1樓：找找
假如您的鐵棍山藥因為保管不妥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。當然，最好的辦法還是注意儲存，記得放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
變紅是因為山藥富含亞鐵，被切開後，通常會很快的發生氧化，亞鐵被氧化後，就表現為紅褐色，或者是黑色，這是正常的現象，而且氧化後一般烹調出來顏色也還是會呈現紅褐色或者黑色。不過對人體是沒有損害的，不必擔心。為了避免山藥切開後氧化變紅，可以在水中切開，減少暴露在空氣中的時間，就不易被氧化變紅了。
為了安全可以最好不吃，下次注意儲存。
鐵棍山藥顏色為什麼變成紫色的?對身體有害嗎？ 5
2樓：迴轉陌路
對身體無害。山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用。
山藥中含有酚類，分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
3樓：歧綺琴
這是去皮後的山藥發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
竅門：也不是所有的山藥都會削皮就變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老，根鬚較密，側看肉質較白，這種山藥較粉，削皮後比較不容易變色。
4樓：曼陀羅
山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的
紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.
削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
山藥有的發黴了皮削掉可以吃嗎
5樓：佳尼斯
發黴的東西肯定不能吃了。
發黴的東西里面有大量的黴菌孢子，黴菌孢子對身體的危害很大，輕則腹痛腹瀉頭暈。重則會誘發癌症。要引起重視
山藥放久了長了芽還能吃嗎?
6樓：匿名使用者
不能吃。抄
山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥如果發芽了，還是不要食用。
7樓：匿名使用者
1、山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但
專是山藥本身的營養物屬質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。
2、對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥如果發芽了，還是不要食用為妙。
3、注意儲存，不要讓山藥發芽。如果有條件，還可以把發芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
山藥的作用
補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷「之說。
消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫**虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
養顏：元代脾胃專家李景說：「治**乾燥以此物潤之。「李時珍寫到：「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養**，健美養顏有獨特療效。
8樓：可行可樂可好
山藥長芽了可以吃，去掉芽就行了。
9樓：匿名使用者
和土豆一樣，生芽的一定不能吃！
10樓：尋妖
不可以會中毒的
也許當時沒什麼
可其實對身體不好~
山藥發芽還能吃嗎
11樓：淡薄湖綠
山藥營養豐富，家裡地窖有發了芽的山藥能否食用呢？
山藥發芽會出現一種叫做龍葵素的毒素，這是一種有毒的糖苷生物鹼，如果攝入體內，會出現中毒現象，表現為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。
如果只是出現發芽現象，山藥本體還是好的，可以將發芽的部分挖掉，剩餘部分用清水浸泡幾次之後可以食用。
如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，說明毒素已經進入到山藥中，是不能吃的。
山藥發芽了也能吃。這種植物發芽並不會產生任何有毒有害的物質，只是本身的養分會消耗一些，降低它的營養價值。
如果擔心會有什麼***的話，也可以將它的芽切掉。已經發芽的塊莖可以用來栽種，準備一個高一點的盆，把它埋到裡面，澆適量的水，很快就能長出新植株。
山藥本是屬於一種中藥，發芽了之後還是可以吃的，並不會影響山藥的營養物質，也不會產生對人體不利的成分。
山藥本身是一種中藥，有補中益氣、潤肺止咳的作用，平時多吃一些山藥可以緩解身體的疲勞，有一定的醒神益智的功效。
平時可以把山藥放在乾燥通風的地方，防止潮溼，還可以避免山藥發芽，這樣不會影響山藥的口感，味道更佳的香甜。
山藥發芽就說明其內部營養物質加上外界因素，從而孕育了「新生命」的誕生。那麼本身的營養物質就集中給了「新生命」。
人們即使食用之後，其營養物質也會大不如從前。另外，發芽期間，營養物質也會有所改變，可能會對身體產生不良的後果，所以我們還是儘量避免食用發芽的山藥，如果一定要食用的話，就應該深度切除發芽部位再去食用。
山藥應該注意常溫通風儲存法，放在常溫通風處儲存，一般可以存放3-6個月都可以的，可以選擇陽臺陰暗的角落。
12樓：辣
山藥長芽了，吃了會怎麼樣？可以說有很多植物是人類的美食。但是很多植入存在著可能長時間放的放置久了他們可能就會生根發芽，比如說我們眾所周知的土豆發芽是不能吃的，但是，番薯發芽是可以吃的，那麼最近又有人發問了，山藥發芽還能吃嗎？
生薑發芽又能不能吃呢？我們一起來看一下。
