1樓：廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法
2樓：飛雪雲風天
1.麵粉150克放入海碗中，加入一點點的精鹽混合。
2.填入適量的涼水，調成能流動的稀麵糊，用擀麵杖順著一個方向攪上勁，調好的麵糊靜置20分鐘。（水要一點一點的往麵粉裡面調，不要一次倒入太多，太多了面就稀了）
3.把醒至好的麵糊，用飯勺子盛入鑼鑼盆裡面，然後向四周滑動，至麵糊均勻的流向盤子的四周。
4.拿個大盆，放入適量的涼水，水燒開後，把鑼鑼盆放入大盆子中，蓋上蓋子，大火燒4--5分鐘。（中途不要偷偷地揭鍋蓋子，如果揭蓋子了，麵皮會發粘，影響口感）
5.把蒸好的涼皮放入涼水盆中，過涼。（涼皮上面抹成色拉油防粘）。
6.用手揭下面皮。
7.放到連子上面。（連子底部抹油）
8.把做好的麵皮放到案板上切成適量的寬條。
9.蒜水，麻將，調好備用。（蒜不要拍好了就放到涼皮裡面，這樣沒有做出的蒜水好吃）。
10.把切好的面放到盤子中，黃瓜擦絲，調入鹽、醋、醬油、糖、蒜水、雞精、芝麻醬、辣椒油拌勻即可。
不洗面的涼皮怎麼做勁道
3樓：食品技術工程師
可以使用小麥澱粉、麵粉、其它澱粉、食用鹽、筋力源等配合好，也能做涼皮。
自制不用洗面涼皮怎麼做
4樓：草頭草頭
不用洗面的自制涼皮的做法
主料高筋麵粉250g 水500g
鹽7g 紅薯澱粉20g
輔料綠豆芽300g 黃瓜1根
大蒜6瓣 老乾媽油辣椒適量
生抽適量 醋適量
1. 蒸涼皮所需材料。
2. 先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
3. 接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。
4. 將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
5. 圓盤上刷油，舀一勺麵漿，倒入烤盤中。
6. 麵糊均勻鋪滿烤盤。
7. 大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）
8. 取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次。
9. 這是蒸好的涼皮。
10. 晾涼的涼皮摺疊後切條，裝入碗中。
11. 綠豆芽焯水後晾涼。
12. 黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。
13. 倒入適量醋、生抽、老乾媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。
5樓：佳佳美食日記
自制涼皮的家常做法，佳佳每天給大家分享一道家常菜，喜歡的朋友別忘記關注**，點贊和分享哦，謝謝大家的**！
普通麵粉不洗面的涼皮如何製作
6樓：炎仌王
第一，普通麵粉不洗面的涼皮如何製作呢? ：麵粉最好是選用高筋粉或餃子粉或富強粉，這類做不洗面的涼皮有筋道，選用普通的筋度會差些。.
芝麻醬加適量的水一點一點的用筷子順著一個方向攪拌均勻，ps：麻醬試來試去還是用水比油攪拌的好，水攪拌的清爽些。蒜加鹽搗成泥，再加水，香油攪拌開。
辣椒油備好。.2根黃瓜切塊，放入榨汁機裡。(嫌麻煩的這步可以省去)。.
榨成汁，用網篩過濾下。ps：留少許的黃瓜泥加入汁裡面，增加麵粉的清爽感。
(嫌麻煩的這步可以省去)。備好黃瓜汁和高筋粉。.麵粉裡一點一點的加入黃瓜汁，攪拌無顆粒。
麵糊往下滴的時候成直線，並不是快速下落，證明麵糊的濃稠度正好，靜止放個半小時。ps：麵糊的多了，不好蒸，太稀了蒸出來的涼皮沒筋度。
涼皮鑼子刷油防粘。ps：可以用披薩盤或不鏽鋼的盤子代替。
這樣大小的勺子半勺。ps：這步的麵糊量決定之後涼皮蒸的時間多少，要根據自己的麵糊來調整時間。
第二，.鍋中水燒開，把涼皮鑼子放在篦子上，蓋蓋大火蒸3分鐘。ps：
判斷熟的程度就看涼皮起沒起大泡，起了2次大泡後在拿出來。涼皮鑼子放在水龍頭下衝洗或在冷水盆泡下，直到鑼子完全涼了，用刀子在涼皮的四周劃一圈，揭下來。ps：
接下來的涼皮都是重複這個步驟，直到做完，蒸的時候還可以2個盤子交換著蒸，這樣節省時間。在放涼皮的盤子裡刷層油，並在每張做好的涼皮上都刷成油防粘。2張涼皮捲起來，切塊。
涼皮可以做的厚些也可以做的薄些，我這次選用的是厚些的，吃著蠻爽快的。
普通麵粉不洗面的涼皮如何製作?.配菜我選用的是綠豆芽和黃瓜。ps：
也可以選麵筋，胡蘿蔔之類的根據喜歡加。.涼皮加配菜加芝麻醬，辣椒油適量，原漿米醋1茶匙，特級醬油半茶匙，鹽半茶匙，花椒油少許調味。最後想說涼皮裡面的芝麻醬，辣椒油，醋這三大調味都是缺一不可的。
7樓：
你好步驟1
蒸涼皮所需材料。
步驟2先將紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
