1樓：小海侃國際
製作方法：
1.煮蛋：選新鮮的雞、鴨蛋(只數不限)，放涼水鍋裡煮，待水開三四分鐘時，將雞蛋撈出，使蛋成為溏黃蛋(鴨蛋可煮四五分鐘)。
這是做好醉蛋的關鍵。若雞蛋煮得太老了，蛋黃似木渣，不好吃，雞蛋煮得太嫩了，蛋黃還未凝固，也醉不好。
2.制醉滷：將開水倒入小缸裡或玻璃缸、大碗，水量以沒過雞蛋為度，放入適量的鹽，攪拌均勻(鹹、淡以自己口味為準)，再放少許花椒粒、辣椒。
待水冷後，倒入一些高度米酒（我用是是老掌櫃），使滷有酒香味即可。
3.醉蛋：將煮好的雞蛋剝外殼，放入醉滷裡，蓋好蓋兒放冰箱封捂撒三四天後，即可食用。
產品特點 ：醉蛋切開後，紅白相間，酒香撲鼻。食之鮮嫩香爽，餘香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。
2樓：匿名使用者
原料：雞蛋6個 花雕酒300克 話梅25個 鹽1小勺 冰糖30克 水100克
做法：雞蛋外殼用清水洗淨，把雞蛋大頭方向輕輕的在桌子上磕一下，有微微的一個凹陷即可，這樣煮好後容易剝皮。把磕好的雞蛋放在濾網中，這樣可使雞蛋煮制時間一致。
取一隻盛滿清水的小鍋，大火煮沸後轉中小火，倒入1小勺食鹽。將裝有雞蛋的濾網輕輕放入煮沸的水中，蓋鍋蓋。
6分鐘後將裝有雞蛋的濾網放入涼水中。將完全涼透的雞蛋外殼搽幹。輕輕磕至蛋身遍佈細紋。
取一隻小鍋，將話梅、冰糖、鹽、清水依次倒入鍋中，中火燒開後，轉小火煮三分鐘關火。把煮好的冰糖話梅汁自然晾涼，將花雕酒倒入冰糖話梅汁中，攪拌均勻。
把遍佈細紋的雞蛋放入花雕話梅汁中，蓋上蓋子。放入冷藏室冷藏至少一夜。去殼後用細線從中剖開雞蛋即可食用。
注意事項：如果不喜歡太嫩的口感，就把雞蛋涼水下鍋，開鍋後煮5-6分鐘，關火後在開水中浸泡1分鐘即可。
3樓：匿名使用者
在我們這叫 鹹雞蛋 是用 好白酒醃製的 一個月就能吃 雞蛋黃就跟 鹹鴨蛋 蛋黃似的 但是 不鹹
4樓：潛規則的**
最好的辦法是買本菜譜學著上面的做
醉蛋最正宗的做法 醉蛋怎樣做
5樓：
材料主料：尖幹椒，花椒，鹽，味精，枸杞，白酒；
輔料：醉蛋
1、把蛋先用水煮熟了，剝了蛋殼，更有味
2、把尖幹椒，花椒，鹽，味精，枸杞放在容器內，用開水沖泡，等涼透了，3、把雞蛋放到容器裡面，再加入白酒就可以了。
4、密封3天后，開罐就可以食用了啊
醉蛋和醉雞如何製作？
6樓：哦草
醉蛋加工技術
醉蛋是將鮮蛋浸於以酒、醬油等為料配成的醉液中，浸漬而成的蛋製品。它具有蛋白細嫩，蛋體飽滿完整，溏心醉蛋的蛋黃凝而不固，醇香濃郁，風味獨特等特點醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三種。
醉蛋是一種特製食品，新鮮的雞蛋，在高粱酒和中藥材藥液中經歷大約一週時間的侵泡。
成品醉蛋醇香而稍有酒意，鮮香而稍帶鹹味，是消食開胃的佳品。如不立即食用，也可長期儲存。同時也是廈門金門獨家特製的醉蛋，是選擇新鮮雞蛋(母雞下蛋二至三天內製作)，用高梁酒以及中藥材浸泡，大約經過一個星期製作出來的。
（一）生醉蛋的加工1．配料：取60白酒和優質醬油各2.5千克；將其混合調勻即為醉液；可供100枚鮮蛋用。
2．加工方法：將洗淨、晾乾的鮮蛋的蛋殼輕輕擊破，但不要擊破殼內膜，然後將蛋平放在壇罐中，再緩慢注入醉液，加入量以淹沒蛋為度。最後密封貯存，約經60天即可成生醉蛋。
(二)熟醉蛋的加工：配料與生醉蛋相同；其加工方法是：將鮮蛋洗淨後放入冷水中，加熱煮熟，撈出擊破蛋殼，也可將蛋殼剝去，然後將蛋浸入醉液中，浸漬3天后即成熟醉蛋。
如不立即食用，可仍浸漬在原醉液中長期儲存，而且浸漬期越長，其風味越好。
(三)溏心醉蛋的加工1．配料：鮮鴨蛋10枚，精鹽60克，白酒4o克，花椒少許，涼開水500克。2．加工方法：
將洗淨的蛋與清水同時下鍋，加熱煮沸3分鐘後，將蛋撈出，放人冷水中冷卻。然後再將蛋下鍋煮2?3開後取出，將蛋殼輕微擊破。
這時蛋黃黃心呈粥狀。將輔料投入涼開水中，配成醉液，再將煮過破殼的蛋投入醉液，加蓋密封，約經57天即可成溏心醉蛋。
醉雞加工技術
醉雞是江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調料，不但能去腥、解膩、添香、髮色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風味的江浙名菜。
原料配方活嫩母雞(毛重2千克)1只紹酒80克精鹽60克香糟(做米酒後的酒渣)150克蔥段10克薑片10克桂皮3.5克八角3剋制作方法