事實上發芽的山藥是可以吃的，因為山藥這種植物本身不會有任何有毒有害的物質，就算髮芽了，也不會產生有毒有害的物質。而且發芽之後，它本身的養分只是會消耗掉一些山藥本身的營養價值可能會隨著發芽而降低一些。但是是沒有什麼***的，如果擔心的話還可以將發芽的部分切掉。
或者說有的人就選擇將山藥發芽的塊莖用來栽種，準備一個比較高的盆，把它埋到土裡面。定時交適量的水，很快山藥就能長出新的植株出來，那樣的話就可以自給自足了，也是一個非常很好的一個做法。
所以說山藥發芽是能吃的，因為山藥發芽適合土豆發芽不一樣的。不會含有毒性，因為土豆發芽會產生有毒物質，但是山藥發芽並不會只是山藥發芽是。它就會進入新的生長階段，所以會消耗掉自身的營養物質，使得山藥本身的營養價值可能會下降一些，但是並不會產生任何***，還是可以吃的，不會有什麼問題的。
其實山藥本身的營養也是很好的。
不過呢，有一些胃部承受能力比較弱的人來說，如果食物發芽了，還是儘量不要吃會比較好，因為可能會產生腹瀉的現象。所以說，一般來說，買了新鮮的食物最好還是立即就吃掉，那樣就可以品嚐到食物最鮮美又好吃的味道。
13樓：娛樂鮮綜藝
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃
14樓：關注你的視力
可以。山藥與土豆不同科，長芽也不會產生毒素。山藥發芽是開始了生命成長，會導致山藥的營養物質有所減少，一般輕微發芽流失的營養物質會很少，發芽重則營養流失得越多。
15樓：峰迴路轉
山藥有健胃補氣補血功效！發了芽的山藥肯定是不新鮮的了！道理等同於土豆發芽一樣，內部會產生一些不好的毒素。這樣的山藥吃著對身體也不好，所以還是別吃了扔了吧！
16樓：
山藥在發芽之後最好不要吃，因為它所含有的養分會降低，還有可能會發生變化，所以為了避免不必要的麻煩，儘量不去食用。也不是完全不可以吃，想要繼續吃的話，就要用刀將發芽的部分切掉，並且是大幅度的切掉後才可以食用。
17樓：匿名使用者
山藥發芽了。不產生毒素。你可以挖掉髮芽部份。就可以正常食用了。不會影響身體健康的。
18樓：匿名使用者
山藥發芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發芽說明已經開始了生命成長，發芽會導致山藥的營養物質有所下降，輕微發芽流失的營養物質會很少，而發芽比較嚴重，則流失得多。
如果山藥發芽了，可以將芽去除掉，再食用。但是最好的方法還是要注意儲存，避免山藥發芽的情況發生。但是！我個人建議 都發芽了 就扔了吧 沒多少錢。是吧。再吃壞了
19樓：良家佐言部落格
能吃啊，我前幾天才吃貨，沒有問題的，山藥沒有變，煲湯，炒都是不錯的選擇哈，山藥發芽，那個芽也很嫩，上次買回來忘記煮了，不過沒有什麼問題啦，你放心吧。
山藥貯存時間長了長芽了還能吃嗎
20樓：倪萱皋燕
山藥放久了長了芽不能吃。
1、山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。
2、對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥如果發芽了，還是不要食用為妙。
3、注意儲存，不要讓山藥發芽。如果有條件，還可以把發芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
山藥發芽還能吃嗎？ 20
21樓：墨藍晴天的
山藥是很好的滋補佳品，老幼都適合
22樓：
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃
23樓：鎖醉家文姝
你只要把發芽部分去掉(要去幹淨),(和土豆發芽一樣),就行了,不過有條件的話就不要要拉~
24樓：迮溫卯醜
有關專家建議，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
25樓：遊典雅敖家
不能吃了!!發芽就說明山藥已經開始性的生命過程了.發芽+生根!
在這個過程中山藥的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化,並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成.
所以山藥豆發芽後儘量避免食用
26樓：
已知的研究報告，山藥並不以是否發芽為取食/ 拋棄的根據。
山藥含有大量的澱粉（糖分），容易變質。但其表現形式為：
1）變色（初步變黃、深度變紅）
2）受潮（初步變軟、深度發粘）
3）變質（味苦）
出現這三種情況，一般不建議食用。
山藥與土豆不同，土豆發芽產生的是「龍葵素」，而山藥沒有。
山藥蛋長芽還能吃嗎，山藥豆發芽了還能吃嗎？
將生出的芽全部去掉，熬的粥當然可以。沒有問題的。土豆發芽會產生一種叫龍葵素 又稱茄鹼 的毒素。的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青 發芽 腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素 約吃半兩已變青 發芽的土豆 經過15分鐘至...
馬鈴薯放久了就會長芽，長芽後的馬鈴薯還能吃嗎
馬鈴薯發芽後要根據發芽的情況區別對待，如果發芽程度較輕是可以食用的，如果發芽多且馬鈴薯表面黴變 發青情況嚴重則不能食用。發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷 呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫 胃腸炎等。新鮮的土豆含有微量的龍葵...
山藥怎麼削皮時有點綠色但是肉質還是白色的,還能吃嗎,會不會
山藥皮發綠了還能吃嗎 1 發黴 山藥儲存不當的話，表面會滋生細菌，大量的綠黴菌滋生，就會出現山藥表皮變綠的情況。2 刮皮鐵器氧化 用一些質量不好的鐵質刮皮器刮山藥皮，也會出現山藥皮的部分有綠色的情況，其實是遊離的鐵離子。3 陽光直射 食物根莖在生長過程中如果出現露出表面或者收穫之後沒有及時收入倉庫，...