步驟3接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。攪拌直至麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。
步驟4將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
步驟5圓盤上刷油，舀一勺麵漿，倒入烤盤中。
步驟6麵糊均勻鋪滿烤盤。
步驟7大鍋燒開水，將倒入了麵漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）
步驟8取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重複一次。
步驟9這是蒸好的涼皮。
步驟10
晾涼的涼皮摺疊後切條，裝入碗中。
步驟11
綠豆芽焯水後晾涼。
步驟12
黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。
步驟13
倒入適量醋、生抽、老乾媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻
不洗面的涼皮怎麼做？
8樓：教育達人張老師
不洗面也不用等的涼皮的具體做法
【所需的食材】
主材：麵粉150g、澱粉20g、食鹽2g。
輔材：黃瓜一根、蒜少許、辣椒油適量。
【開始做美味的涼皮】
1、首先我們將麵粉放入一個稍微大一點的碗中，加入澱粉以及2g食鹽。
2、用清水和麵，溫度不要太高了，然後將食材都做成麵糊效果，這個麵糊不要做得太乾。
3、用過濾網將涼皮的麵糊過濾一下，這樣我們做好的涼皮就能沒有小硬塊了。
4、將電餅鐺加熱，塗抹薄薄的一層食用油，感覺熱氣升起來了就下面糊。
5、在鍋中倒入適量的麵糊，然後我們可以用刷子掃得稍微薄一點即可。
6、我們做熟一個涼皮之後拿出來看一下效果，比較透明還比較有韌性，這樣做出來的口感就好吃了。
7、將涼皮捲成一個毛巾卷效果，隨後切成大概一釐米多的小塊即可。
8、將蒜切成蒜末後備用，再將黃瓜切成小細條，最後再澆一點辣椒油，和涼皮一起攪拌均勻。
大家看一下做出來的涼皮效果，感覺是不是還不錯呢？
小貼士做涼皮的時候稍微加一點食鹽，再加一點澱粉，這樣能增加涼皮的韌性並且不容易斷。
9樓：熊熊韻楣
洗面涼皮這樣做 看就會
10樓：廚娘小寧
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法
怎麼做不用洗面的涼皮
11樓：qq190三
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。所以要想真正做出好涼皮，必須通過洗面獲取澱粉，否則，不論工藝多麼地道，方法如何正確，不洗面而直接用麵粉製作涼皮，則純粹屬無稽之談，這種方法做出來的所謂的涼皮，和真正意義上的涼皮差的太遠，不會有任何市場的，所以不用嘗試，也沒有嘗試的必要。大家都知道，洗面麻煩，費工費時，但為什麼所有做涼皮的都在洗面呢，反問一下，道理自然明白了。
不洗面如何做清爽涼皮？
12樓：逍遙子靚仔
涼皮的用料：麥芯粉600g、鹽5g、清水3盆、無味食用油適量、平盤2個、配料青椒、胡蘿蔔絲、香菜葉、調料、黑醋蒜汁2勺、醬油2勺。
涼皮的做法
步驟1、麵粉裡放入鹽。鹽的目的是加速老化麵糰，讓麵糰的筋度更緊緻
步驟2、將面加入適當的水，揉成光滑的麵糰。麵糰的最好是比較柔軟。太硬，麵糰溼度不夠，在後面浸泡過程中，麵筋不容易形成一個完整的團。
步驟3、揉好的麵糰，用保鮮膜覆蓋，或者溼毛巾，餳30分鐘。超過三十分鐘沒有關係，但是不能太長。麵糰餳好之後，加入清水，再讓它靜靜地餳20分鐘。再揉搓，換三盆水就可以啦。
步驟4、揉出的麵粉水放入一個足夠大的盆。防止8個小時以上，14個小時以內。倒掉大多數的濾水，沒辦法倒的也無所謂。把剩下的水和沉在下面的小麥澱粉充分的攪拌成液體狀。
步驟5、半大湯勺的麵糊倒入平盤中。
步驟6、上鍋蒸2分鐘左右。取出，過冷水。
步驟7、找一個**子，盤子上面抹食用油。之後每一張涼皮都要麼抹油。可以放到冰箱儲存3天以內吃完。
步驟8、將青椒、胡蘿蔔切絲，配上調料。簡單快手的蔬菜自制涼皮出鍋。
涼皮怎麼做好吃，涼粉 涼皮怎麼做好吃？
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃 涼皮這樣做，特別筋道好吃 陝西風味涼皮 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到...
做法，涼皮的製作怎麼做好吃，涼皮的製作的家常做法
用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做法 1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋...
涼瓜炒瘦肉的做法，涼瓜炒瘦肉怎麼做好吃，涼瓜
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