1．將雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂)，沖洗乾淨待用。
2．炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開後將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖洗淨。鍋中的湯倒入盆內，另換清水4千克，放入雞體，用旺火燒開後移至小火上煮0.5小時左右，熟後取出，放在容器裡，倒入煮雞原湯，淹沒雞身，晾涼。
炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻後，再加入香糟拌勻，用細布袋瀝去糟渣成糟滷，盛入容器中。將雞斬去爪、頭和尾，對剖兩半，再從肋骨處斬開，分成4塊，用精鹽40克遍擦雞身，再灑上紹酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出，將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內冷凍3小時左右。
3．食時，將雞切成10釐米長、6.5釐米寬的雞塊，再改切成6.5釐米長、1釐米寬的小條，先將零碎雞肉、頭、頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成醉雞(夏令好菜)。
怎樣做臭雞蛋？
7樓：青魚的春天
生產裝置與工具：
1．家庭普通的鍋、罐、勺子、筷子。
原料：雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水。
四、配方：配方1：雞蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食鹽750克、水2000克。
配方2：雞蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食鹽880克、水2500克。
製作方法：
方法1：
（1）、先把雞蛋煮熟；
（2）、把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恆溫容器中發酵28—32個小時：
（3）、將發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；
（4）、將花椒、大料，桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製25天—30天。
方法2：
（1）、先把雞蛋煮熟；
（2）、把煮熟的雞蛋放置在40℃的恆溫容器中發酵30個小時；
（3）、將發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；
（4）、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼後將煮湯倒入醃製容器內，醃製28天。
醉雞的正宗做法，醉雞的正宗做法 醉雞怎麼做
用料 童子雞2斤 薑片適量 糟滷適量 高粱酒少許 花椒少許 黃酒適量 蔥適量 1 調製醉雞汁糟滷和黃酒按1.5 1調兌，加入花椒少許 2 燜制童子雞鍋中加滿水，放入薑片 蔥結，煮沸 3 放入童子雞，微火燜約5分鐘 4 倒出雞腹中的水，翻面再燜5分鐘 5 浸泡童子雞關火，將雞放入冰水中，浸泡2分鐘 6...
正宗的醉蟹怎麼做，正宗熟醉蟹做法
醉蟹為江蘇興化市的傳統名產，歷史悠久。因最早製作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱 中莊醉蟹 這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生 其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。醉蟹 是在此基礎上改良而成，經選蟹 養蟹 制 滷 浸泡 酸制等工序精製，講究製作週期 食用時期。具有清香肉活 味鮮...
喝酒怎樣喝不容易醉，怎樣喝啤酒不容易醉呢
喝假酒不醉，因為直接over 能喝八兩當喝半斤，關鍵控制！喝酒要吃點東西墊肚子，適量別喝太多 怎樣喝啤酒不容易醉呢 原來喝啤酒也是有竅門的，這2招不漲肚不易醉的小妙招分享給你 呵呵，教你一個絕招，那是沒辦法的辦法。當晚你一定要吃飽，然後喝酒可以儘量喝，不要怕醉，當肚子覺得撐的時候，你就偷偷跑去廁所去...