1樓：匿名使用者
辣椒醬變酸了就不能吃了。一般來說，辣椒醬變酸大部分是因為壞掉了，這樣的只能扔掉，不可以吃了，不然對身體健康有一定的影響。
辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面還浮著一層油，這樣的容易儲存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見的一種食物，這種食物每個地區 都有，一般在家裡製作辣椒醬，會將辣椒醬放入鍋中，然後炒制一下。
辣椒醬想要儲存更久，這個時候可以多放入一些鹽，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
辣椒醬還要密封儲存，這個是要和空氣避免接觸，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
另外，日常生活中，取用辣椒醬的時候，一定要用乾淨、無水的勺子或者是筷子，這樣可以避免一些細菌進入。
2樓：帳號已登出
辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬，其中含有豐富的養分。辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
對於開啟的辣椒醬或者家中自制的辣椒醬應該儘快食完，否則會變質發酸。引起辣椒醬腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。
如果辣椒醬變質發酸就不能繼續食用了，因為變質的過程中會產生毒素，危害人體的身體健康。例如展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
3樓：生活小幫手
您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~1、辣椒醬出現發酸的情況時，不能使用任何方法不久，建議直接倒掉，之所以辣椒醬會發酸，主要是因為儲存不當導致辣椒醬變質造成的。2、此外還需要注意辣椒醬出現酒味時，也不能繼續吃，因為辣椒醬出現酒味主要也是因為變質造成的，繼續吃可能會導致腸胃不適。3、平時儲存辣椒醬時，可以往裡面多放一點鹽，因為鹽本身就具有防腐的功能，能夠讓醃製的食物長時間不變質。
此外在儲存過程中還需要將其密封，避免辣椒醬與外界空氣和水分接觸。
注意：如果我們發現辣椒醬發酸了補救不了，建議直接倒掉，因為這種辣椒醬繼續食用會對人體健康造成影響。
辣椒醬變酸還能吃嗎?
4樓：甜蜜的煙
辣椒醬變酸也就是意味著變質了，不能再吃。
解決方法：1、放多點鹽不變酸。做鮮辣椒醬加入多一些鹽就能避免鮮辣椒醬不容易變酸哦，兩斤紅辣椒大概需要120g鹽左右，可以放多一點，可千萬不要少放了。
2、2-3天內不要隨意開啟蓋，會使空氣中的水分或者是細菌跑到鮮辣椒醬裡面，有可能會使辣椒腐敗。鮮辣椒醬一般需要3天之後才能吃。
3、舀鮮辣椒醬不要用沾水或者沾油工具。無論是用勺子還是筷子舀鮮辣椒醬都不要沾上水或者油，用乾淨的工具舀出來，這樣能儲存得更久一些。
辣椒醬有了酸味怎麼辦
5樓：生活
回答蒸辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
2、儲存辣椒醬的方法：增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
3、密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
4、平時取用辣椒醬時用乾淨、無水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質。
5、放冰箱儲存。儘量放置在陰涼避光處。
6樓：匿名使用者
原因在於鹽放少了，出現這種情況後可以加點糖，能減輕一點酸味。
7樓：匿名使用者
我勸你趕快倒掉，要不加點魚啊酸菜什麼的，當酸菜魚吃了算了！
8樓：枝刺靜
發黴了，過期的最好不要吃了。
以免生病啊。
製作辣椒醬怎樣使它不變酸，保持著辣的
9樓：匿名使用者
辣椒醬的製作方法。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
10樓：匿名使用者
紅尖椒磨好了 最好用玻璃瓶裝，要密封好 通風好 但又不能見到強光。
11樓：匿名使用者
當做好的時候，等自然涼切後才裝瓶封口處要密，放在通風乾燥的地方。
自制的蒜蓉辣椒醬放一段時間後有酸味，什麼原因？
12樓：雨露跟風
主要原因是醃製時鹽不夠。一開始，它不覺得酸，但經過很長時間，它顯示出酸味。
酸化是指富含碳水化合物的食物，如穀物、蔬菜、水果、糖及其製品。辣椒醬有兩種：油和水。
油系用麻油和胡椒粉做成，顏色鮮紅，上面漂浮著一層麻油，很容易儲存；水系用水和胡椒粉做成，顏色鮮紅，加入大蒜、姜、糖、鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上常見的調味品，不同地區有不同的地方風味辣椒醬。一般來說，辣椒醬是在家裡做的。將辣椒醬放入鍋中，翻炒至香（無油），磨成粉（用刀切，越碎越好）、胡椒粉（用無油鍋煮，有香味，再製成粉）、蒜（根據辣椒的數量和個人喜好）。
以上調味品、大蒜和醋放進鍋裡，然後放油（油的量取決於胡椒粉的量，不用胡椒粉也可以做。）直接把麻油放進鍋裡。加熱，冷卻油，加入胡椒粉。
13樓：燕人張翼德是也
是上層有些發酵，多半是辣椒醬做好後，上面沒有用油封住。
辣子醬發酵嗎我做的辣椒醬發酸發酵是咋了
14樓：ok終究是分開
放冰箱裡，低溫抑制細菌增長。
2.放在乾燥處密封，防止細菌進入。
3.不能讓辣椒醬沾到生水。
我覺得最好還是拿個罐子裝住然後密封了放冰箱裡把，不需要放急凍。
你有沒有檢查罐子的密封性？或者是那個加工過程有沒有沾到什麼生水之類的。
蒸辣椒醬發酸了怎麼辦
15樓：明梅花哀環
鹽加少了發酸，發黴是因為沒密封好，可以整個彈性好的塑料圈淘塑料布密封效果好些。
如果辣椒醬沒有變得特別稀的話，加點鹽應該還是可以吃，如果太酸了，建議還是倒掉算了，多半都變質了，吃了對身體不好，畢竟健康才是最重要的。
辣椒醬怎麼做，鮮辣椒醬的做法
辣椒醬原料 鮮紅辣椒1000克 西紅柿1500克 甜麵醬500克 大蒜250克 花生米250克 白糖250克 食鹽250克 花生油125克 味精50克。做法 1 用絞肉機 或小磨 把辣椒 西紅柿 大蒜 花生米絞 磨 碎，加入甜麵醬 白糖 食鹽攪拌均勻。2 鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中...
怎樣做蘋果辣椒醬，農村蘋果梨辣椒醬做法
新手一學就會 好吃到停不下來！主料 辣椒300g。輔料 大蒜100g，蘋果100g，高度白酒適量，鹽適量。步驟1.買來新鮮辣椒，洗淨，風吹乾水分。2.蘋果去皮。3.打算剝皮。4.將大蒜 蘋果 辣椒分別放料理機裡打碎。5.放鹽攪拌均勻，最後放高度白酒適量。6.放到密封罐裡發酵5 7天，就可以拿出來吃啦...
製作辣椒醬的做法，怎樣製作辣椒醬的做法
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。您好，你的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一兩分鐘哦。用料新鮮紅辣椒 850g仔姜 200g蒜頭 150g鹽 35g白酒 80g碎冰糖 50g 1 準備一些新鮮紅辣椒，洗淨，晾乾水分...