1樓：候山
我們需要把買回來的柿子用清水沖洗乾淨，然後再把柿子上的水瀝乾，用水果刀或者是削皮刀把柿子的表皮給剝掉。
把削好皮的柿子，放在有陽光的地方晾曬，知道柿子的表皮不能再擠出水來，就用手把柿子擠壓成柿餅的形狀。
然後再把擠壓過的柿子再放在通風有陽光的地方晾曬八到十天左右，十天過後再用手擠壓一下，把柿子擠壓成柿餅的形狀。
把已經晾曬好的柿餅，放進一個感覺的罈子裡，用保鮮膜把罈子的口封好，再把罈子的蓋蓋好。讓柿餅上一層霜就可以食用了。柿餅就做成了。
柿子可以補虛健脾胃、清熱潤肺、生津止渴、去痰鎮咳、降低血壓、增加心臟冠狀動脈的血流量，而且有抗菌消炎、解熱的功效。幹柿子餅表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。
怎麼將柿子做成柿餅？
2樓：江湖的孩子
一、自然風乾法。
材料：柿子。
做法1、用刀削去柿子外皮（儘量削得薄一些）。
2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。
3、太陽光照強的時候將柿子拿在外面暴曬。
4、陰天、多雲的時候放在通風處。下雨天做好防雨措施。
5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。
6、之後繼續曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。
7、如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，就可以進行上霜了。
8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。
9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。
二、人工烘乾法。
材料：柿子。
做法1、用刀削去柿子外皮，儘量削得乾淨、均勻。
2、把去皮後的柿子放入烤房，溫度設定為40℃。
3、每隔兩個小時進行一次通風排溼。
4、兩天後將柿子取出，進行首次捏餅。
5、捏餅後將烤房溫度提升至40℃-45℃，繼續烘烤約二十小時。
6、柿子表面出現褶皺時，可以開始進行第二次捏餅了。
7、捏餅後將溫度提升到50℃，邊烘烤邊翻動（升高溫度的同時注意通風）。
8、柿子看起來有些乾燥和皺縮了，這時可以將柿餅的兩端壓緊。
9、將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，烤到柿餅的裡外軟硬差不多一致時全部取出。
10、將柿餅放置低溫的陰涼處生霜。
柿餅上霜需要多長時間。
一般20天左右出霜。
柿餅在製作過程中水分被蒸發，葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，這就是捂霜。
不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響，不過通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜會快一些，一般15天左右就會開始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也會開始出霜。
幾斤柿子能做一斤柿餅。
根據經驗，四斤柿子可以做出一斤柿餅來。
柿子的出柿餅率與品種有關，但是大體上比重是4:1，新鮮柿子含有大量的水分，柿餅是柿子脫水後的成品，水分流失後，柿餅的糖分濃度增加，吃起來清甜可口，因為含有果膠，口感還會比較細嫩軟滑。
熟了的柿子可以做柿餅嗎。
一般使用7、8成熟的柿子做柿餅。
做柿餅的柿子一般為7、8成熟的柿子。過熟的柿子，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿餅了，在去皮的過程中很容易破皮，而且操作不當汁液就會流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿餅的柿子不需要全熟的。
3樓：蜜兒愛生活
家裡買柿子了嗎？教你簡單幾步，做成好吃的柿餅，快學學。
4樓：生活小大人申
1/5挑選剛好成熟，但是有還沒有軟的柿子。柿子的品種很多，有的柿子是沒有籽，有的卻是有籽。我們要儘量選擇沒有籽的柿子品種，不然試用的時候會比較麻煩！
2/5將挑好的柿子有刮皮刀將柿子皮刮掉，然後準備竹簍子將削好的柿子一個個放上去，拿到屋頂上面接受陽光的洗禮！
3/5在曬柿子的時候一天要翻動幾次，好讓柿子所有方位都能夠接受到陽光的洗禮，在第三天的時候，柿子已經變得柔軟了。這時候可以拿棍子往一個個柿子上面碾壓，記得不能太過用力，否則柿子可能會破裂！這樣曬傷一個禮拜左右柿餅就成型了！
4/5如果在曬到一半的時候遇上不好的天氣，還沒幹透的柿子放久了容易發黴。這時候就可以起個木炭爐子，在木炭上面撒上。
曬好的柿子密封儲存起來，然後放到陰涼的地方，慢慢的柿餅上面就會自己生出一層白霜了。聽說這白霜可是好東西，可以使用的。這樣整個柿餅看起來也更好看。柿餅子這時候也就算大功告成了。
柿子怎麼做柿餅？
5樓：你真的好嗎
選擇比較硬的柿子，然後把它們皮削掉，用繩子掛在陰涼的地方進行曬乾，就會變成柿餅了，外面白色的是糖霜。
6樓：小李美死了
首先把柿子清洗乾淨，放在室外去晾曬，儘量保證充足的日曬，這樣能夠很快的掛霜，也能很好的蒸發水分，柿子上上有一層白色的雙褶，這樣就做好了，非常甜，也很容易儲存。
7樓：小自信
先把柿子洗乾淨把水分都晾乾，然後把柿子的皮都去掉，最後把去掉皮的柿子放到陽光充足的地方曬乾它。
柿子怎麼做成柿餅子
8樓：仉玉軒
柿子餅所需食材：柿子適量、白糖1勺、麵粉1碗、酵母粉少量、豆沙餡適量。
第一步：做柿子餅要挑選熟透的糖心柿子，將柿子掰開，取出果肉加入適量的白糖，加入果汁機中打成泥狀備用。
小技巧：在將柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的與柿子泥融合，不僅能給柿子增甜，而且在後期柿子泥加入麵粉發酵時，也能加快其發酵的速度，縮短髮酵時間。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用溫水化開，倒入柿子泥中，攪拌均勻，加入麵粉揉成團狀，蓋上蓋子，發酵2個小時，待麵糰呈現蜂窩狀時就發酵好了。
小技巧：酵母粉用溫水化開，可以激發它的活性，但是柿子泥比較涼不適合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化開酵母粉水的量不宜過多，小半碗就可以，否則要加入過多的麵粉，沖淡柿子餅的味道。
第三步：麵糰發酵好後，揉搓成長條狀，切成小劑子揉成球狀，豆沙餡同樣也團成圓球狀。
第四步：面劑子按成餅狀，將豆沙完全包裹收口，擀成圓餅狀，柿子餅太厚的話，不容易煎熟。
第五步：平底鍋中加入適量的油，油溫5成熱，加入擀好的柿子餅，小火慢煎，使裡外均勻受熱，煎至兩面金黃即可出鍋，香甜軟糯，柿子味十足的柿子餅就做好了。
——小貼士——
西安這一柿子餅的吃法，柿子中的鞣酸已經高溫分解，不用擔心嘴饞貪多會影響我們的身體。在製作的時候，可以根據自己的喜好來選擇不同的餡料，如果口味偏甜，豆沙餡就是很不錯的選擇，此外也可以選擇堅果作為餡料，口感也很不錯。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
柿餅的做法：
1、柿子由黃轉紅時採摘，採摘的柿子不能變軟，不能帶傷，不能變軟，留著「t」形的枝把便於後期的吊串晾曬。
柿子選料一定要嚴格，柿子不能採收過早或過遲，過早甜度不夠，過遲柿子變軟不能加工，柿子更不能有傷，容易變質。
2、採摘的柿子進行旋皮，一定要旋的薄而均勻，不漏旋、不重旋。
3、準備一根兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子t形果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下穿成串，選擇通風乾燥的向陽處用木椽搭架，將穿好串的柿子上架晾曬。
在曬制過程中若遇變天下雨，用塑料薄膜覆蓋，防止淋雨，天晴後揭開再曬。
4、我們給晾過的柿餅上霜，上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10釐米厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋密封，置 於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅上霜和發黴一定要區分清楚，其實最簡單的辦法就是聞一下，發黴的柿餅，含有一股發黴的味道，而正常晾曬出來的柿餅，聞起來沒有異味，只有一股淡淡的柿子香味，並且還有些許糖香。
柿子怎麼做柿餅？
10樓：孟曉青
採摘新鮮的柿子（最好是硬的）摘上一百多斤，要在柿子上留t型的小把，一遍懸掛晾乾，颳去柿子外皮，皮不能扔掉，要晾曬起來，把柿子掛在繩子上，把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上，架子放在陽光充足，通風的地方，根據柿子晾乾的程度判斷是否晾曬，在天晴的時候，曬七八天就行，這個時候可以看到柿子表面有一些糖分上面有點糖霜，可以捏一捏柿子，軟硬程度，柿子變了顏色，由原先的金黃色變成褐色，就可以把柿子收到家裡，這時候需要甕甕，一層柿子皮一層柿子的存放，最好用柿子皮覆蓋最好一層柿子，然後用保鮮膜罩住甕甕，將甕甕放在陰涼處，十五天後再看甕甕裡的柿餅，已經滿是白霜，這時候就可以開吃了。
11樓：上書遠詩
第一步：柿子買回家洗淨（從自己家樹上摘 的最好），用小刀把皮削乾淨，再用熱水燙一下剝好皮 的柿子，注意一定要留住柿子蒂頭，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用線穿起來太陽曬乾。
第二步：柿子放在竹匾裡曬，曬幾天，手輕輕捏一下。
第三步：繼續曬幾天，第二次手稍重捏。
第四步：繼續曬，柿子很軟第三次捏重點，再曬幾天。
第五步：在把柿子放在乾淨紙箱，下面墊上柿子皮，上面放柿餅，蓋上箱子蓋，過幾天柿餅上霜就可以了。
12樓：q小登登先生
首先準備好柿子，刀，線。然後先清洗一下。要選擇硬一點的柿子，太軟的不可以用，然後把柿子削皮？接著將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬。過段時間就可以吃了。
13樓：187小可樂
柿餅的做法比較簡單，將柿子放在陽光下反覆暴曬即可。
14樓：李小鯉
1.柿子在硬的時候就摘下來，洗淨去皮去蒂。2.然後用線穿起來掛在通風處晾曬。
熟柿子怎麼放 太多了,吃不完！或者柿子可以做成什麼樣的可儲存的食品 不要柿餅子,做不成
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選果。盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。乾燥。將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種 一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，...
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