1樓：美味學院昆明
主料筍乾5斤鹽3勺
水一鍋在家輕鬆做筍乾的做法步驟
主料：春筍^_^
用小刀豎著在春筍劃一刀，然後快速就去殼啦！將剝好的春筍外皮用刀削乾淨，爛的受傷的部位要削掉，底部太老的部分也要削掉．底不能削的太光． 對半切開，然後再均勻切條。 將切開後的筍放進大鍋裡，加滿水，再加3勺鹽，蓋上鍋蓋，煮開。
撇去浮沫，再煮5分鐘就好了。^_^將煮好的筍倒出來用冷水衝一下，然後瀝乾水份。 將筍依次擺放在烤網上，烤箱預熱10分鐘，再入烤箱先烤30分鐘！
2樓：長鞭無敵
1，準備原料：雞腿、筍乾、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生薑。提前將筍乾用溫水浸泡半天，如果時間來不及，浸泡時間縮短也可。
2，將浸泡過的筍乾放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鐘，此時筍乾九成熟。雞腿洗淨，為更好入味，用刀在雞腿的兩面劃上刀口。加入鹽、醬油、黃酒醃製10分鐘。
3，筍乾從高壓鍋中撈出切段，紅辣椒切粒、蔥切段、生薑和蒜瓣切碎。
鍋中倒入豆油，油燒至六成熱緩慢加入雞腿，用小火煎炸至兩面金黃。加入蔥段、生薑末、蒜末爆出香味。翻炒幾下加入九成熟的筍乾。再加入適量食鹽均勻翻炒
4，加入適量五香粉，使雞肉筍乾香味十足。加入適量清水，大火燒開後小火燜煮5分鐘。待湯汁收幹，調入少許雞精即可。
筍乾的製作方法
3樓：愚喬啊
1、買筍，如有條件可以上山採筍。
2、剝皮後清洗。
3、下開水鍋焯燙。
4、翻滾，煮五分鐘以上。
5、撈出下冷水。
6、把比較粗壯的筍撕成2半。
7、再把撕好的筍對半切開
8、準備晾晒。
9、晾晒。
10、天氣晴朗的情況下，一般晒五天左右，筍乾就製作好了，裝袋儲存即可。
4樓：愛刷_棍哥
1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。
筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。
第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第
三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行晒筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、晒乾或烘（烤）幹
晒乾：立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。
開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次，晚上仍不收。
到第五天，或筍半乾時，將筍腦（頭）壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。
7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。
烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。
晒乾或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「淨腦」，即為市上**的筍乾。
關於筍乾含水量的一點說明
部分商販打出含水量低於5%，甚至低於1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這麼幹，筍乾的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，鹹筍乾是15%~25%，淡筍乾是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍乾有較長的保質期，又保持了筍乾最好的口感。
5樓：胖子回鄉記
分享胖子回鄉之後的故事
請教筍乾的吃法和做法
6樓：
呵呵 我以前的做法很簡單，味道也不錯
但不知道你所說的筍乾和我的是不是一樣也！
我的做法是 把它和五花肉一起紅燒
先把肉的油給窄點出來，再放筍
放大蒜 放生薑 五香 放點鹽 放點糖 放點醋！還可以放點點辣椒呵呵 再加一點點水
用慢火頓一個半小時 大火5分鐘收汁
哇！美味出鍋！
7樓：心明心誠
筍乾燒鴨
主料：鴨子半隻、筍乾100克
配料：姜、蒜、蔥、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖5顆、油鹽1、鴨子洗淨、用清水、大蔥、花椒、生薑焯去血水2、過涼水清洗斬塊、準備好佐料
3、熱鍋下少許油倒入鴨塊炒幹水份、加入佐料、鹽炒出香味4、加適量老抽上色、然後倒入泡發切絲的筍絲一起翻炒均勻5、加適量清水和料酒、冰糖燜30分鐘出鍋裝盤撒上蔥花即可筍乾蘿蔔骨湯
1、準備好筒子骨、筍乾（提前泡發）、籮卜切塊。
2、鍋內放水，燒至大約40度左右，放入筒子骨，把裡面的血水都煮出來。（這個就叫飛水吧）
3、沙鍋裡面放入冷水，加一點點醋。（這樣可以有助於鈣的吸收）加入筍乾。
4、大火燒開，小火燉1個小時後，放入蘿蔔，再燉1個小時，最後房入香蔥、食鹽，淋上少許的麻油即可。
8樓：匿名使用者
將200克筍乾用水泡一天，切絲，直接炒，
求筍乾的簡易做法？
9樓：尋香蹤
你是想做筍乾還是想做炒筍乾呢？炒筍乾的方法比較簡單，如果是幹筍，先泡上一天一夜，市場直接買泡好的這一步就免了。炒筍乾一定要動物油炒才夠香，所以最好買前腿肉或者後腿肉，當然前腿肉更嫩，先將肥肉切片榨油，炒好肉片，盛出來，如果炸出來的油不夠再加點，炒筍乾，然後放切好的蒜苗頭（是青蒜，不是蒜薹），如果吃辣椒可以加點辣椒，炒一會之後倒入肉片，一起炒一下，加少許水燒一下，如果愛吃豆瓣醬也可加點，加入蒜葉，等湯汁收得差不多了炒一下，加鹽，出鍋。
