1樓：仉玉軒
東北人愛吃的雞刨豆腐，一勺下去太香了。適合夏天吃第一次吃雞刨豆腐，是去年在大姨家裡吃到的，大姨夫做飯非常好吃，無不稱讚。大姨夫熱情好客，逢年過節都會做一桌拿手的好菜，邀請親戚到家裡做客，人人都吃到扶牆走，比飯店大廚做的還好吃。
我從大姨夫那裡學到了不少菜餚，雞刨豆腐就是其中一道，雖然名字不好聽，賣相也平淡無奇，但只要吃上一口脣齒留香，別具一番風味。雞刨豆腐是東北的一道特色名菜，主要是由豆腐製作而成，營養豐富，味道鮮美，是東北人餐桌上的搶手菜。東北人愛吃的雞刨豆腐，一勺下去太香了，下飯也下酒，適合夏天吃豆腐分南豆腐和北豆腐，做雞刨豆腐用北豆腐最適合，北豆腐也叫老豆腐，質地偏硬，豆香味比南豆腐更濃郁。
北豆腐的蛋白質含量比南豆腐要高一些，含有鈣鐵磷和人體必須的微量元素，好消化易吸收。老人吃可有效預防骨質疏鬆，孩子吃可促進骨骼的生長髮育，同時可降低女性乳腺癌的機率。因豆腐同時具有清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，所以這道菜很適合夏天吃。
下飯也下酒，適合夏天吃自從我學會做雞刨豆腐，隔三岔五做給家人吃，一勺子下去太香了，下飯也下酒，上桌秒光碟。雞刨豆腐的做法很簡單，只需幾步就完成，廚房新手看一遍就能學會。雞刨豆腐主要食材：
豆腐、雞蛋、香蔥詳細製作步驟1.買了2元錢的老豆腐，兩個人正好夠吃。將兩個雞蛋打散在小碗裡，並撒少許鹽調味，蔥花多準備一些更好吃。
東北人愛吃的雞刨豆腐，一勺下去太香了，下飯也下酒，適合夏天吃2.把豆腐捏碎，用勺子按壓會比較費力氣，建議用手抓，省時又省力。3.
豆腐完全被捏碎後，撒少許鹽和花椒粉調味。4.鍋中熱油，放一半蔥花進行爆香，接著放入豆腐煸炒。
火候不要太大，中火最好，用鏟子不停的翻炒豆腐，使其均勻受熱，防止扒鍋。5.大約2分鐘，淋入蛋液，並轉大火快速翻炒，使雞蛋可以均勻的裹在豆腐上面。
6.等蛋液翻炒均勻後，撒入剩下的蔥花。因為蛋液和豆腐裡都放了鹽，所以在這個步驟可以嘗一下鹹淡，覺得味道淡了可加少許鹽調味。
7.再翻炒1分鐘，淋入芝麻油，出鍋即可。（根據個人喜好可新增味精調味）
2樓：匿名使用者
將豆腐開水燙一下去腥，壓碎但不能太碎，打上兩個雞蛋放點鹽攪均，用油煎制兩面金黃，出鍋撒上香蔥碎即可。
雞刨豆腐家常做法，正宗雞刨豆腐怎麼做
3樓：鄭州華夏白癲風
食材明細
豆腐適量
山雞蛋適量
香蔥適量
鹽適量雞精適量
香油適量
鹹鮮口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
雞刨豆腐的做法步驟
1準備材料
2將豆腐用勺子刨碎
3將雞蛋磕入豆腐中拌勻
4香蔥切好備用
5熱鍋涼油，放入蔥花煸香
6倒入豆腐翻炒
7炒至蛋液凝固變黃
8放入鹽調味，加雞精和香油翻炒均勻，關火
9盛出，撒小蔥花點綴即可
小竅門此菜滋味醇香，山雞蛋增加了濃郁的口感，如果要給小寶寶吃的話建議新增少許高湯，煨一下豆腐更滋潤！
使用的廚具：炒鍋
4樓：愛拍攝的東東
食材用料：
豆腐250克相剋食物
雞蛋100克相剋食物
尖椒50克
紅椒50克
蔥10克相剋食物
姜10克相剋食物
蒜5克鹽10克
味精5克相剋食物
胡椒粉5克
菜譜做法：
1.將豆腐放入碗中用手抓碎，備用。
2.將蔥、姜、蒜、尖椒、紅椒切沫，備用。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3.鍋中倒入油，大火燒至六七成熱，把雞蛋炒散盛出備用。
4.鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜爆香，加入豆腐、尖椒、紅椒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒炒熟。
5.加入雞蛋，大火炒勻，淋入香油，即可出鍋。
6.一道美味的雞刨豆腐就做好了。
5樓：魯姐美食
雞刨豆腐怎麼做？鍋中起油加入蔥薑蒜，加入豆腐壓碎，進行翻炒，加打入雞蛋，青紅辣椒，鹽胡椒粉香油。。
6樓：匿名使用者
正宗雞刨豆腐做法:
1。老豆腐兩塊，放在一個大碗。打入兩個雞蛋。
2。兩棵蔥切蔥花，加入碗中。
3。加一小勺鹽。再加三大湯勺豆瓣醬和少許味精。
4，將豆腐搗碎，和其它調味品混合。
5。油燒熱，轉至中火，倒入碎豆腐翻炒。大約2，3 分鐘即可出鍋裝盤6。.最後加些香菜。
刨豆腐簡單易學 雞刨豆腐的家常做法 雞刨豆腐怎麼做
7樓：sky淺夏羽萱
食材準備
豆腐，鹽3克,花椒粉1克,小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克
做法步驟
1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；
共15張
其他雞刨豆腐**
2. 將豆腐放入鍋內，用勺子將豆腐刨碎；
3. 刨碎以後，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料；
