1樓：北京新東方烹飪學校
土豆粉是由土豆澱粉製作而成的，碗里加入大約100g的土豆澱粉，往裡面加一小勺鹽，一小勺。
鹼面，然後多次少量加入開水攪拌均勻，再分次加入乾的土豆澱粉揉成團，最後揉成光滑的面。
團，蓋住發20分鐘左右，剛才揉的土豆粉面團餳發好了，繼續把它揉光滑，然後放在案板上用。
擀麵杖擀，這個過程就像擀手擀麵一樣，一直擀成薄厚均勻的面片，擀好後，這樣疊放在一。
起，用刀切得稍微寬一些，這個土豆粉就切好了。
土豆粉和土豆澱粉有什麼區別麼？
2樓：雙魚
土豆粉是成品的粉條，土豆澱粉是乾的粉末狀。
土豆粉——是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它也可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及其他澱粉，但是在一些烘焙食品，它能充分保持水份。
土豆澱粉——是由新鮮土豆經過洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序製作出來的。增稠效果比土豆粉好很多，適合做菜勾芡。
3樓：匿名使用者
一樣的東西，就是叫法不同罷了。
土豆粉是什麼成分？
4樓：柳絮未若因你
紅薯或是土豆打的粉做的，但是一般都是紅薯，像什麼粉條啊之類的都是。
5樓：白若云云
純土豆澱粉做的，不新增任何其他物質。
6樓：慶曉星
有點辣，但傳聞清熱去毒，不知真假。
什麼是土豆粉
7樓：匿名使用者
土豆粉就是粉條啊。呵呵。就像綠豆粉、紅薯粉一樣。是用土豆為原料，經過加工製作而成的，澱粉是主要成分，一般不會含有食品膠的，放心食用。
一樓的說的是以土豆粉為主要材料經過製作而成的小吃，呵呵我也吃過很好吃的。在哈爾濱土豆粉比較多。但是卻一般做菜才會用。
這種小吃我在哈爾濱也吃過，但是是河南人發明的小吃，叫姐弟倆土豆粉！在南崗區商業區那，想吃問我具體地址吧！
8樓：小香腸兒
土豆粉就是用土豆麵做成的想涼皮那樣的東西，裡面放上煮鵪鶉蛋，金針菇，油麥菜，肉片，豆泡，炸蘿蔔丸子等東西加少許醬料一起放石鍋裡煮，煮到熟，然後由客人自己放辣椒油或者醋，熱騰騰的一種吃食，挺勁道的。
9樓：網友
土豆粉是將土豆打碎後，放入水中沉澱，再用沙布過濾後得到的粉漿，曬乾既成粉！
土豆粉，水澱粉，澱粉有什麼區別呀？
10樓：網友
1、含義不同。
土豆粉：是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成為中華一代名吃。
水澱粉：是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
澱粉：是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。
2、特點不同。
土豆粉：奇香，土豆粉高湯採集骨湯精華，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。味醇，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養，土豆粉富含各種營養物質，其中還含有一種「軟骨素」的營養成分，能大大增強骨細胞活性。
水澱粉：營養價值高。
澱粉：通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。常被用作稀釋劑、粘合劑、崩解劑，並可用來製備糊精和澱粉漿。
3、作用不同。
土豆粉：土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白，含豐富的賴氨酸和色氨酸。被營養學家譽為「十全十美的食物」。
土豆粉富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 「大眾貨」。
水澱粉：由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
澱粉：芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
11樓：速望亭叢子
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
太白粉potato
starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato
flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
土豆粉是一種什麼粉
12樓：匿名使用者
土豆煮熟壓出來的一種不透明的粉條。
13樓：匿名使用者
土豆磨的粉，用水衝就是土豆泥。
土豆粉是什麼？好吃嗎？
14樓：計日而期
就是加了配萊和用土豆製成的粉條，很好吃！
15樓：小菲菲菲菲兔
土豆粉就是土豆澱粉，東北地區它是製作粉條的主要原材料，同時也是飯店裡煎炒烹炸用來掛糊和勾芡的主要輔料。
其實每個人都吃過，只是吃的時候許多人不知道它的原材料是土豆粉。
16樓：叢靈凡
就是洋芋粉，是否好吃，還看自己味，眾口難調嘛。
17樓：蒼朵
土豆切片絲後用水洗洗會沉澱到容器底部的白色就是土豆澱粉，用土豆澱粉加工成粉條，一種習慣叫法就是土豆粉了。做菜，燒湯都挺好吃的，qq的口感，純天然食材。
18樓：匿名使用者
土豆澱粉做成的，挺好吃的。
土豆澱粉是什麼
19樓：sunny天添
馬鈴薯澱粉是由清洗乾淨的土豆粉碎，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑，太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談，儘管勾芡濃稠度不及太白粉，但在一些烘焙食品，它能保持水分，馬鈴薯粉比太白粉重量較重，馬鈴薯粉還有馬鈴薯粉的味道，太白粉已經沒有明顯的味道。
土豆粉和地瓜粉的區別是什麼？
20樓：手機使用者
都是澱粉，詳細介紹一下：
澱粉的種類。
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉（土豆粉）
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉。小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉 （地瓜粉）
地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
土豆粉和地瓜粉的區別，紅薯粉和土豆粉怎樣區別
都是澱粉，詳細介紹一下 澱粉的種類 勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60 時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一...
土豆粉都有什麼口味，土豆粉有多少種口味
現在市場上品牌共有的基礎口味五種，微辣，麻辣，酸辣，三鮮，番茄。近一年市場上有品牌出的，肥牛，花甲，藤椒，菌菇等，都是演變而來的，只要保持最基本的健康安全的原則，自己也可以研發一些 麻辣 香辣 三鮮 其它口味都是在此基礎上演變爾來 做法是 首先要準備澱粉一公斤，水0.5 0.7公斤 因為澱粉的乾溼和...
土豆粉怎麼做，冒土豆粉怎麼做！
材料土豆粉 一人份 香菇 兩朵 海帶絲 少許 豆腐泡 幾個 魔芋結 大白菜 幾片 調料 鹽 1小匙 糖 1 2小匙 生抽 1大匙 花椒粉 少許 辣椒油 1大匙 做法1.鍋中燒開水，下土豆粉煮熟，撈出過涼水待用2.砂鍋中加足水，下香菇和海帶絲一起煮至水開，此時湯就是方便的香菇海帶高湯啦 接著下入魔芋結...