1樓：匿名使用者
用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露15克，味精3.5克，冰糖12克，豬油6克，明礬1克，清水1500克。
製法：（1）將五花肉、豬腳、豬皮刮洗乾淨。分別切成塊（五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克）。
（2）將上述肉料用沸水分別焯過後，用清水洗淨。砂鍋內放清水燒沸，加入冰糖、豬油和魚露，放入竹篾片墊底，把五花肉、豬腳和豬皮放在上面，在中火炭爐上或煤氣爐上燒沸，後轉用文火熬3小時至軟爛取出，撈起肉料，去掉豬皮，放入清淨砂鍋內（皮向下）。然後將原砂鍋內濃縮的原湯750克，放回爐上燒至微沸，加入明礬，去浮沫，再加入味精，用潔淨紗布將湯濾過後，倒入已放肉的砂鍋，放在爐上燒至微沸。
然後將鍋端離火口，冷卻凝結後，取出切塊放在盤中，用芫荽葉伴邊，以魚露作佐食。
特點：此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩。
2樓：匿名使用者
你這裡所說的肉凍，我理解的是放在肉餡裡面，蒸熟之後會有比較好的感覺。類似灌湯包。
你買些肉燉（燉肉的方法做）然後晾涼後冷藏起來。這樣凝固之後就可以用了。注意這裡面燉肉的時候不要把肉皮去了。。要保留。
3樓：匿名使用者
簡單說就是把肉皮煮好，放涼成凍後就可以了
做湯包時裡面放的肉皮凍怎麼做？
4樓：次次次蛋黃米亞
原料：豬肉皮600克、蔥15克、姜10克、鹽5克、味精5克、糖3克、料酒10克。
1、放一鍋水，在水裡加料酒，蔥姜。
2、將豬肉皮放在水裡煮，煮到肉皮能用指甲掐進去。
3、把鍋中的水倒掉，拿出肉皮，用清水沖洗。
4、將豬肉皮用刀剁碎，剁的越細越好，再放水裡煮，加少許料酒，在這時加入香料進行調味。
5、煮到肉皮全部融化在水裡，煮成成了濃湯後倒在碗裡冷卻，可以放入冰箱加速冷卻結凍。
6、做湯包時，做好的肉皮凍切成合適的大小，包在包子裡即可。
5樓：職場雪人
豬皮凍的做法
用料：豬皮（平時做菜剩的邊角料）500g、八角一顆、橙皮一塊、蔥兩根、姜一塊、香葉兩片、 鹽適量
做法：1、原料備用。
2、鍋中加水，放入薑片與蔥。豬皮洗淨，拔去殘留的豬毛，並且颳去豬皮上的油脂。水開以後，放入處理好的豬皮煮2分鐘。
3、煮好撈出，再次颳去豬皮內面的剩餘油脂。
4、放入清水中清洗乾淨。
5、切成均勻的細絲。
6、切好後用清水清洗乾淨。
7、橙子皮、蔥、薑片、八角，香葉和適量清水，以及切成絲的豬皮，放入壓力煲中。
8、枸杞泡發。
9、大概半小時左右，壓力鍋工作結束，加入少許鹽和泡發的枸杞，和蓋再燜十分鐘。
10、燉好的豬皮凍放涼，倒入容器中。
11、入冰箱冷藏至結凍。
12、倒扣從容器中取出完全凍好的豬皮凍。切塊裝盤即可
小貼士夏季高溫，很多朋友可能擔心做豬皮凍不易凝結。這裡塵歡建議大家除了入冰箱冷藏外，還可以適量的減少煮豬皮的湯汁，延長燉煮時間，讓豬皮的膠質充分融入湯汁中，從而凝結的更結實。
6樓：餘思解熙星
1、買豬肉皮，放一鍋子的水，水裡加老酒，蔥姜2、肉皮放在水裡煮，煮到肉皮能用指甲掐進去3、水倒掉，拿出肉皮，用清水衝
4、用刀剁碎(越細越好)
5、再放水裡煮(水比第一次要少一些)，加少許老酒，鑑於你是做肉皮凍，可以直接在這時調味，比如加入鹽、雞精等
6、煮到肉皮全部融化在水裡，成了濃湯，很濃哦~7、倒在碗裡冷卻結凍
8、做湯包時，把冷卻的肉皮凍切成合適的大小，包在包子裡就行了
7樓：卜卜廚房
皮凍，如何讓湯包多湯汁，早餐店老闆告訴你湯包多汁的祕密，趕快收藏
8樓：_暖色夢脣彩
肉皮焯水，洗淨去油。加料酒生薑去腥，放冷水裡煮3-4個小時，燒的時候注意不要粘鍋。然後放涼會自然凍起來，切碎拌入肉糜裡就好了。希望可以幫到你
9樓：匿名使用者
主要是得小火長時間煮，一鍋水煮的剩下半鍋水就行了，大概得1-2小時，然後放一夜就成了
10樓：李星
你可以去買 皮凍粉 啊
或則 去買食用明膠~~~~~~~~~~明膠就是皮凍的組要成分~~~~~~
11樓：匿名使用者
你的做法皮凍可能有雜質啊不夠親爽啊
小籠包裡面的肉皮凍怎麼做
12樓：那個閃電
主料：豬肉皮500克、豬腿肉350克
輔料：料酒10克、薑片3片、桂皮1塊、八角1個、香葉2片、花椒5克、蔥花8克、薑末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、鹽2克
