1樓：手機使用者
籠湯包原料：仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1?
豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。
2?豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?
將仔發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
2樓：我家有菜
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
小籠包餡的做法
3樓：forever慄勁鬆
配方：京蔥適量
、豬肉餡400克、適量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、適量甜麵醬、適量水。
小籠包餡的做法：
1、京蔥劃條切碎。蔥姜剁碎，成末最好。
3、攪拌肉餡的時候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待醬涼卻後倒入肉末，往一個方向攪拌均勻。
5、再倒入京蔥末，把蔥末上倒上香油，先把上層蔥末拌一下，再和肉末一起拌勻。
小貼士1、加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更鬆脆。
2、肉餡裡調少許菜，最好不要超過100克，不影響純肉的口感，可以吃過素菜的香味，也是不錯的搭配。
4樓：白晝明媚
準備材料：包子麵皮500克、豬肉餡適量、茴香適量、食用油適量、蔥姜適量、蠔油適量、生抽適量、香油適量、白糖適量、十三香適量。
1、鍋內放油加熱，放入準備好的蔥姜和肉餡，炒熟。
2、然後把準備好的茴香洗淨切碎。
3、切碎後倒入炒熟的肉餡中，加入適量的食用鹽、白糖、十三香、蠔油、生抽、雞精還有香油。
4、用筷子把餡料拌勻。
5、包子麵皮準備好。
6、包入餡料。
7、做出包子放入鍋中蒸熟。
8、取出，完成。
5樓：匿名使用者
提前準備好麵粉適量，酵母，糖，鹽，豬肉餡，蔥薑蒜，料酒即可。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上溼布發酵至2倍大。
4、準備餡料，豬肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。
6、把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取一個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口，完成效果圖。
6樓：迷人的小
主料：麥芯粉200克；豬肉末300克
輔料：蠔油1湯匙；雞蛋1個；鹽3克；黃酒1湯匙；清水適量
1.備好麥芯粉和豬肉末
2.先把麵粉倒入碗裡再加入100克清水攪拌均勻後再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時
3.我們先要把肉餡調味好，豬肉末裡先加入鹽，磕入一個雞蛋，蠔油，黃酒
4.按順時針的方向攪拌至有黏性後就要開始加入清水了，水要分次加，每一次攪拌至和豬肉末完全融合後再加，300克豬肉末里加入了約120克清水
5.再一次攪拌至有黏性後就蓋上放入冰箱裡冷藏
6.等麵糰醒好後取出再一次揉光滑，搓成成條後分成每一個約12 克的劑子
7.用擀麵杖擀成圓薄皮後加入豬肉餡
8.蒸籠裡刷上少許油，把包好的小籠包放入，每一個都要留有空間，以免煮熟後會黏連，鍋內水開後上鍋，蒸6分鐘即可熄火出鍋，趁熱吃味道最佳
9.蘸醋吃風味更佳，再來一碗蛋皮湯，乾溼搭配吃起來會更舒服一些
7樓：blackpink_羅捷
主料：肉餡500克、白蘿蔔200克
輔料：醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克1.白蘿蔔擦絲
2.白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘
3.撈出過涼水
4.倒入生抽後，攪拌均勻
5.倒入大蔥末100克
6.然後倒入花椒油30克
7.再倒入十三香10克
8.攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲
9.攪拌均勻後，包子餡就完成了
8樓：真的不想封號了
主料豬皮適量 雞爪適量
輔料夾心肉3斤 豬皮凍
蔥 姜
料酒 味極鮮醬油
味精 白糖
胡椒粉 烘烤白芝麻
芝麻油 冰水
小籠包肉餡製作的做法步驟
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
9樓：匿名使用者
調餡兒1、主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯2、拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯3、拌好的餡兒是這樣滴
10樓：匿名使用者
籠湯包原料：仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1
11樓：匿名使用者
將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.
12樓：匿名使用者
肉還是那個肉 不過記得要放凍好的高湯 這樣才會有汁水
小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出
13樓：豌豆貓耳朵
準備材料：普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量
製作步驟：
1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
2、麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。
3、加香蔥碎。
4、拌均勻備用。
5、發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子。
6、取一個麵皮放上餡。
7、用大拇指壓著餡，另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖。
8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可，這裡用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘，（僅供參考）。
9、成品圖。
14樓：小cherry丸子吖
買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機，攪拌，加水，攪拌加水！水一點點加讓肉吸收，攪拌成肉泥！
沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥！然後加入作料，攪拌上勁加水攪拌，攪上勁讓肉把水吸收完！到什麼程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！
看圖肉泥變白了！
最後一部加一點澱粉！加一點澱粉！加一點澱粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感！加了澱粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！
包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！
哈哈！我一般包好放冷凍吃的時候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈！
15樓：洋涇許睿
小籠包子
一、主要原料： 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）
調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量
製作方法：
⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；
⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；
特點： 皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
注意事項：
⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁；
⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
二、原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。
3.最後加入香油，拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。
加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。
小籠包的餡是怎麼做的小籠包豬肉餡的餡怎麼調才能做出
原料 豬肉300克 肥瘦比例約3 7 輔料 生抽60克，蔥末 薑末各少許，白糖 鹽 味精 香油各適量。做法 1.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。2.依次將生抽 蔥末 薑末 白糖 鹽 味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。3.最後加入香油，拌勻即可。...
怎麼包小籠包，小籠包怎麼包
為了讓家裡人早上吃的舒服，我經常早上蒸包子給他們吃，小小個的，和小籠包一樣，我一般做法是晚上就準備好材料，早上起來包。如果是做鮮肉包，那就頭天晚上絞好肉餡，發好面，做法如下，1.肉用家用絞肉機絞碎，切幾棵小蔥，放鹽，五香粉，花椒粉，醬油，食用油，攪拌均勻，養上肉餡 2.麵粉300克左右，溫水160克...
小籠包肉餡的配方和比例，小籠包肉餡的配方比例是多少？
灌湯小籠包材料 豬皮凍 牛肉碎 韭菜 雞蛋 姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀上海小籠包原料 水 肉末500克 肉皮凍200克 水150克 黃酒30克 生抽30克 老抽15克 魚露15克 糖...