1樓：無雅詩
香菇三鮮餃子的調法：
【材料】：幹香菇 10朵，幹木耳15克，雞蛋 5個，胡蘿蔔 1根，餃子皮 適量，蠔油 2湯匙，鹽 半茶匙。
【做法】：1、用溫水把幹木耳泡發，泡好後搓洗一下，然後瀝乾水備用；
2、幹香菇也用水泡軟，把泡好的香菇剪掉香菇蒂，然後擠幹水；
3、把香菇和木耳都切碎，胡蘿蔔去皮後擦成細絲或者切碎；
4、鍋內放入少許油，倒入胡蘿蔔，把胡蘿蔔炒軟，炒幹一點，炒好後盛起備用；
5、鍋內重新放入少許油，倒入蛋液，把雞蛋炒散，然後用鏟子將炒蛋弄碎一點。
6、將炒好的胡蘿蔔、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在一起；
7、放入蠔油和鹽攪拌均勻，素三鮮餡兒調好了，比肉餡還好吃！
8、夾起一點餃子餡放在餃子皮中間後把餃子皮向中間捏好，然後可以煮餃子啦；
一頓美味的素三鮮餃子就完成了，沒有比冬天來臨時吃一盤熱乎乎的餃子更棒的事了，所以再忙也要和親人一起吃一頓熱騰騰的餃子哦！
【小提示】：香菇素三鮮比較易熟，所以添兩回涼水即可；如果是加入肉餡的，添三回涼水再煮開即可。
2樓：匿名使用者
豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；
香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；
將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；
餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳二十分鐘；
將餳好的麵糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀，再分成均勻的小劑子；
在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅；
一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
將拌勻的餡料放入餃子皮**，包成餃子。
蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘；
平底鍋內放油，放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；
將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
三鮮餃子餡怎麼調
3樓：網友
準備食材：麵粉，五花肉餡，韭菜，大蝦，扇貝丁，木耳，鹽， 料酒，生抽，食用油，香油。
具體操作步驟如下：
1、取一個盆加入適量的麵粉，用冷水來調面 ，邊加水邊攪拌， 攪拌至沒有乾麵粉時，下手揉麵，將麵糰揉至光滑以後，蓋上鍋蓋，醒發一下。
2、將切好的薑末放到五花肉餡內，加入少量的鹽， 適量的料酒，生抽，朝著一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁攪拌均勻後，醃製20分鐘。
3、將大蝦清洗乾淨，控水，將蝦線取出，將蝦頭取下來，把蝦殼剝開，取出蝦肉。
4、蝦肉剝出後，清洗乾淨，切成小塊，扇貝丁清洗乾淨後備用。
5、泡發的木耳切碎，韭菜摘洗乾淨，切成小段，加入蝦仁，扇貝丁。
6、加入適量的料酒，食用油，加入適量的鹽，香油。
7、面醒好以後揉一下，將面搓成細長條，切成大小均勻的餃子段，撒點底面，把餃子段按壓一下，擀成餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量的肉餡，每一個餡內放一個扇貝丁，一個蝦仁。
9、 將中間按上，用雙手虎口位置，按住餃子邊緣，往中間一擠，一個餃子包好啦！
10、鍋內加水燒開，放入餃子，用漏勺背輕輕的推動幾下，防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋。出鍋後就可以吃了。
4樓：魯姐美食
三鮮餃子怎麼做？準備韭菜雞蛋蝦仁，再來點豬肉餡，姜粉白糖，胡椒粉13香，生抽香油攪拌均勻。
5樓：網友
三鮮餃子餡的做法，超詳細調餡技巧分享，年夜飯也給家人露一手。
6樓：吃貨峰子
韭菜三鮮餃子 烹飪技巧 美食 飯店的韭菜三鮮餃子為啥好吃？原來調餡有秘訣，跟大廚學著做，香。
7樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
8樓：雪之彌
三鮮餡 原料： 鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法： 1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。 注意： 1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
三鮮餃子餡的做法 香菇餃子餡的做法
9樓：匿名使用者
三鮮餃子餡用料：豬肉、鮮蝦、韭菜、姜、食鹽、雞精、花椒麵、食用油、料酒、醬油、蠔油。
三鮮餃子餡步驟：
1.將500克豬肉剁成肉餡。
2.姜切末，韭菜切碎備用。
3.肉餡中加入薑末，然後分別放入花椒麵、食鹽、雞精、料酒、蠔油、食用油、醬油各適量。
4.鮮蝦去除蝦線後去皮切碎。
5.切碎的鮮蝦放入肉餡中順時針攪拌均勻。
6.放入切碎的韭菜攪拌均勻。
這樣三鮮餃子餡就調好了。
香菇餃子餡用料：豬肉、香菇、食用油、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、澱粉、白芝麻。
香菇餃子餡步驟：
1.鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用。
2.香菇擠幹水分，切丁備用。
3.蔥，姜切末備用。
4.把豬肉剁成餡，放入容器中，加入香菇丁，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥末、薑末，再撒點芝麻，拌勻。
5.香菇餡攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻。
這樣香菇餃子餡就調好了。
10樓：匿名使用者
品名：三鮮餃子餡。
材料：麵粉 450克、韭菜 400克、蝦仁 220克、雞蛋 5個、水 適量、鹽 、五香粉 、花椒粉 、雞精 、料酒 、豆油 、香油。
