1樓：夜鴉
這是一個宮廷祕方..只有很少人知道..而且不會公佈與眾..所以也沒有辦法很相信的回答你..只能給你簡單介紹下這菜的特點來歷和簡單的製作流程..望樓主理解..！！
鵝卵石燜鴨；其中「鵝卵石燜鴨」具有營養、保健、解毒，是韓國的特色菜餚，有十餘種名貴藥材原汁原味、並無任何化學色素，此鴨製作過程十分複雜，時間長達 4個多小時，使汁液緩慢滲入鴨身體內，因此口感清淡，香純潤滑，有滋陰、補賢、益氣、健脾等各鍾功效，世人稱為補賢良藥，是中外賓客最歡迎的名菜。
「鵝卵石燜鴨」， 這道菜曾經在全國美食比賽中拿過特等獎， 這道菜是先把鴨子殺後弄乾淨，再加上佐料（這個佐料只有老闆一個人知道配方）醃製12個小時，然後再把它和鵝卵石放在一起盛進砂鍋，在溫碳火上燜制5個小時而成，由於做工複雜，耗時長.
這是一道失傳已久的宮廷菜。相傳洪武年間，朱元璋下揚州到一個鹽商家嚐了鹽商特意為他準備的一道鴨菜，令他念念不忘，然而不但是宮中御廚連揚州的廚師也模仿不出那種奇特的香味和入口綿甜的感覺。招來鹽商一問才知道，原來這道菜叫做鵝卵石燜鴨，別看這不起眼的搭配裡面卻有著很大的講究。
原來這鴨從小就餵養加入人蔘、黨蔘等補藥的飼料，為了保證其入口即化的口感在餵養至三斤時才將其宰殺，不加一滴水的放入裝有鵝卵石的鍋中燜上6個小時，燜出了鴨身上油脂的同時也保留了其豐富的營養。而這道失傳已久的宮廷菜如今重現錦繡江南，讓愛好美食的南京人也能品嚐到這道原屬於皇室的滋補宮廷菜，
燜鴨的做法，陳皮燜鴨怎麼做好吃，陳皮燜鴨的家常做法
2樓：匿名使用者
食材主料
鴨子1000g
輔料油適量
鹽適量生抽適量
糖適量柱候醬適量
白酒適量
陳皮適量
老薑適量
步驟1.老薑 陳皮 切好備用
2.鴨子洗淨切好
3.先放鍋中炒出水份
4.炒出的這些水份不要，拿出來。
5.炒幹水份後，過個冷河（飛水）
6.飛好水的鴨子
7.燒紅油鍋，下老薑 陳皮爆香
8.倒入飛好水的鴨子
9.放適量的鹽 糖 生抽 白酒 柱候醬 調好味10.調好味後，我改用電飯煲燜，約燜1小時就可以了11.完成了，好香的一碟出爐了
3樓：超你入懷
主料鴨肉
500克
陳皮兩片輔料油
適量鹽適量生抽適量蒜
適量姜適量蠔油
適量白酒
適量雞粉
適量步驟
1.將買回的鴨肉洗乾淨，斬小塊。
2.陳皮泡軟（平時吃桔皮留下的皮）
3.加鹽和白酒拌均勻醃製一會兒。
4.調好調味料（生抽、鹽、蠔油、雞粉），大約一小飯碗的清水。
5.下油熱鍋後，放入姜蒜爆香。
6.倒入鴨肉煸炒一個，炒至變色。
7.倒入調味料，沒過鴨肉。
8.蓋上鍋蓋，燜大約二十分鐘。
9.待收汁後，裝盤上桌。
4樓：
前言鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料
燜鴨的正宗做法，獨家啤酒燜鴨怎樣做才好吃的做法
5樓：ok天涯過客
1. 準備好材料
2. 鴨肉切成大塊
3. 冷水下鍋煮沸，撈出洗淨血沫。
4. 姜、蒜切片，青紅辣椒切片。
5. 電火鍋加熱，加入適量的油，放入姜蒜爆香，加入鴨肉翻炒至鴨肉表面呈金黃色。
6. 炒好的鴨肉轉入砂鍋中
7. 加入鹽、冰糖、香料、料酒、生抽，最後加入啤酒，然後燜制2小時即可。
筍乾燜鴨的做法
6樓：何焱宇傑龍
主料鴨肉
500克
筍乾適量
幹蔥蒜適量
米酒適量
生抽適量
老抽少許
八角1個
步驟1.筍乾提前泡發，撕成小塊，鴨肉斬小塊2.筍乾出水去掉澀味
3.鴨肉出水備用
4.煸香姜蔥蒜
5.下鴨肉翻至炒出油
6.倒入筍乾繼續翻炒，放生抽，老抽翻炒上色7.倒入清水末過食材，大火煮開關小火慢慢燜