4. 再加上味精和蒜茸，然後加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒；
5. 開啟蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；
6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；
7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。[1]做法二食材準備
豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉。[2]做法步驟
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用；
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，
3）放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。[2]這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
雞拋豆腐的做法
8樓：匿名使用者
肉末雞刨豆腐的做法
【原料】
豆腐7塊，豬肉末250克。配料:豬油150克，香油50克，精鹽20克，味精10克，肉湯1.5公斤，水澱粉250克，蔥末10克，薑末10克，蒜末30克。
【做法】
1、將豆腐先用沸水燙透，撈出控淨水分。
2、將豬油120克放鍋內，熱後用蔥、姜蒜末熗鍋，再下入肉末炒熟；然後下入豆腐炒碎，添入肉湯、精鹽、味精，和煨後，用水澱粉勾芡，淋入豬油50克和少許香油，攪勻即成。特點：豆腐細碎，鮮嫩滑潤，汁芡寬稠。
注意：豆腐下鍋後一定要炒碎，不能有塊，湯要多放些，不能太乾，成菜似雞用爪刨過一般。
9樓：匿名使用者
雞刨豆腐 菜系及功效：東北菜 工藝：燜
雞刨豆腐的製作材料：
主料：豆腐(南)400克
調料：鹽3克,花椒粉1克,小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克
雞刨豆腐的特色：
清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。
雞刨豆腐的做法：
1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；
2. 將豆腐放入鍋內，用勺子將豆腐刨碎；
3. 刨碎以後，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料；
4. 再加上味精和蒜茸，然後加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒；
5. 開啟蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；
6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；
7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。
椒面炒好即成。
雞刨豆腐怎麼做好吃？
10樓：匿名使用者
雞刨豆腐
主料：豆腐200克。
配料：熟雞脯肉50克，熟金華火腿50克，海米10克。
調料：鹽、味精各適量，澱粉2克，雞湯50克，蔥、姜適量，白糖2克。
做法：1、將豆腐用刀碾碎、或用手抓碎。雞脯肉、金華火腿切成小方丁。海米洗乾淨剁成細末。蔥、姜切成細末。
2、鍋內放油燒熱，下蔥、姜和海米略炒，放入豆腐煸炒，加入鹽和味精，將水分略炒幹後，加入雞湯和白糖，再放入雞脯肉、金華火腿，略炒幾下，放入水澱粉將汁勾濃，再淋上香油即可出鍋。
說明：此菜為淮揚風味，鹹鮮略帶甜味，色澤豐富，形如雞刨，故此得名。
11樓：魯姐美食
雞刨豆腐怎麼做？鍋中起油加入蔥薑蒜，加入豆腐壓碎，進行翻炒，加打入雞蛋，青紅辣椒，鹽胡椒粉香油。。
12樓：匿名使用者
雞刨豆腐的特色：
清淡，爽口，味道很鮮，是很好的下飯、下酒菜。
雞刨豆腐的做法：
1. 將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；
2. 將豆腐放入鍋內，用勺子將豆腐刨碎；
3. 刨碎以後，繼續煸炒一會兒，加上鹽、花椒粉等佐料；
4. 再加上味精和蒜茸，然後加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會兒；
5. 開啟蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動一動，免得豆腐糊；
6. 等到湯汁兒不多了的時候，即可起鍋；
7. 將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點香菜葉點綴。
雞刨豆腐怎麼做?
