1樓：泡影果果
做蛋撻皮用的酥油如圖所示。
蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、酥油20克（黃油亦可）、瑪琪淋125克、清水75克 、蛋撻模具。
製作方法：1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片。
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣。
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
6、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮。
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊。
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
2樓：匿名使用者
其實豬油或者是牛油都可以的，不過牛油比較香。
3樓：
請問是做什麼蛋撻？粵式千層蛋撻？港式餅乾酥皮撻？還是葡撻？
做蛋撻皮用橄欖油代替酥油可以嗎
4樓：時空變遷
不行，得用豬大油，也就是白油，做出來的蛋撻皮才酥，才香
5樓：匿名使用者
不行，他會不容易分層
做蛋撻皮是用片狀起酥油好呢還是用黃油好
6樓：北京新東方烹飪學校
用片狀起酥油更好，可以更好的開酥，讓我們的蛋撻皮層次更分明，那如果沒有片油，也可以把黃油擀成片狀，代替片狀起酥油使用。
做蛋撻皮不需要黃油可以嗎？那如果不需要黃油，怎麼做蛋撻皮
7樓：匿名使用者
不用黃油可以做蛋撻皮的。
製作蛋撻皮的過程中的，配方內的黃油（片狀酥油）主要是隔斷面層之間的粘連，使面片分離有層次。依據這個原理， 油酥即可以用代替這個作用。油酥的配方是由油脂與低筋麵粉構成的，其中油脂可以用豬油、植物油等。
蛋撻皮的做法：
將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
將90克油酥放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
將冷藏的90克片狀油酥取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。
然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
擀成片狀，有個小窩最好。
將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述）
放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
8樓：雙子已走遠
主料蛋撻皮的製作： 低筋麵粉250g
高筋麵粉50g 鹽3g
黃油／無味植物油40g 豬油180g
白糖15g 水（此處可換成牛奶150g）140g
蛋撻液的製作： 雞蛋（全蛋）2個
蛋黃2個 動物淡奶油250g
煉乳（可以不加）10g 白糖75g
牛奶125g
葡式蛋撻～無黃油也可以（撻皮+撻液）的做法步驟
1. 撻皮的製作：將高粉，低粉，糖，室溫融化的黃油（沒有黃油此處了換為無味植物油，個人認為黃油更好吃），水，鹽。
和成光滑的麵糰。（此處也可以把水換成牛奶，比水的量稍多一點點，因為牛奶比水的水分少點，緩緩加入麵粉中，好掌握麵糰的水分。）
2. 將揉好的光滑麵糰放入保鮮袋中，鬆弛20分鐘。
3. 將充分冷藏的豬油放入保鮮袋，擀成長方形薄片。（此處可以是豬油，黃油，或者片狀馬琪琳。）個人認為片狀馬琪琳最好操作，因為馬琪琳的延展性好。
4. 麵糰擀成和豬油同長，三倍寬的長方形，（擀的時候用手抻四個角。）如圖，豬油放中間，麵糰三折。
5. 三折後，折口出向下，然後以疊被子的方式摺疊。放入冷凍五分鐘。（目的是不讓豬油在擀麵的過程中融化）然後擀開，再疊被子，一共疊三次被子。每次疊完都冷凍五分鐘。
6. 疊好被的麵糰擀成0.5cm厚，寬20cm，長35～40cm的薄片。捲成卷。放冰箱冷凍15分鐘。（我家冰箱冷凍溫度是-15度，如果你們的冰箱溫度滴，就少凍會。）
7. 切片，看，已經能看到細細的紋理了吧，這就是起層的關鍵。（這樣的撻皮如果加點糖或者煉乳，烤出來就是好吃的餅乾嘛。烤了幾個，好粗。）
8. 切好的片用手捏進蛋撻模具。
9. 蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黃，糖，混合，至糖融化。（此處可以發揮想象，任意加些水果，黃桃，蜜紅豆，罐頭，看你的想象力了噢。）
10. 撻水倒入蛋撻皮。
11. 烤箱預熱200度。烤25分鐘左右。
9樓：一指緋紅
可以把黃油換成豬油，一樣的。如果嫌豬油膩，那就自己做點油酥。比豬油能更健康點。
葡式蛋撻撻水（16個的量）怎麼做如何做好
自做蛋撻怎麼做啊，自制蛋撻的做法
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下做蛋撻是一種怎樣的體驗，分享下做蛋撻是一種怎樣的體驗？
娃娃 自己烤蛋撻很簡單我經常烤，和孩子說好了明天早上又給他烤...
蛋撻液用全蛋還是蛋黃有差別嗎做曲奇是用的雞蛋液是全蛋蛋黃加蛋清還是單單只是用蛋黃
可以是全蛋 液，也可以是純蛋黃。給你兩份我在生產中大規模使用過的配方，用全蛋液或純蛋黃的。配方1 使用純蛋黃 材料 蛋黃 300克 白糖 200克 牛奶 600克 淡奶油 300克 方法 1 牛奶 糖，拌到糖化 最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣...