1樓：羅那塞多
鮮鮑魚要怎樣製成乾貨的方法：
製作鮑魚乾的步驟如下：
1、將鮮鮑魚去殼洗淨。
2、將極品鮑魚放入20%的鹽水中，浸泡24個小時，南非鮑魚放入13%的鹽水中，浸泡15個小時，網鮑放入5%的鹽水中，浸泡20個小時。
3、將鮑魚放在大太陽下晒一個月，會縮水20%-40%。
4、將鮑魚放在炭火上烘乾至中間微軟，其他地方很硬。
2樓：青目星君談教育
製作鮑魚乾的步驟如下：
1、將鮮鮑魚去殼洗淨。
2、將極品鮑魚放入20%的鹽水中，浸泡24個小時，南非鮑魚放入13%的鹽水中，浸泡15個小時，網鮑放入5%的鹽水中，浸泡20個小時。
3、將鮑魚放在大太陽下晒一個月，會縮水20%-40%。
4、將鮑魚放在炭火上烘乾至中間微軟，其他地方很硬。
3樓：渡越升
晒乾鮑之前，必須要將鮑魚從殼中取出。有兩種方法：第一種是生剝法，即用特製的剷刀（用竹片製成）將鮑魚從殼中剷出。
第二種是熟剝法，即用75攝氏度的熱水衝入鮑魚殼之中（水溫不宜過熱，否則會弄曝表面皮膜而影響賣相），讓其燙死，繼而趁熱將鮑魚取出。這裡的熱水又可分為「鹹水」和「淡水」，前者晒乾的稱「鹹幹鮑」，後者晒乾的稱「淡幹鮑」。
鮑魚取出後，開始刷洗工序。
鮑魚在鮮活時，外表會有一層黝黑的膠質，用手撫摸感覺十分柔軟。這是因為鮑魚是生長在水底，卻不會游泳，移動時只能靠上下足觸覺與腹部的收縮所產生的推力匍匐滑行。因此外表黝黑的膠質，就是為減少摩擦而分泌出來的。
假若鮑魚身亡，這種黝黑膠質就會褪去，肉質便會呈現雪白的色澤。所以，行內稱不新鮮的鮑魚味「白板鮑魚」，就是這個道理。
現在，就得要用牙刷細心的將黝黑的膠質刷去。接下來就是預熟的工序。
對於這個工序，有人稱作「煮」，有人稱作「煠」，其實都是不正確的，應稱作「醞」。這一原理十分適合鮑魚加工。因為鮑魚外膜很薄，稍有不慎就會弄曝，售價就會大打折扣。
「醞」就是賦予一個合理的溫度，去保證鮑魚的外形的完整。由於「醞」的溫度屬陰，即俗稱的「文火」狀態，又對硬實的肉質有著無形的破壞力。同時「醞」又賦予充足的時間，讓亞硝酸鈉從容地滲入到鮑魚的全身。
基於這種原因，所以只有「醞」適合對鮑魚進行加工，其它都不適合。
將鮑魚放在瓦缸內，注入5倍量的清水（可用海水或井水）。再投入亞硝酸鈉拌勻。然後加熱。
加熱時，火力不宜瞬間變大或過猛，這樣才能體現出什麼叫「醞」及「醞」的精髓。水微滾數分鐘後，就將水溫基本上保持在95攝氏度左右，直至鮑魚被「醞」熟「炊」焾為止。大約需要兩三個鐘頭，視乎鮑魚的大小而定。
鮑魚「醞」熟「炊」焾後，下面就到了要預晒的工序。
這個工序的目的是將鮑魚表面的水分稍微晒乾，並定好型。最適宜在早上10時至11時及下午4時至5時進行。將鮑魚鋪在草蓆上（鋪在草蓆上有很大的好處，因為鮑魚的水分會被草蓆吸去，在陽光的照射下，這些水分就會產生「回蒸」的效果，不至於讓陽光一下子將鮑魚晒乾，從而讓鮑魚有一個良好的發酵環境）。
先晒鮑魚的平滑無珠的一面，半小時後，將鮑魚翻轉，再晒1個半小時。其餘時間放在陰涼通風處。如此反覆晒三四天的日服晒夜藏晾，鮑魚晒至半乾，就應轉入下一個程式。
這個工序叫修剪，就是趁鮑魚還未乾透，用剪刀將內臟及頭嘴剪去，並且略微修理一下邊緣。
之後的工序就是招牌工序。
通常而言，這個時候不再需要「回蒸」的效果了，所以鮑魚只要放在竹格上吹晒即可。用這種方法吹晒的鮑魚，時常有網格或席印在鮑魚的表面，所以，行中稱之為「網鮑」。其實這源於乾製鮑魚最通行及普遍的做法。
亦會有人用銀針引線，從頭部插入穿出，明線壓在鮑魚的肉枕（右殼肌）上，再從尾部插入穿出來吊起風乾的。這種做法，後來傳到日本巖手縣的平田五良家族。行中稱這種鮑魚為「吉品鮑」或「吉濱鮑」。
用這種穿晒法吹乾的鮑魚，外形有點像中國古時的元寶，最為美觀。所以，有人懷疑是不是漢語「極品」的訛音。
再有就是以鮑魚頭尾為縱座標，再依此縱座標的75度角，用銀針引線，線穿過鮑魚肉而出再吊起風乾的。這種做法，後來傳到日本的青森縣的大間埠。因大間埠音譯為「柯馬」，所以行中稱為「窩麻鮑」或者「禾麻鮑」。
如今，晒鮑業會將鮑魚分類風乾。將體長100毫米以上的鮑魚晒成「網鮑」，將體長80毫米至100毫米以下的鮑魚晒成「吉品鮑」，將體長50毫米以上80毫米以下的鮑魚晒成「窩麻鮑」。而體長50毫米以下者按「網鮑」的方法晒乾，但不稱為「網鮑」，而是稱之為「鮑魚仔」，不入流。
到了這個時期晒鮑，不宜在太陽底下直晒，應在樹蔭底下風吹（直晒反而失去發酵的香味，而且肉質會變得硬邦邦的），此時的氣溫是15~20攝氏度及溼度85%最為適宜。晚間用潮溼的麻布蓋好。如此反覆日吹晒夜藏晾約2個月之後，幹鮑魚才總算叫做晒成。
但最佳食用日子最好要待3年以上。因為這樣才可以讓鮑魚肉心發生酵變而呈現「溏心」。
這才是啖吃鮑魚的最高境界，世間凡物，無可比爾！
鮮鮑魚怎麼做成幹鮑魚
4樓：倩兒
材料：鮮鮑魚。
1、將鮮鮑魚去殼洗淨並煮熟。
2、將煮熟的新鮮鮑魚放在清潔的席子上擺晒，以搭架平晒為好。
3、鮑魚個體大的，因乾燥較慢，容易變質，故在出晒時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉完整，這樣可加速乾燥，防止變質。
4、每天翻晒3次-4次，直至晒乾。
5樓：prince風塵
去殼 洗乾淨後放入裝有精鹽的罐子醃製 取出後去掉粘液 再用水煮
6樓：花似伊_柳似伊
要用專門的烘烤機器的，晒是不行的
7樓：無心知錯
鮮鮑魚做幹鮑魚，你的鮑魚是多大的，海鮮縮水很大的。所以呢，市面上的活鮑魚不是特別大的沒有那個意義，還有需要高溫暴晒，高通風，晒乾，灑海水鹽高了才不會變質，在變質前就幹了才可以。幹鮑魚味道鮮美，但是營養不如鮮鮑魚，還是需要取捨分析，要味道就乾貨，如果要營養還是鮮著吃
活的鮑魚怎樣才能製作成頂級幹鮑
8樓：敏覺
以色分類 青邊飽：脣邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。 黑邊飽：
脣邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。 棕邊鮑：脣邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作幹鮑之用。
以產地分類 日本幹鮑：日本出產的三種鮑魚：網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。
日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。 網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水汙染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。
由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手晒制。 吉品鮑：出產於日本巖手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎製作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。
禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅製作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊晒乾所至。然而這些也成為「禾麻」的標識。
禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界「三大名鮑」。 南非幹鮑：
出產於南非，其品質是僅次於日本幹鮑的世界最好的幹鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本幹鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。 另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。比較好的鮑魚有：
窩麻鮑、吉品鮑、日本網鮑等，人們經常吃的一般是南非鮑、澳洲鮑魚、和我國大連海域產的鮮鮑魚。 (2)以色分類青邊飽：脣邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。
黑邊飽：脣邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。棕邊鮑：
脣邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作幹鮑之用。 (3)按效能形式分類幹鮑：是經過乾製加工程式的鮑魚，其特點是，儲存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法：
在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下晒制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反覆這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾製過程的重點：便是在去殼、清洗、煮熟與曝晒等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。 冰凍鮮鮑：
是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。 鮮鮑：
是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。 罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。
操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可(家庭用)。
另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購(可儲存約兩年)。 經銷售形式分類 幹鮑：是經過乾製加工程式的鮑魚，其特點是，儲存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法：
在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交復清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下晒制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反覆這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾製過程的重點：便是在去殼、清洗、煮熟與曝晒等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。 冰凍鮮鮑：
是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。 鮮鮑：
是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。 罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。
操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可（家庭用）。
另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚，透明可見，便於清費者選購（可儲存約兩年）。 (3)以產地分類 日本幹鮑：日本出產的三種鮑魚：
網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。 網鮑：
出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原產於日本千葉縣，後因海水汙染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手晒制。 吉品鮑：
出產於日本巖手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎製作，此鮑魚個頭較小（略小），形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。 禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅製作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊晒乾所至。
然而這些也成為「禾麻」的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界「三大名鮑」。
南非幹鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本幹鮑的世界最好的幹鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本幹鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。 另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。
麻煩採納，謝謝!
求鮮鮑魚家庭吃法，鮮鮑魚家庭做法
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鮮鮑魚仔怎麼做好吃，新鮮鮑魚仔（小鮑魚）怎麼弄好吃？
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