1樓：晴天便好
沒用完的麵糰要用溼紗布包起來放到冷藏室裡. 冷藏是保藏食品的一種方法,但這種方法不會殺死微生物,僅僅是抑制它們的繁殖.冷藏溫度越低,儲存食品時間越長.
冷藏室溫度一般控制在1-7度之間,在短時間可以阻止食品變質！
一、怎樣讓烙出來的發麵餅鬆軟不硬
好吃的發麵餅剛烙出來肯定是外脆內軟的，吃在嘴裡有濃濃的麥香味。那怎樣讓發麵餅內瓤鬆軟不硬呢？只要做到以下幾點，就能烙出鬆軟好吃的發麵餅來。
1、面要和得軟。
麵糰是餅的基礎，不論烙什麼餅，要想有柔軟的口感，面必須和得軟。一般來說，面和水2:1的比例和出來是軟硬適中的硬度，在此基礎上增加水的比例，得到的就會是一塊偏軟的麵糰。
2、麵糰發酵要到位，並適當進行二次醒發。
發麵軟之所以內瓤鬆軟，是因為在發酵過程中麵糰內部產生了大量二氧化碳氣體，這些氣體在麵糰內部形成了密集的氣室組織，這些氣室組織使烙出來的餅蓬鬆柔軟。所以做發麵餅跟做饅頭一樣，要保證麵糰發酵到位，餅坯擀好後還要進行二次醒發，待餅的表面變得飽滿、變厚時再進行烙制。
那麼如何判斷面團發酵好了？發酵好的麵糰體積會變大，一般來說變為原來的2倍左右剛剛好；用手戳個洞，洞口周圍不塌架，洞口不回縮；拉開看內部是均勻密集的蜂窩狀。
3、烙餅時餅鐺要預熱，要蓋著蓋子烙。
餅坯放入餅鐺前，電餅鐺一定要預熱好，不需要刷油，直接將醒發好的餅坯放進去，蓋上蓋子烙制。預熱，蓋蓋，都能避免餅坯中的水分過度蒸發而導致餅變幹變硬。
4、要把握髮麵餅烙制時間，不能過長。
發麵餅有一定的厚度，所以烙制時間比一般的餅要長一些，但是也要注意把控時間，若是烙制時間太長，也會使餅變幹變硬。因為每個人、每一次擀制的餅坯的厚度、電餅鐺的火力不同，烙制時間並不能一概而論，但是隻要我們掌握瞭如何判斷髮麵餅是否烙熟了，就能避免這個問題。
如何判斷餅烙熟了？很簡單，用手或鏟子按壓餅的表面和側面，餅可以迅速回彈，餅就熟了。
另外還要注意，發麵餅烙制時間比較長，火力不要太大，烙制過程中不要太頻繁的翻面，否則容易導致發麵餅不能充分膨脹，內瓤的口感就沒那麼鬆軟了。
二、發麵餅如何儲存才能較長時間的保持柔軟度，不變幹不變硬
吃不完的發麵餅只要注意方法，可以儲存一兩天還是柔軟的，具體方法如下。
烙好的發麵餅用透氣的棉布蓋住，防止直接暴露在空氣中而變幹變硬。待餅徹底涼透以後裝在保鮮袋裡，將袋口封好，放在陰涼處儲存。用這個方法儲存發麵餅，兩天之內餅還是柔軟的。
在發麵餅的儲存過程中有以下幾點需要注意：
①剛烙好的餅一定要用棉布蓋住，不要用保鮮膜、保鮮袋這種不透氣的東西來蓋，否則熱氣散發不出去，會形成水蒸氣將餅打溼，影響口感。
②一定要待餅徹底涼透後再裝入保鮮袋儲存，理由同上：防止產生哈氣將餅打溼，影響口感和儲存時間。
③相比饅頭等麵食，烙餅裡的水分是比較少的，所以在自然條件下儲存的時間會長一些，如果能在一兩天之內吃完，餅最好不要放入冰箱，冰箱裡溫度較低，發麵餅在裡面存放口感會變硬一些。但是如果一兩天之內吃不完，最好還是放入冰箱儲存。
三、一個使發麵餅如新烙的餅一般外脆內軟、新鮮好吃的辦法
雖然方法得當可以使發麵餅存放一兩天也不硬，但口感和味道上還是不如熱乎的好吃。跟大家分享一個方法，用這個方法將發麵餅重新加熱，發麵餅跟剛烙出來的一樣外脆裡軟，麥香十足。
方法非常簡單：將電餅鐺預熱，預熱好後將發麵餅放入餅鐺，烙一兩分鐘，中間可以翻面一次。用手輕輕彈壓一下餅的表面，聲音清脆而有彈性時取出即可。
用這個方法重新加熱存放了一段時間變涼甚至變硬了的發麵餅，餅會如新烙出來的一般，表皮脆而內瓤柔軟，麥香十足。
2樓：歡歡小櫻子
