1樓：度小史
熬骨湯時去腥的香料配方是什麼？我個人認為想要熬出來的骨湯不腥，骨頭要選新鮮的食材，食材前期的處理很重要，接下來就是香料去腥提香，骨頭焯水的時候可以放姜、蔥、料酒就能很好的去腥，像八角、香葉、桂皮等香料，味道比較重，要放的話一定要掌握好用量，放多了會影響骨湯的鮮味和顏色。熬骨頭湯也是我們生活中經常會做的，不管用牛骨頭還是豬骨頭來熬骨頭湯，不僅營養豐富，而且骨頭湯中鈣、磷、蛋白質等，能很好的預防骨骼老化，很適合老人和小孩使用，很多人在熬骨頭湯的時候會覺得熬出來的骨頭湯腥，其實想要熬出來的骨頭湯不腥，還是有很多講究的，下面就來詳細聊聊。
一、熬骨頭湯不腥小技巧1、首先我們要選擇新鮮的骨頭，新鮮的骨頭熬出來的湯才鮮美，買回來的骨頭用清水浸泡1個小時以上，這樣能更好的把骨頭裡的血水泡除乾淨，熬出來的湯才會不腥。2、骨頭焯水，這一步很重要，很多人在給骨頭焯水的時候，為了省時間會直接加熱水，這是不對的，想要骨頭更好的去除腥味，一定要涼水下鍋。3、在給骨頭焯水的時候，放入生薑，蔥段，料酒等這些去腥味的材料，能更好的去除腥味。
4、骨頭焯好水後，把骨頭撈出來，我們會看到有很多的浮沫粘在骨頭上，一定要用清水把骨頭上的浮沫沖洗乾淨，這樣熬出來的湯基本上就沒腥味了。
5、可以根據自己的口味來加入適量的香料去腥提香，要注意的是香料的用量要掌握好，因為香料的味道比較重，放太多了反而會遮住骨頭湯的鮮味喝湯的顏色。二、製作步驟1、食材：豬大骨、蔥、姜、料酒、醋、鹽2、把買回來的豬大骨洗一下，用清水浸泡1個小時以上，中間要換水，這樣可以更好的把血水浸泡出來。
3、把姜蔥洗乾淨，蔥切段、薑切片，把泡好的骨頭洗乾淨，冷水下鍋焯水，放入蔥段、薑片、料酒，在焯水的過程中會有浮沫，用勺子把浮沫舀出來，煮幾分鐘，焯好水後撈出用清水把骨頭表面的浮沫沖洗乾淨。4、把骨頭放進鍋裡，放幾片薑片，一次性加足水，開始熬製，大火燒開，換中火熬製3個小時，熬製骨頭湯的時候，可以加少許的醋，這樣會使骨頭裡的磷鈣溶解在湯裡，這樣熬出來的湯味道鮮美，還便於胃腸吸收。
5、骨頭湯熬製好的時候，加入一點鹽調味，鹽不要放得太早，因為鹽會使肉裡的水分很快的跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。小技巧1、熬骨頭湯水要一次性加夠，中途加水會影響湯的味道和營養。2、熬湯的時候要保持鍋內高溫，不要老去開啟蓋子看，這樣熬出來的湯湯白味美。
總結：通過以上的分析，我們知道了熬骨頭湯不腥不光是放香料，主要的是選擇新鮮的骨頭，骨頭用水浸泡，然後涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒去腥，焯水後把骨頭表面的浮沫沖洗乾淨，熬的時候放幾片姜，這樣熬出來的骨頭湯就不會腥了，也可以根據自己的口味來放適量的香料去腥増香，不過要掌握好用量，放太多會影響湯的鮮味和顏色，
2樓：甜奶幼
一定要在這個配方里面放入十三香，還有蠔油，還要加一些料酒，這樣的話就能夠去掉這個腥味。
3樓：有點懵的老乾媽
熬製骨頭湯時首先可以在骨頭焯水的時候加入料酒，蔥姜去除腥味，也可以在燉骨頭湯的過程中加入香葉，桂皮，八角，大料來去除骨頭上的腥味。
4樓：撿心事的兔子
先將龍骨焯水後用熱水清洗乾淨浮沫，隨後轉移至砂鍋裡，放兩倍的開水，加入薑片和料酒，燉煮四十分鐘，隨後加鹽即可出鍋。
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