1樓：中國農業出版社
（1）殼上膜（膠護膜）在蛋殼外面的一層透明的保護膜。
2）蛋殼蛋殼上有無數個氣孔，用照蛋器可以清楚地看到氣孔的分佈。
3）蛋殼膜分為兩層，緊貼蛋殼的叫做外殼膜，包圍蛋的內容物的叫蛋白膜，也叫內殼膜，外殼膜和內殼膜在蛋的鈍端分離開而形成氣室。
4）蛋白由外稀蛋白（約佔23%）、濃蛋白（約佔57%）、內稀蛋白（約佔繫帶濃蛋白（約佔組成。
5）繫帶在蛋黃的縱向兩側有兩條相互反向扭轉的白帶叫做繫帶。
6）蛋黃蛋黃膜→淺蛋黃→深蛋黃→蛋黃心→胚盤（或胚珠）。胚盤或胚珠位於蛋黃的表層。胚盤在蛋黃**有一直徑3～4毫米的裡亮外暗的圓點，而胚珠的圓點不透明且無明暗之分。
2樓：愜雲保備生
雞蛋皮+雞蛋清兒+雞蛋黃。
3樓：異想天開的將
蛋殼是鈣 裡面是蛋白質。
雞蛋的結構是什麼？
4樓：阿沾愛教育
雞蛋的結構由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚胎七個部分組成。其中，蛋殼和蛋殼膜起保護作用。因為碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分，所以蛋殼上還有氣孔，保證胚胎髮育時的氣體交換。
雞蛋裡含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。
完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼質量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好**。此外，蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2%的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質（colloid）。
殼上膜：即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水分蒸發。
殼下皮：在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。
雞蛋由哪幾部分組成各自的作用是什麼
5樓：一**十碗瘦肉
雞蛋從外到內：卵殼、外層卵殼膜、內層卵殼膜、卵白、卵黃繫帶、卵黃膜、卵黃、胚盤（胚胎或受精卵）、氣室。
蛋殼：保護胚胎的作用；氣室：直接給胚胎提供氧氣；蛋黃(卵黃)：
直接提供胚胎營養；蛋白（蛋清或卵白），蛋白質，主要作用：保護胚胎，做緩衝劑，並提供一定胚胎成長所需蛋白質和水分。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b%的維生素b6。
這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
6樓：一葉小船
蛋的結構與營養價值。
蛋的結構宛如小型孵蛋器，在蛋殼內部還有許多精細的構造，提供小雞孵化所需的養分。
蛋殼：碳酸鈣是形成蛋殼的主要成分，母雞每次下蛋製造的碳酸鈣量都一樣，因此小顆雞蛋蛋殼較厚，大顆雞蛋則反之；蛋殼上有許多肉眼無法察覺的氣孔，讓胚胎在發育過程得以呼吸。
繫帶：蛋白與蛋黃連結處可發現2條白色微卷的細線，王淑音說， 雞蛋成形過程中必須不斷地旋轉，部分蛋白質會累積成繫帶，也意外多了固定蛋黃的功能，繫帶愈明顯表示雞蛋愈新鮮。
蛋白：開啟新鮮的蛋會發現蛋白分為外圈「稀蛋白」與內圈「濃蛋白」，主要為水分多寡之別濃蛋白會隨時間經過慢慢分解成稀蛋白。王淑音說，蛋白可以保護胚胎並提供小雞發育所需的養分，佔整顆蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清幾乎都是蛋白質。
蛋黃：蛋黃由一半脂肪與一半蛋白質構成，佔整顆蛋30%重量，許多人因為高膽固醇對它敬而遠之，但王淑音澄清，其實蛋黃內含有「膽固醇清道夫」美名的卵磷脂，可代謝因為高油炸飲食產生的壞膽固醇，呼籲外界別再汙名化蛋黃！
蛋殼膜與氣室：蛋殼內側有薄薄的蛋殼膜、鈍端有氣室，氣室大小是評斷蛋新鮮程度的指標，蛋放愈久，水分就會揮發掉，在蛋殼大小不變的情況下，蛋殼膜與外部蛋殼的貼合度不再緊密，位於鈍端的氣室就會愈來愈大。
雞蛋主要由什麼部分組成 雞蛋組成部分
雞蛋結構是什麼呢?
雞蛋的結構
由以下九部分組成 1 蛋殼 完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大 一頭小，約佔全蛋體積的11 11.5 蛋殼又可分為殼上膜 殼下皮 氣室。2 殼膜 殼膜 shell membrane 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白 keratin 所構成的有機纖維網。3 蛋白 蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，...
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