1樓:殘留花香
做法一折疊【原料】
鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、薑絲(15克)、蔥(2條)、)。
摺疊【製作過程】
一、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。用鹽、生薑絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地慄粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
做法二清蒸鱸魚【原料】
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調味料a】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片,
【調味料b】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
【製作過程】
1.鱸魚洗淨,用調味料a醃半小時。
2.放入盤中,清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後,以調味料b勾芡淋於魚上,滴上數滴麻油即成。
摺疊【特色】
此法少油、少鹽烹調方式,利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
做法三[1]
主料:鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。
輔料:鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油清蒸鱸魚1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。
3、香菇泡發、圓火腿切片,薑切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子裡,薑片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉薑片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。
做法四原料: 鱸魚1條約600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量。
製作: ①鱸魚去鱗,剖淨,用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗淨備用。
②大白菜擺放碗內,再放入鱸魚,然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。
③灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中,隔水蒸30分鐘即可。
2樓:模具熱流道
用料主料
鱸魚1條
輔料植物油
2湯匙蒸魚豉油
2湯匙姜1塊
小蔥2根
清蒸鱸魚的做法
1.準備所需材料,魚買時已經讓檔主殺好
2.將魚清洗乾淨,在魚身上斜著切上三刀
3.姜和蔥切成絲備用
4.然後把魚放入盤中,魚身上放薑片和蔥白段5.鍋內加上適量的清水
6.把魚放鍋內
7.蓋上鍋蓋,**蒸10分鐘
8.將蒸好的魚取出,把魚身上的姜和蔥段去掉,再倒掉蒸魚的湯汁9.把薑絲和蔥絲鋪在魚的身上
10.炒鍋放上適量的油,把油燒熱,最好燒至起冒煙11.將燒熱的油淋在魚的身上,會有滋滋的響聲,證明油溫是夠的12.再加入適量的蒸魚豉油
13.然後就可以上桌了
烹飪技巧
蒸魚的時間要根據魚的大小來定,魚比較大的可以相對增加時間,小的可以縮短蒸魚的時間,淋魚的油一定要燒至冒煙,這樣油溫才夠高,淋入魚中才會香。
3樓:八了把了
把魚洗乾淨後放在鍋裡蒸放點生薑,子蒸熟後淋上蒸魚豉油就可以了口味重的可以再加點鹽
怎樣做清蒸盧魚
4樓:東北小廚來哥
鱸魚花刀,蔥薑辣椒蘿蔔香菜,放上蔥姜蒸8分鐘,蒸魚豉油,澆上熱油。
5樓:東莞坤仔
清蒸鱸魚的做法
食材鱸魚350g
鹽10g
胡椒粉3g
蔥7g姜5g
食用油12g
蒸魚鼓油10g
步驟魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2.魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。
3.姜切段和末,姜切絲。
4.蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。
5.上開水鍋中蒸六分鐘關火,蒸五分鐘。
6.取出後撒蔥花。
7.取適量食用油燒熱。
8.澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油,就完成了。
6樓:匿名使用者
原料:一斤左右鱸魚一條,蒸魚豆豉,美極鮮味汁,生薑,小蔥,鹽,白胡椒,大蔥
做法:1、魚洗乾淨,身上斜開幾刀,抹上鹽和胡椒粉,在刀縫中塞上生薑片;
2、魚肚子中豎一截大蔥將魚身體撐起,靜至半小時;
3、此時,將小蔥切末,切大蔥絲,生薑絲備用;
4、半小時後,魚身上碼上蔥絲和薑絲,鍋中水燒開;
5、大火,一定是大火!蒸6-7分鐘,關火,接著虛蒸5-8分鐘,一定要虛蒸!
6、時間到了,取出魚,撒上小蔥末,倒入蒸魚豆豉和美極鮮味醬(你也可以在蒸之前倒,我只是喜歡最後倒。)淋上明油,即可食用。
注意:調料是很重要的,虛蒸是很重要的!就是關火後利用鍋中的餘熱繼續蒸!
火候是非常重要的,要根據魚的大小判斷準確時間!我這裡是一斤左右的鱸魚。
7樓:匿名使用者
一定要選擇鮮活的鱸魚。宰殺時,從魚塞處開一刀,提起魚尾,頭倒立,把血放乾淨。接下去淨內臟和魚塞。
從背處劃一刀,盤子裡放一支筷子,將魚放在上面,放些大蔥,生薑片在魚身上。上鍋蒸八到十分鐘即好。出鍋後,把蒸時放的蔥姜筷子取走,將盤子裡的水分倒出。
在魚身上撒些蔥絲薑絲用油潑一下,倒入魚汁即成食用。
如何做清蒸鱸魚
8樓:魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做?先把鱸魚斬了首級,魚一分為二改刀,加入蔥姜啤酒一勺鹽,洗乾淨,魚擺在盤中加入蝦,上鍋蒸時加入三辣 。
9樓:一人廚
教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法
10樓:小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候,注意控制好時間,一般情況都是在6-8分鐘左右,蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後,香味更好
11樓:
清蒸鱸魚,這麼詳細的教程你不看完然後點贊收藏就可惜了
12樓:東北小廚來哥
鱸魚花刀,精鹽料酒醃製,蔥段薑片,蒸八分鐘,澆上熱油。
13樓:仰依風
溫暖的燈光,乾淨的屋子,簡單的餐具,可口的飯菜,還有調皮的娃
14樓:a做飯的小哥
鱸魚,體長側扁,下頜長於上頜,肉堅實呈蒜瓣狀,魚鰾可制魚肚,常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素。
15樓:農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨,兩頭割一刀,再打上花刀,能更好的入味,裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑,倒點料酒醃製十多分鐘,然後放鍋裡蒸十分鐘,蒸好後倒上蒸魚豉油,放點辣椒絲蔥絲就成了。
怎樣做清蒸鱸魚?
