將豆漿倒入鍋中煮沸，撇去浮沫
4.內脂用少許涼水融化
5.豆漿放涼至80-90度，加入豆漿中，畫圈攪勻，蓋上蓋靜置二十分鐘6.加香油，生抽，芝麻醬，韭菜花醬即可
10樓：4分26秒
1．選豆：大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆
豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。
3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4．製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5．製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6．點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
11樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
豆腐腦的製作方法？
12樓：醇味坊
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13樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
14樓：小惡魔寒冰公主
鹹豆腐腦：
原料：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
製作方法：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、內脂用少許涼水融化；
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
甜豆腐腦
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。 豆腐腦做成後，加白糖，芝麻，若喜歡可家薄荷，風味更佳
15樓：
1、把黃豆放在冷水中泡2——4小時，使用豆漿機加工成為豆漿，用隨豆漿機配給的濾網過濾。
2、在一個容器中放入熟石膏粉。
3、將已過濾的熱豆漿（約85——90度）衝入裝有熟石膏粉的容器，靜置10——15分鐘即可。
16樓：匿名使用者
超市有袋裝豆腐花賣~ 拿回家用開水沖泡~~ 幾分鐘之後就得了
17樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
18樓：匿名使用者
自己做的行不，量販買的豆腐花咋樣。
豆腐腦的製作方法？ 5
19樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
21樓：風不停息
材料：黃豆、水、內脂、香蔥、榨菜、生抽、麻油、油潑辣子、1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打。過濾。撇去泡沫。煮開。
2、內脂按照豆漿的多少來決定。400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火。用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡。
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下。馬上蓋上蓋子。靜置20分鐘。
6、黃豆加水一共1300做出來的最好吃。
22樓：暴走少女
1、首先我們把黃豆挑選一下，把壞的挑取，然後淘洗乾淨，放入清水中浸泡一夜。
2、然後在攪拌機中加入適量水，把黃豆倒入進行攪拌。
3、然後用篩子把殘渣過濾一遍備用。
4、然後把榨好的豆漿倒入鍋中進行加熱，直至全部煮開即可。
5、取一個乾淨的容器，稱取適量的內脂，具體根據豆子的量來定。
6、然後把內脂均勻地撒在豆漿中，用勺子攪拌均勻備用。
7、然後把豆漿靜置放涼，直至凝固。
8、最後調入適量的鹽，生抽，味精，撒上蝦米，小米椒粒即可食用。
23樓：
一：選豆
選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤2.5-3元）
二：磨漿
1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
三：燒漿
豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 3.5克。撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
四：點漿（內酯）
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
五：成品
把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿裡，快速攪拌均勻後，倒入每個碗裡，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
24樓：領悟
1、100g黃豆泡一晚（或至少4小時）撈出，加1000ml水，攪拌機打成糊。
2、用乾淨布袋過濾，棄豆渣，汁備用，撈出浮沫，入鍋小火煮。
3、邊攪拌邊撈去浮沫，趁燙（90度左右）倒進放了2g內酯（某寶搜葡萄酸內酯，十幾塊錢一大包）的大碗中，加蓋，靜置片刻。
4、凝固成型，嫩嫩的。
5、鹹黨**生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花和辣椒油。
6、甜黨看過來。（講究一點將黃糖漿澆在豆腐腦上。沒有黃糖的直接撒白糖也很好吃。口感嫩嫩的像布丁。）
25樓：哈哈欠為你違逆
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3釐米長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡，並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。
把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦，澆上滷，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的怎麼製作？
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋...
怎樣做豆腐腦，怎樣點豆腐腦？
原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
豆腐腦的製作方法如下 1 泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7 1 半斤豆可用水1750克 2 殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替 3 煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘 4 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般...