如果是做幹筍，那就將筍子洗淨切成兩半，加水煮開，再晒乾好了。
10樓：匿名使用者
洗洗乾淨，直接風乾最簡單的方法
11樓：檸檬兒肥肥
將竹筍乾放入冷水中泡一天。鍋里加油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，再放入肉翻炒，炒至肉金黃。放入竹筍煸炒，加入食鹽醬油，炒熟後加入味精就可以了。
筍乾燉雞的做法
12樓：書玉石
1.泡好的筍乾撕成條，然後切成小塊。這次我泡的是筍尖，首圖成品也是筍尖
2.雞肉切成小塊。這個雞是我媽媽養的肉食雞，好大好大，像火雞一樣。兒子說姥姥對咱們真好，什麼好吃的都給咱們，我對兒子說媽媽對你什麼樣兒，姥姥也對媽媽什麼樣兒，天下的母親是一樣疼孩子的
3.鍋裡放油加熱，下蔥姜爆香，然後把雞肉扔進去炒變色4.下切好的筍尖繼續翻炒。加老抽，鹽，花椒麵，添湯，大火燒開，小火保持沸騰半小時就可以出鍋了
素炒筍乾的做法大全
13樓：自由飛翔自由
用料筍乾
500克
幹香菇1把
蠔油1勺
小蔥2根
雞精1勺鹽適量
老抽半勺糖適量
老乾媽2勺
生抽2勺
步驟 1
筍乾先泡發。然後水洗四到五遍。再焯水。最後過涼水。
步驟 2
香菇泡發
步驟 3
洋蔥，拳頭，蔥頭，生薑，蔥末，切好備用
步驟 4
熱鍋，倒油，接著倒入切好的蔥姜等，爆出香味步驟 5
倒入筍乾翻炒片刻
步驟 6
倒入香菇，繼續翻炒
步驟 7
加水沒過筍乾。水可以多加一些，悶的久越入味。
並加入調料。醬油啥的，沒來得及拍照。
蓋上蓋子，中小火悶煮。
步驟 8
湯汁收的差不多了。倒入蔥末，翻炒。
步驟 9
大火收汁，關火，裝盤。
幹筍的吃法
14樓：淺聊教育及公考
筍乾燜肉
準備食材如下：五花肉800克，筍乾100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙
具體做法如下：五花肉、筍乾提前泡發，五花肉洗淨切3釐米見方的塊，筍乾切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，薑片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：
蔥段、薑片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調料，炒至五花肉上色，放入筍乾，翻炒至五花肉、筍乾上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。
15樓：暢聊萬事
筍乾炒臘肉~~就是如此下飯
筍乾炒臘肉是一道非常讒人的美味肉菜，此菜營養豐富，鹹香味美，風味獨特，相當的下飯啊。 不知道你們喜歡不喜歡吃，這菜可是我的大愛啊！
筍乾炒臘肉的用料
臘肉100g 筍乾80g
杭椒3個 小米辣5個
蒜2瓣 醬油2勺
黃豆醬油半勺 白糖半勺
水適量筍乾炒臘肉的做法
步驟1準備食材。
步驟2筍乾需要提前一天泡發，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用～~
步驟3臘肉洗淨切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。
步驟4鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時還會出油的），燒至7成熱，放進切好的臘肉煸炒。
步驟5煸炒至臘肉肥肉部分變的透明微微卷起時放入發泡好的筍乾翻炒片刻，讓筍乾沾滿臘肉的香味。
步驟6然後加入2勺醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。
步驟7再加入半勺白糖翻炒一下。
步驟8加入適量第二遍泡筍乾的水燜3-5分鐘。
步驟9最後加入辣椒和蒜片。
步驟10
翻炒均勻收汁即可。
步驟11
出鍋裝盤。
步驟12
無辣不歡！
步驟13
如此下飯。
筍乾炒臘肉的烹飪技巧
1、臘肉本身就有鹹味了，所以只加了味極鮮醬油和黃豆醬油，沒有加鹽。重口味的寶寶們慎重加鹽。 2、我用的臘肉是真空包裝那種，可以直接炒來吃，不用泡或蒸。
幹竹筍炒肉的家常做法，豬肉炒筍乾的做法
喜歡吃筍的人肯定知道，現在已經沒有春筍吃了，已經過了春筍生長的季節。但我們可以選擇吃幹竹筍。幹竹筍和肉搭配是最好的選擇。竹筍有吸附油膩的效果，吃起來不至於膩。幹竹筍炒肉是一道簡單的家常菜。方法比較簡單 1 要把幹竹筍泡發，如果是沸水泡十幾分鍾就能泡發，溫水最好泡兩到三小時。個人建議用溫水，因為沸水泡...
蘿蔔乾的做法，蘿蔔乾的製作方法？
北京糖辣蘿蔔 原料配方 白蘿蔔幹100千克，白糖25千克，醋8千克，辣椒粉1千克，涼開水13千克。製作方法 1 選擇新鮮 皮薄 肉嫩 多汁的蘿蔔品種，削去葉 根和老皮，洗淨後鹽醃。2 將洗淨的蘿蔔，縱切成長4 5釐米 寬3釐米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪一層鹽，然後一層蘿蔔條一層鹽，每層蘿蔔條厚約6釐...
幹鍋牛肉製作方法，幹鍋牛肉做法
主料 牛肉400克 白蘿蔔1個 輔料 青蒜5棵 調料 雞精2克 姜5克 八角2個 桂皮1小片 幹辣椒5個 料酒2大勺 老抽1.5大勺 大蔥1段 植物油2大勺 白糖1小勺 高湯800毫升 做法 1 大蔥切段，薑切片，青蒜切段，乾紅椒切段 2 牛肉先橫紋切片，再切成半釐米左右寬的細條，在清水中泡幾十分鐘...