1樓：匿名使用者
香辣雞脯的做法
製作方法：
1、雞脯肉洗淨切條，用蔥、姜、料酒、鹽、醬油醃漬20分鐘；貢麻花掰成條；香蔥擇洗乾淨，切碎；辣椒切段。
2、雞蛋、澱粉、麵粉、少許色拉油和成酥糊，將醃漬好的雞脯肉放進去掛糊。
3、鍋放旺火上，加色拉油，油熱5成時，將雞脯肉逐塊下入，炸至外皮凝固時撈出。待油溫升至7成時，與麻花一起下入重油，炸至金黃色撈出。
4、鍋內放少許色拉油，下入辣椒段炒至辣椒棕紅色時，放入雞脯、麻花，翻炒均勻，裝盤，撒上香蔥花，熟芝麻仁即可。
2樓：
【原料】
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【製作過程】
1、筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。
2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。
3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...
【特點】
微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
脆皮雞【原料】
肥雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白滷水2500克，溼澱粉25克，花生油1500克。
【製作過程】
1、將雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物。
2、把雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味。
3、用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然後，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸。
4、先將雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內，置於放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用溼澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。
5、雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。
注意：1、雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸後表皮深淺不一。
2、炸雞時，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。
3、切雞時要將砧板抹乾，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。
【特點】
其菜製法獨特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味.
3樓：
前三個弄個滷 然後澆在麵條上
淹醬雞脯肉的做法，雞脯肉怎麼醃製
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