面，油和水的佔比一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的大餅不易層次，油少了不酥。揉麵的情況下加上少量鹽，能減少發酵時間還能讓製成品更綿軟。
燒餅如何長期的儲存啊？？
3樓：明芳踏清風
3全部1、燒餅吃不完的儲存方法是首先使用密封袋子裝起來，然後直接放到冰箱冷凍中，這樣既可以保證水分，還沒有其它異味，等到食用的時候拿出來蒸一下就可以了。
2、燒餅屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多；且燒餅主要是用麵粉製作而成，裡面含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪，還含有一定的油脂。
燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
4樓：水滴雨穿
燒餅想保持酥脆的口感，出爐後自然降溫晾涼，如果需要保溫用專用的棉被包裹，不能裝在塑料袋裡，不然燒餅會吸收水蒸汽，變得疲軟而有韌性，像一塊牛皮。
冷掉的燒餅繼續常溫儲存或冷藏，澱粉質老化，口感變得乾硬，最好冷凍儲存。吃的時候用微波爐或開箱加熱一下，比較接近剛出爐的口感。
發麵燒餅怎樣長時間儲存？？ 10
5樓：
1.適量酵母用溫水化開。
2.把化開的酵母慢慢倒入麵粉中，加入少許的鹽。
3.把麵粉攪拌成絮狀。
4.然後再揉成麵糰。
5.麵糰上面蓋個布放置一邊半個小時左右。
6.把麵糰取出後切成大小合適的麵糰。
7.然後把每個麵餅揉成圓形。
8.然後再用擀麵杖壓扁。
9.依次做好所有面團。
10.電餅鐺不用放油，加熱後把麵糰放入。
11.蓋上蓋子煎。
12.把麵餅兩面都煎至微黃即可。
燒餅放到冰箱裡冷藏能放多長時間
6樓：匿名使用者
最好是當天食用完畢。無論是什麼東西，都不應隔夜在食。
燒餅，回屬大眾化的烤烙麵食。答
主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵糰揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻，成形後放入烤爐烤制而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入鹹或甜的餡料。
7樓：長虹美菱股份****
建議您儘快食用，不宜長時間存放。
發麵燒餅怎麼保持鬆軟
8樓：獨手f天下
材料1.中筋麵粉300g，鹽5g，沙拉油45cc，2.沸水150cc，3.冷水60cc，軟酥1：130g，軟酥2：80g，白芝麻適量
做法1.燙麵作法同1蔥抓餅，軟酥拌勻。
2.將燙麵團杆成長方厚片狀，均勻抹上軟酥。折成三摺包好，用面棍略杆，擠出空氣，將接縫杆緊（不要杆得太緊）。
3.杆摺成長方塊沾少許水，再沾上芝麻，切塊，鬆弛20分鐘。
4.鍋子預熱，芝麻面朝下，蓋上鍋蓋，兩面烙熟。
9樓：生活達人小蘇
回答1、面、水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
5、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
6、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
7、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
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