1樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
2樓：小月真可愛
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃
3樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
4樓：生同一個寢
【陝西風味涼皮】
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～。
5樓：最後天使毀滅
特點秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。秦鎮大米麵皮為秦代初創，雖後經戰亂，災荒等原因仍然流傳至今。
3製作方法
製作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節，其中蒸制、調味最為關鍵。具體地，先將大米淘洗乾淨，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水製成弄米漿，把乾淨溼布鋪在籠上，攤上米漿約0.66釐米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。
食用時，用近1米長、20釐米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打製）。吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調製好的米皮，白中透紅，紅裡透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。
6樓：徐州食創小吃培訓中心
涼皮卷著吃，比切絲要好，方便帶走拿著吃，外賣不會粘了
7樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
涼粉、涼皮怎麼做好吃？
8樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
9樓：易書科技
將買來的涼粉或涼皮，切條或塊後，放入滾開的沸水中，燙2—3分鐘，停火。撈出放在涼水中冷卻，換涼水2—3次。再撈出，加芥末油，芝麻醬、食鹽、味精、食醋等調料拌勻即可。
經過這樣處理過的涼粉或涼皮，光滑、柔韌、感好，而且衛生、放心。同時利於儲存，吃剩的放入冰箱，再吃時口感不變。
涼皮的調料汁怎麼做好吃？
10樓：萌蘭萌三
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
11樓：月光馨語
第一步 ： 槔蒜
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ，涼水可以用純淨水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
涼皮的製作
第一步：和麵
1、麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。
2、麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。
3、和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。
這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
4、將盤子洗乾淨，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好一個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
12樓：蒼蠅蚊子小龍蝦
我姑姑以前賣過涼皮，我還有一個同學家裡賣涼皮，她說就是製作過年滷菜的滷料加一些雞骨頭在裡面煮湯就好，我在安徽蚌埠五河縣一個農村，我們這裡的涼皮我覺得特正宗，湯做好後放入涼皮豆芽蘑菇海帶香菜雞蛋香腸雞肉，可能還有其他的忘記了，你可以看自己口味加
13樓：藺真戰悠馨
香辣油的配方：
（1）原料[克]：砂仁3、草
蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，堅持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼皮怎麼做才能更好吃？
14樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
15樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
16樓：小月真可愛
天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃
17樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
18樓：徐州食創小吃培訓中心
涼皮卷著吃，比切絲要好，方便帶走拿著吃，外賣不會粘了
19樓：匿名使用者
涼皮別再出去買了，不揉麵、不洗面、勁道爽滑
不洗面涼皮怎麼做好吃，不洗面的涼皮怎麼做勁道
傳統洗面涼皮做法，及料汁的調配方法 1.麵粉150克放入海碗中，加入一點點的精鹽混合。2.填入適量的涼水，調成能流動的稀麵糊，用擀麵杖順著一個方向攪上勁，調好的麵糊靜置20分鐘。水要一點一點的往麵粉裡面調，不要一次倒入太多，太多了面就稀了 3.把醒至好的麵糊，用飯勺子盛入鑼鑼盆裡面，然後向四周滑動，...
做法，涼皮的製作怎麼做好吃，涼皮的製作的家常做法
用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做法 1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋...
涼皮是怎麼做的，卷涼皮怎麼做
涼皮這樣做更簡單喲！一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又...