步驟：1.將肉皮洗乾淨，鍋裡倒入清水，加入肉皮、料酒10g、薑片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片，大火煮開，煮到肉皮變硬的狀態後撈出來。
再加入料酒、薑片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能新增香氣。
2.肉皮撈出來後用刀把肥油剔除乾淨，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮乾淨，不然會一層肥油會使口感油膩。
3.然後趁熱將肉皮切成絲兒，切好後放入清水裡過濾一下雜質。肉皮放冷後會變硬不好切。
4.在鍋裡倒入清水放進肉皮，水沒過肉皮1個指節即可，蓋上鍋大火燒開後再變小火煮1小時左右。
5.撈起肉皮後將剩餘湯汁倒進碗裡。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，放入冰箱冷藏過夜即可。
做灌湯包用湯就可以了，如果有多餘的湯汁可以和肉皮一起另外再做一份皮凍吃哦。冬天，肉皮凍放在室外也可以自然凝固。
6.350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、薑末10g、蔥花8g、芝麻油5g，醃製15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例為3:7。
7.將肉皮凍倒進碗裡，反覆攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。
13樓：舞璇瀅
準備材料：肉皮 適量，料酒 一勺，鹽 少許1、肉皮洗淨放入涼水鍋中煮開後再煮3分鐘。
2、撈出來不燙手時把上面的肥肉片掉。
3、再下冷水鍋中放一勺料酒煮開。
4、將煮好的肉皮趁熱切成細絲。
5、肉皮放入豆漿機，加少許鹽，注入高水位。
6、用「五穀豆漿」或「營養米糊」的模式攪拌。
7、半小時後肉皮汁就做好了。
8、倒入密封盒晾涼後放冰箱冷藏至凝固肉皮凍就做好了。
14樓：匿名使用者
第一步：取新鮮豬皮，用刀把兩面刮乾淨。
第二步：豬皮下涼水，燒開，水倒掉，把豬皮切細絲，沖洗乾淨。
第三步：豬皮絲入高壓鍋，加3倍水，高壓煮40分鐘。備註：如果減壓閥有大量蒸汽冒出，應立即改中小火，以免水煮幹。
第四步：不要動，靜置24小時。
第五步：加少量開水，使凝固不粘鍋底，**慢燉40分鐘，這次不要高壓，所以不要扣緊鍋蓋。注意水量維持在2～3倍之間。
第六步：撈出尚未溶解的豬皮絲，留下熬好的豬皮汁自然冷卻。溫度降到常溫後，兌50%入肉餡即可。如有剩餘可入冰箱凍上，以後切小丁和入肉餡效果一樣。
備註：1、皮凍是為了小籠產生湯汁，並不是為了吃肉皮粒。所以我主張切豬皮絲熬皮凍，之後撈掉未溶解的豬皮絲。
2、採取第
一、第二步的方法去除異味，不主張用辛香料掩蓋異味。因為小籠是江南美食，辛香料不是江南傳統口味。
3、也不主張對皮凍進行任何調味，最好純淡。我主張先把肉餡調味偏重些，然後兌入純淡的皮凍。在蒸制過程中，鹹鮮味自然會滲入湯汁和包子皮。
吃小籠先咬破小口吸湯，不至於太鹹。然後吃剩下的肉和麵皮，不至於太淡。
15樓：你的姓我的名
肉皮凍材料準備 豬皮 200克 水 2000克
豬腿肉 1000克 蔥和姜 25克+25克 糖 5克 鹽 3克-6克（酌情新增）
料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5顆
製作流程
1、豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛
2、再用水洗乾淨，鍋內倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、大料一起放進鍋內大夥燒開後轉小火
3、大約熬到1個小時侯，加入鹽和醬油在熬半小時侯關火
4、把蔥、姜、大料撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個無水無油的容器裡，放置在陰冷處，8、9個小時侯就凝成凍子了，再切成小丁備用
5、剁好的肉餡加入鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減，拌好的餡冷藏或冷凍備用
16樓：悟飯美食分享
主要就兩點熟豬皮刮掉油用鹽洗乾淨第二點一斤豬皮1000毫升開水裝保溫瓶悶五小時以上