做法：1、將麵粉倒入盆中，加適量溫水（手觸微溫，約280克左右）和成軟硬適中的麵糰，扣上碗或蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、雞蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺鹽、1/2勺料酒，攪勻後炒熟，晾涼後切成小粒。
3、蝦仁挑去沙線，洗淨後切成小段，加入1/4鹽、1/2勺料酒拌勻，醃製20分鐘。
4、韭菜洗淨後控去水，切成細段。
5、在韭菜上撒入1勺又1/2勺鹽、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺雞精、醃好的蝦仁拌勻，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最後放入雞蛋粒略拌成餡。
6、在面板上撒少許麵粉，將餳好的麵糰分幾次搓成長條，再揪成一個個小劑子，摁成小圓餅。
7、擀成圓形餃子皮。
8、包入餃子餡，包時注意餃子邊處不要蹭到餡，否則煮時易開。
9、餃子都包好後，煮多半鍋水，第一次水開後下入餃子，倒進少許豆油、鹽。
10、再次煮開後倒入一碗水，待第三次煮開後再倒入一碗水，最後一次煮開後即可用漏勺撈出餃子。
將對應的菜換成香菇，按照相同步驟，就可以做出餡了。
11樓：童無忌
所需原料；
麵粉400克 豬肉餡300克。
醬油 香菇5個。
海米50克 韭菜100克。
精鹽 味精。
五香粉 香油。
菜譜做法：1.洗菜。
2.切好菜。
3.鍋子要先熱幹，在放入薑片。
4.先放菜的莖部，以便完成後不會太硬。
5.再將葉子的部分鋪在鍋子上，並加上少許鹽巴6.將鍋蓋蓋好，火調至中火。
7.悶一下厚，蓋子掀起來，翻一下。
8.煮好後，將菜放至盤子上並淋上橄欖油。
12樓：匿名使用者
香菇用溫水泡軟後多洗幾次，去掉泥沙，把硬的蒂剪掉，剁碎，擠幹水分，蔥姜少量剁碎，買適量肉剁碎，或直接買肉餡，現將肉餡放在盆裡，加蔥薑末、食用油、醬油、料酒、攪拌後放幾分鐘，然後放菜、香菇、味精或雞精，攪拌均勻，，在開始包餃子以前，加入鹽和香油，再拌一下即可。
13樓：匿名使用者
三鮮餃子餡的做法 香菇餃子餡的做法
com/siji/mianlei/ 據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類各種餃子餡等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。想製作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的！隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：
如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養，不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂：餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎！ 本段拌餃子餡的小學問 餃子好吃餡難拌。
一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。 三鮮餃子餡的做法 香菇餃子餡的做法 http:
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三鮮餡餃子餡怎麼調都放什麼
14樓：小女人小丫頭
這樣做出來的三鮮餡餃子非常的美味！
15樓：品樂室內門
這樣做出來的三鮮餡餃子好吃得不要不要的！
16樓：s向隅姑娘
一、素三鮮：放雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調勻，然後倒食用油繼續拌均後，放入切好的韭菜即可。
二、肉三鮮：放肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調肉餡，加鹽、花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個生雞蛋，順著一個方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續攪拌均勻後倒入食用油，拌勻，最後放入切好的韭菜拌勻即可。
三、半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。
三鮮水餃做法：
1、首先將韭菜洗淨切碎，雞蛋炒成小顆粒放入盤中待用。
2、把韭菜，雞蛋末和切碎的蝦皮，還有生薑末，五香粉，鹽，香油放入大碗內，攪拌均勻做成餡料備用。
3、取適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水，然後把餃子包起來。
4、捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可，注意一定捏牢不然下餃子容易壞。
5、鍋內水燒開，下入包好的餃子，煮熟即可，然後裝入盤中就可以吃了。
素三鮮餃子餡怎麼調，怎樣調素三鮮餃子餡
素三鮮餃子餡的做法 準備食材 韭菜250克 蝦仁300克 泡發木耳200克 雞蛋5個 麵粉400克 鹽8克 香油20ml 花生油15ml 花椒1克 薑末10克。1 將韭菜擇洗乾淨瀝乾水分切碎。2 泡發好的木耳洗淨剁碎。3 蝦仁挑去泥腸洗淨瀝乾水分，取4個雞蛋炒熟剁碎。4 將剁碎的韭菜 木耳 雞蛋 蝦...
三鮮餡餃子到底是哪三鮮，肉三鮮餡餃子是哪三鮮
三鮮餡餃子分為肉三鮮和素三鮮。傳統的三鮮餡有 肉三鮮 豬肉 蝦仁 雞蛋 和 素三鮮 韭菜 雞蛋 蝦皮 但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。三鮮水餃，餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，蔬菜味美，別有滋味。製作簡單，只需麵粉，上漿蝦仁，上漿雞肉粒，蝦子，韭菜，鹽，紹酒，花椒，香麻油，熟清油 等食材，稍作加工，便可成就...
素三鮮餃子餡包含哪三鮮材料呀？具體怎麼做呢
說說我自己來弄的素三鮮餡的餃子餡 源做法 原料 冬筍一bai 個，香du菇一斤，雞zhi蛋3個 做法 1 冬筍剝殼 dao，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。2 香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末...