1樓：3220王
漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。
其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。
漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。
然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。
蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。
就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置
四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。
製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。
這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白化」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。
視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時
間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。
要注意的是現在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。。。
漿水的吃法很多：
首先，它是一種無任何新增劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！
熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、幹辣椒絲、鹽用熱油在炒勺裡熗一下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。
漿水面，最好是手擀麵條，面要擀的厚薄均勻，擀好後，疊放整齊。切制的麵條一定要細勻一致。等麵條下鍋煮熟後，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。
其佐菜，配的是切為碎末的生醃韭菜和紅辣椒做成的小菜，其鹹辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會令你胃口頓開，有葷有素，這樣吃營養豐富而且一點也不膩，實為夏季消暑的佳餚。。。
還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗一下更好！
漿水加鹽、花椒等佐料泡白蘿蔔，叫漿水蘿蔔——我沒做過，飯館弄得很好吃，解酒。。。
漿水魚魚因為製作有點麻煩，改天再寫。。。
2樓：讓默才縈心
豆子加水打碎了不就是漿水嗎！滿意否？
蘭州漿水的做法
3樓：匿名使用者
漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。
其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。
漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。
然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。
蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。
就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置
四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。
製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。
這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白化」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。
視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時
間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。
要注意的是現在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。。。
漿水的吃法很多：
首先，它是一種無任何新增劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！
熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、幹辣椒絲、鹽用熱油在炒勺裡熗一下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。
漿水面，最好是手擀麵條，面要擀的厚薄均勻，擀好後，疊放整齊。切制的麵條一定要細勻一致。等麵條下鍋煮熟後，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。
其佐菜，配的是切為碎末的生醃韭菜和紅辣椒做成的小菜，其鹹辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會令你胃口頓開，有葷有素，這樣吃營養豐富而且一點也不膩，實為夏季消暑的佳餚。。。
還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗一下更好！
漿水加鹽、花椒等佐料泡白蘿蔔，叫漿水蘿蔔——我沒做過，飯館弄得很好吃，解酒。。。
漿水魚魚因為製作有點麻煩，改天再寫。。。
有人知道甘肅漿水的做法嗎，最好是蘭州或天水的，謝了！
4樓：匿名使用者
蘭州漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。
其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。
漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。
然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。
蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。
就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置
四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。
製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。
這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起「白化」了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。
視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點；反之可以半月更新一次即可。所謂更新，就是撈掉泡了一段時
間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。
要注意的是現在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。。。
漿水的吃法很多：
首先，它是一種無任何新增劑的純綠色飲料，把漿水過濾一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！
熗漿水，另一種喝法。把香菜、蔥花、花椒、幹辣椒絲、鹽用熱油在炒勺裡熗一下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃一些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。
漿水面，最好是手擀麵條，面要擀的厚薄均勻，擀好後，疊放整齊。切制的麵條一定要細勻一致。等麵條下鍋煮熟後，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。
其佐菜，配的是切為碎末的生醃韭菜和紅辣椒做成的小菜，其鹹辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，一定會令你胃口頓開，有葷有素，這樣吃營養豐富而且一點也不膩，實為夏季消暑的佳餚。。。
還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗一下更好！
5樓：
漿水並不像有的人所說的那樣嬌氣也沒那麼複雜，特簡單，和正常做飯是一樣的，只要做的時候選好材料（材料根據個人喜好像芹菜、苦苣菜，薺薺菜、包菜及蒲公英都可以），淘洗乾淨，切絲或切成段（不同的菜品有不同的切法）備用，在鍋里加入適當的水（根據自己的容器大小來定，容器最好是他陶瓷器皿）在燒水的同時可以在碗里加適當麵粉用涼水化開攪拌成麵糊狀，待水燒開將麵糊一面加入一面攪拌做成麵糊湯，待再次燒開後加入備好的材料稍微煮一下，注意不要煮的時間太長，我一般就是將菜在開水裡稍微焯一下，否則太爛不好存放，然後倒入容器中，不過做漿水需要老漿水做引子否則漿水酸不了，有引子如果你還怕酸不了的話可以將麵糊湯燒的稠一點，這樣就容易發酵成功，最後將燒好的菜湯倒入容器中，最好將容器用棉衣包裹起來以便保溫，到第三天後去掉保溫包，漿水就做好了，當然如果漿水引子比較多而且很酸的話就沒必要做保溫處理了。
6樓：匿名使用者
最簡單最實用的漿水做法：如果只是先試驗一下，就少做一點，原料：小芹菜或者圓白菜，一般兩者一起較好，芹菜在選料上要講究一點，家裡一般都是自己家中的很細的那種，市場上只能買到香芹，香芹的杆比較細比較嫩，圓白菜儘量選外面的那幾層老一點，耐泡，將芹菜切小段，包括葉子，圓白菜切成細絲，不要太細，一定要洗乾淨，再用開水焯熟，用冷水過乾淨，捏幹水，備用。
接下來就是燒漿水，鍋一定要乾淨，不能沾一點油，開水燒開，用涼水化麵糊，將麵糊倒入水中，攪勻燒開，倒在保鮮桶裡備用，再燒開水，將土豆切成絲在開水裡焯開，待土豆絲熟了將土豆絲撈出，將焯土豆絲的水熬一下，一起倒在保鮮桶裡，再將冷透備用的芹菜元白菜絲一起放在保鮮桶，用勺子壓一下，壓在桶底，等涼時將蓋子蓋好，每天攪一下，三天就酸了，就可以吃了，但是，切忌，無論製作過程還是製作好了，以後舀漿水的勺子都要乾淨，不能沾油。要吃的時候，舀出來，用蔥花或者蒜末嗆一下，燒開，開水煮麵條，煮好了，漿水和麵湯摻著，味道更好吃，不是很酸，但是很開胃，夏天吃很好很解暑
有人知道甘肅漿水的做法嗎，最好是蘭州或天水的，謝了
蘭州漿水面的製作關鍵還是在於漿水漚制。其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜 蓮花菜 萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清...
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