7樓：明月鬆間照時代
「鴨和筍乾還是蠻不錯的搭配，做出來的味道很豐滿。」
主料：鴨 (半隻)；輔料：筍乾 (適量)，冬菇 (適量)，姜 (適量)，蒜 (適量)
1，將鴨切件。
2，筍乾用水發好。
3，冬菇用水發好。
4，起油鍋，爆香蒜頭，下鴨子煸炒。
5，下生抽、老抽讓鴨子稍微有點味和調色。
6，下筍乾，冬菇，姜。
7，炒勻。
8，加入適量的水燒開，加點鹽調味，文火慢燉。
9，鴨子燉軟後，大火將汁液收少一些。
10，出鍋。
苦瓜燜鴨的做法，苦瓜燜鴨怎麼做好吃，苦瓜燜鴨
8樓：匿名使用者
苦瓜燜鴨的做法
食材：嫩鴨1只（約重1000克）、苦瓜300克、紅椒10克、植物油50克、精鹽2克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、蠔油2克、醬油3克、料酒20克、蒜子50克、幹椒20克、姜5克、香油1克、水澱粉5克、鮮湯200克。
步驟：將嫩鴨宰殺去毛、去內臟，清洗乾淨，砍成1.5釐米見方的丁。
苦瓜去蒂、去子後切成1釐米左右的丁，焯水晾涼。
紅椒切丁，蒜子去蒂，薑切片，幹椒切段。
鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下入薑片、幹椒段煸香，再放入鴨煸幹水分，烹入料酒，加醬油上色，下入蒜子及其他調味品，加入鮮湯，轉用小火燜至鴨肉軟爛。
再下入紅椒丁、苦瓜丁，旺火收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋放香油，出鍋裝盤即成。
客家菜鴨子有幾種做法
9樓：小飛2014的家
主料鴨肉一隻輔料姜
適量蒜適量陳皮
適量調料
色拉油少許
食鹽少許
生抽少許
江米酒適量
客家鴨的做法
1.鴨卻塊瀝乾水.
2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香.
3.然後倒入沙鍋,放過面水煮至剩少許汁即可.
木瓜燜鴨的做法，木瓜燜鴨怎麼做好吃，木瓜燜鴨的家常
木瓜燜鴨的做法 1.鴨切成塊，用水汆燙5 分鐘，去除血水，取出瀝乾水份備用2.木瓜洗淨去籽去皮，切成小塊備用，姜去皮切片，蔥洗淨切段備用，鍋內放入適量的植物油，放入薑片和蔥段爆香 3.再放入鴨塊，爆至鴨肉被逼出，鴨塊表面微金黃4.調入適量柱侯醬 生抽 5.老抽和料酒，翻炒均勻 6.再加入足夠沒過鴨肉...
無水子姜悶鴨怎麼做好吃，燜鴨的做法，子姜燜鴨怎麼做好吃，子姜燜鴨的家常做法
子姜燜鴨的做法 材料 番鴨 半隻 子姜一大塊 三兩 青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 醃料 薑絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準備 鴨洗淨切塊串水放入醃料醃15分鐘備用 子姜切粗絲 做法 1 首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會 2 加少許白糖和鹽，還可以加一...
燜燒鴨的做法，燜燒鴨怎麼做好吃，燜燒鴨的家常做法
食材明細 鴨子抄適量襲香菇 適量薑片 適量醬油適量糖 適量鹹鮮口味燜 工藝一小時 耗時普通 難度香菇燜燒鴨的做法步驟 香菇燜燒鴨的做法步驟 1 1香菇泡軟。香菇燜燒鴨的做法步驟 2 2鴨子斬件。香菇燜燒鴨的做法步驟 3 3起油鍋現將薑片煸香至焦黃。香菇燜燒鴨的做法步驟 4 4放入鴨子翻炒至鴨皮焦有點...