17樓：匿名使用者
一肉皮切成丁，用水洗淨，放鍋裡煮，到水滾開，除去表面的沫，跟油。冷卻即可。二將肉皮洗淨，放鍋裡煮，水開後，把肉皮取出切丁，鍋裡重新換水，後放入肉皮丁，再煮。煮好後，冷卻即可。
18樓：小仙森
用豬皮熬製也可以加一些適當的香料，豬皮切成粒然後加少量的水熬製，再加一些香料和少量的豬油，也可以選擇其他的動物肉皮（含膠質多的適合）
灌湯包的豬皮凍做法
19樓：陽光
1.灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。
2.面要摔。摔到有勁度。
3.杆皮大家一般都會就不用多說了。面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的，都是用秤來稱，一般都是按十斤計算。然後放入高湯打到陷裡。
4.包法。會發麵包子不一定會死麵包子。但是會死麵包子一定會發麵包子。一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。
灌湯包子的原料：
新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，雞精，乾溼澱粉，香油，鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
灌湯包的肉凍湯怎麼做才鮮呀？
20樓：匿名使用者
用豬骨和雞一起燉湯，然後去掉上面的油，只要下面的清湯，再與豬皮煮一會，取湯放入冰箱冷藏至變成皮凍，取出切小塊包入包子就可以了。
1、灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。
2、灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
21樓：布暖帛於
在沒有冰櫃的時代，湯包那的湯汁就是豬皮凍。大白菜梗加多，湯汁多。醬油加多，顏色深。豬皮凍加多，湯的濃度高。不過現在做湯包的，多數用圓形的雞湯冰球粒。
22樓：duende惡魔
材料主料：羊肉(肥瘦)500克，凍豆腐1500克，輔料：菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，調料：
味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克做法1.羊肉洗淨，切成4釐米見方的塊；
2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；
3.再加花椒麵、精鹽、薑末、蝦米，用小火燉爛；
4.凍豆腐擠幹水分，切成4釐米見方的塊；
5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒製；
6.燒開後撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。
小籠包怎麼做的好吃，小籠包的麵皮怎麼做才好吃？
小籠包蒸 鹹鮮1 2人 30分鐘簡單 wangyang 建立於 2014 10 27 食材清單主料 麵粉適量 圓白菜 適量輔料 豬肉適量 蔥 適量 姜適量 食鹽適量 生抽適量 蠔油 適量 香油適量 步驟 合計 10 步 小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海...
小籠包的肉餡怎麼做好吃小籠包餡的做法
籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1?豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑 大蔥?均拍破?料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，...
小籠包的皮怎麼做才鬆軟小籠包的麵皮怎麼做才鬆軟
麵糰copy揉好後，放一旁發酵60分鐘，包成包子後bai再發du醒10分鐘，這樣小籠包的zhi皮會鬆軟。做法如下 dao 準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 少許 姜 少許 料酒 少許 生抽 少許 白糖 少許 食鹽 少許 酵母粉 少許許 水 少許。1 首先把準備好的麵粉，水，酵母，糖...