1樓：匿名使用者
1、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
2、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。
3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。
2樓：胡說大本營
魚，都是腥的。吃魚吃的是調料。
去腥味兒的調料：醋、姜、蔥、蒜、白酒、花椒、大料；增加香味兒的：白糖、味精、紅幹椒。
清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、澆汁兒魚、熘魚片兒、魚丸、水煮魚、魚肉餃子、魚湯、剁椒魚頭、魚肚、軟炸魚鱗，都是好吃的。
3樓：度曉楓
魚去腥，可用用料酒，姜，大蔥（白段），白醋，胡椒粉，花椒油，豆瓣醬，檸檬汁，煎炸程度和油類，好吃依據魚的品種， 具體做法（可查**---美食天下）及個人口味而定。
紅繞選用：鯇魚，帶魚，白鯧，鰻魚，鯰魚，秋刀魚。
紅繞可選加配料：菜椒或青椒大量，洋蔥大量，香菇或黑木耳少許，湯燉：鯰魚，黃骨魚。
清蒸選用 鱸魚，水煮：鯇魚，胖頭魚。
4樓：離開福建的灰
稍微加點醋或者檸檬汁~當然選魚的時候也要新鮮。
5樓：匿名使用者
魚身上有一條腥線 你可以把他去掉，然後在烹飪。
6樓：跳躍的
要把魚身上的血都清乾淨，這樣做出來的魚才不腥。
7樓：個性的小畫家
紅燒方式最合適了 過程中微微加點白酒。
燒魚怎麼才不腥？
8樓：汗秋梵藹
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的） 我是這麼去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。
如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。
一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
9樓：妙招妹
不管做什麼魚有腥味不好吃，教您正確處理魚方法，怎麼燒都不會腥。
10樓：網友
煎至兩面金黃，涼著吃都不腥
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