13樓：匿名使用者
做法:大豆腐，雞蛋，蔥，醬油，鹽
製作過程：
1。(兩人份兒) 豆腐兩快，放在一個大一點的容器中。打入兩個雞蛋(如果多做，按一個雞蛋，一塊豆腐的比例)。
2。蔥一顆，切蔥花，加入容器中。
3。加一小茶勺鹽。再加三到四大湯勺醬油和少許味精。(願意吃辣還可以用辣豆瓣醬取代鹽和醬油。鹽和醬油的比例也可按自己口味做調整)。
4，用勺子將豆腐按碎，並和其它調味品均勻混合。
5。油燒熱，轉至中火，倒入豆腐炒。勤翻鏟，防止胡鍋。2，3 分鐘就好。願意的話還可以點少許香油，裝盤後還可以在加些香菜段。
14樓：魯姐美食
雞刨豆腐怎麼做？鍋中起油加入蔥薑蒜，加入豆腐壓碎，進行翻炒，加打入雞蛋，青紅辣椒，鹽胡椒粉香油。。
15樓：匿名使用者
海鮮雞刨豆腐
買回來的豆腐直接揉碎。配料，蔥要多多，根據個人喜好可以加肉末、火腿、蝦、海蔘、鮑魚都行。起鍋加入蔥，蔥出香味加入豆腐，快速翻鍋。加入海鮮，雞蛋。海鮮雞刨豆腐出鍋了
整理一下，
原料：豆腐一塊，蔥要切碎，其他輔料根據個人喜好。
炒雞刨豆腐油要稍微多點，油燒熱放入蔥炸鍋，加入豆腐快翻鍋（油熱，能把豆腐炒得微黃那是最好了）加入其他輔料，加鹽味精炒制一會即可。
16樓：匿名使用者
原料：豆腐一盒 （我用的是老豆腐）
雞蛋：兩個
蔥花做法：
1． 先把豆腐放碗裡，放入蔥花，加上鹽、花椒粉等佐料， 用力壓碎，越碎越好。 打進雞蛋，讓雞蛋與豆腐充分混和。
2． 將油燒熱，將豆腐放入鍋內，煸炒至熟。
大廚心得：
1． 多加蔥花，炒過之後，豆腐裡脆脆香香的蔥花特別好吃。
2． 炒的時候，勤翻炒，因為豆腐好像有點容易趴鍋。
肉末雞刨豆腐的做法，肉末雞刨豆腐怎麼做
17樓：魯姐美食
雞刨豆腐怎麼做？鍋中起油加入蔥薑蒜，加入豆腐壓碎，進行翻炒，加打入雞蛋，青紅辣椒，鹽胡椒粉香油。。
18樓：匿名使用者
1.豆腐切塊控乾淨水
2.大蔥，大蒜，老薑切末
3.豬肉末放入生抽，胡椒粉，薑末拌均醃製片刻4.起鍋熱油，先將蔥薑蒜末，炒出香味兒
5.放入豬肉末，將肉末炒散
6.放入豆腐，將豆腐用鏟子搗碎
7.加醬油炒勻後
8.將打散的蛋液倒入，繼續翻炒，蛋夜凝結呈現小粒狀9.入適量的鹽，一點點白胡椒粉，將剩下的蔥末放進去一起炒勻出鍋
請問 雞扒豆腐怎麼做啊 急啊
19樓：
雞脯肉去筋切塊，加等量水，以及適量生薑和鹽，在攪拌機內打成茸，倒入碗內攪拌數分鐘後加少量豆粉繼續攪拌均勻。
取鍋加水燒開後將配菜焯熟撈起，再將火調小，倒入雞茸，不要攪動，待雞茸成型後劃成數塊，加入配菜、淋香油起鍋。
雞拋豆腐怎麼做，雞刨豆腐家常做法，正宗雞刨豆腐怎麼做
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