16樓:妙招姐
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法
17樓:小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候,注意控制好時間,一般情況都是在6-8分鐘左右,蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後,香味更好
18樓:魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做?大鱸魚洗乾淨後改刀切片,然後倒入薑片鹽,生抽老抽醬油米醋,蔥花碎花生,攪拌均勻即可
19樓:大餓人料理
清蒸鱸魚這樣做,吃過的朋友找你要簽名
20樓:耿鈮
清蒸鱸魚做法,寶寶最愛吃
21樓:美食主播杆子哥
家庭版清蒸鱸魚,魚這樣吃營養不流失哦
22樓:
清蒸鱸魚,這麼詳細的教程你不看完然後點贊收藏就可惜了
23樓:仰依風
溫暖的燈光,乾淨的屋子,簡單的餐具,可口的飯菜,還有調皮的娃
24樓:東北小廚來哥
鱸魚花刀,蔥薑辣椒蘿蔔香菜,放上蔥姜蒸8分鐘,蒸魚豉油,澆上熱油。
25樓:a做飯的小哥
鱸魚,體長側扁,下頜長於上頜,肉堅實呈蒜瓣狀,魚鰾可制魚肚,常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素。
26樓:農家樂美食記
把鱸魚清理乾淨,兩頭割一刀,再打上花刀,能更好的入味,裝入碗中放點鹽和蠔油、放入蔥和生薑,倒點料酒醃製十多分鐘,然後放鍋裡蒸十分鐘,蒸好後倒上蒸魚豉油,放點辣椒絲蔥絲就成了。
清蒸鱸魚是怎樣做的?
27樓:a做飯的小哥
鱸魚,體長側扁,下頜長於上頜,肉堅實呈蒜瓣狀,魚鰾可制魚肚,常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素。
28樓:匿名使用者
清蒸鱸魚
主料鱸魚1條(挑魚不要挑大,1斤2兩以內為好) 大蔥 姜 小蔥 香菜
輔料鹽 純香麻 胡椒粉 李錦記蒸魚豉油 料酒 油 豉汁料
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 將斬殺好的鱸魚清洗乾淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎醃製10分鐘;
2. 將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤**,將醃製好的魚擺上;調製蒸魚淋汁,我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製;
3. 蒸鍋內水滾開後,將蒸魚盤放入,將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈「蒜瓣肉」狀,此時口感最為鮮美。)
4. 利用魚蒸制的時間可以做以下工作:將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將3中蒸好的魚取出,倒掉蒸魚時滲出的汁水,鋪上薑絲、蔥絲,及香菜碎,澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上ok上桌。
小貼士附:蒸魚好吃的6個關鍵
1.魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。
蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳。我是個「老派」之人,如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現買現殺的。那些殺魚後放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂「營養吸收最好」的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我,魚斬殺後10分鐘、30分鐘、1個鐘,2個鐘、肉質、口感及鮮度徑渭分明,放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。
2.魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
3.蒸魚時,蒸魚汁和魚最好分開蒸,最後再澆上去,是因為醬汁和食材過早混合,在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理髮應,影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸,但籟籟反覆嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味,口感更鮮美。
4.蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥段間隔鋪在盤**,再將魚擺上,相當於將魚稍稍架空,有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;
5.清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
6.魚蒸好後最好移個盤,是因為蒸魚中滲出來的汁水,帶有很重的魚腥味,去掉汁水,是蒸魚不腥很重要的小竅門哦~
29樓:魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做?大鱸魚洗乾淨後改刀切片,然後倒入薑片鹽,生抽老抽醬油米醋,蔥花碎花生,攪拌均勻即可
30樓:美食主播杆子哥
家庭版清蒸鱸魚,魚這樣吃營養不流失哦
31樓:仰依風
溫暖的燈光,乾淨的屋子,簡單的餐具,可口的飯菜,還有調皮的娃
32樓:小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候,注意控制好時間,一般情況都是在6-8分鐘左右,蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後,香味更好
33樓:妙招姐
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法
清蒸鱸魚怎樣做
34樓:一人廚
教你清蒸鱸魚鮮嫩無腥味的做法
35樓:小管家美食
清蒸鱸魚在製作的時候,注意控制好時間,一般情況都是在6-8分鐘左右,蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後,香味更好
36樓:魯姐美食
清蒸鱸魚怎麼做?先把鱸魚斬了首級,魚一分為二改刀,加入蔥姜啤酒一勺鹽,洗乾淨,魚擺在盤中加入蝦,上鍋蒸時加入三辣 。
清蒸鉗魚怎麼做,清蒸鉗魚的做法
清蒸鉗魚的製作方法如下 主料 鉗魚750g 輔料 食用油適量,鹽適量 蒜頭適量,豆鼓適量,蔥適量,芫茜適量,生抽適量,蠔油適量,澱粉適量,糖適量,姜適量 步驟一 將鉗魚洗乾淨,用刀劃整齊的口子放入盤中。步驟二 把蔥和芫茜用清水洗淨後切碎備用。步驟三 把蔥頭 蒜末,豆豉,姜撒到魚上面。步驟四 然後淋上...
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