1樓：匿名使用者
過年前做那個胚，不知道你會不會煮豆，你得在大鍋里加水和鹽煮，熟 了後你要是想吃豆多一些的不用太管他，要想吃豆少點的，用勺按碎他，做好後打成胚，用報紙包好，最可以多少兩層，如果有稻草，最好包上草這樣過完年到快到夏天時就可以開啟它，把外面的紙和長出來的東西刷乾淨，打成碎塊，然後加鹽和水，經濟要打缸，就是有那個小工具不停的上下攪。製作 成功後你只在上面蓋一塊紗布，再在上面放上兩個小要棍，再在上面壓上玻璃，這樣又通風，還能讓他接受陽光的照射，如果天氣不好，奶奶常在上面倒扣著一個大大 洗衣盆。不用加醬油的，因為他本身就是黑色的，還有，這個醬就是你再仔細的儲存，過了當年的春節後再拿出來吃也不好吃了，越往夏天走，他的味道越難吃，會有一股臭腳丫的味道。
呵呵。只能吃一年。
再教你一招，我奶奶還會在秋天時，知道醬儲存不了太久，把一部分豆角，辣椒、還有豇豆，煮一下放在紗布袋裡再放到醬裡，也別有風味，我爸爸就喜歡吃，不過那個是他們小時候怕冬天沒有新鮮的菜的一個做法。
2樓：匿名使用者
材料；黃豆、鹽、水。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約。
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
3樓：匿名使用者
大醬的製作材料：
主料：大豆5000克。
輔料：小麥麵粉2250克，調料：鹽4300克。
大醬的特色：
味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味。
大醬的做法：
1.將黃豆泡好蒸爛，拌入麵粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵。
2.料溫保持在36-40度之間，24小時後上下倒動，三天後呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。
4樓：匿名使用者
原料配方 大豆100千克 食鹽45千克。
製作方法 1.將大豆洗淨去掉雜質。
2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置24小時後，豆由黃色變成棕色。
3.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵。
4.數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾。
5.將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起。
6.將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
產品特點 色醬紅，有濃郁的醬香味。
大醬的製作方法詳細過程
5樓：地球之宋
香噴噴的東北大醬做法，純手工無新增，方法教給你們，趕緊收藏吧！喜歡看東北小品或者《鄉村愛情故事》的親們，都應該知道，東北人特別喜歡大蔥蘸大醬，可以說每頓飯都離不了這兩種東西。我最喜歡看的小品《歡樂飯米粒》裡邊的趙剛子就特別喜歡吃大蔥蘸醬，有一集就是趙剛子要被大姐趕走，二米粒給大姐夫就準備了一捆蔥和大醬，這證明了東北人有多喜歡吃大醬。
我雖然沒有去過東北，但是我在網上買了一瓶東北大醬，一開啟蓋子就聞到香噴噴的味道。老公的小姨常年都在東北那邊的飯店幫工，他小姨就會做東北大醬，我專門讓小姨把方法詳細教給了我，然後分享給大家，喜歡東北大家大醬的親們可以自己在家少做一些。我們看東北人制作大量一般都是用大缸，其實我們自己做的話不用那麼多也是可以的，大約2-3斤的黃豆就可以製作出美味的大醬，我們自己做的大醬純手工，絕對無新增，吃起來更放心。
做東北大醬只需要黃豆，黃豆裡面不能有任何的碎豆或者癟豆。把黃豆直接放在炒鍋中炒至變色有糊味關火。炒好之後，用涼水清洗幾遍，將洗好的豆子放入鍋中，倒入沒過豆子三倍量的清水，大火燒開。
煮開之後轉小火繼續煮大約一個小時，煮至豆子用手指就能碾碎的狀態就可以關火。將煮好的豆子撈出來，趁熱用料理機攪碎或者用擀麵杖擀碎。我們剛才煮豆子的湯吃，大家不要倒掉。
去一個小的方形保鮮盒，把豆碎放在裡邊壓結實，倒扣出來就成了板磚的形狀，也就是我們說的醬塊，每個醬塊大約一斤重，太小的醬塊裡面發酵出來的油比較少，吃起來不香。豆碎如果太乾的話，不容易成形，可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，但是不要太稀，否則做不成醬塊。
做好的醬塊，晾涼至表面乾爽，然後用報紙包起來，放在不通風又溫暖的地方進行發酵。大約過1到2個月，想吃的時候就可以取出來，大家看到上面的白毛，不要害怕，是正常的現象，用刷子將醬塊刷洗乾淨，清洗掉表面的紙屑，掰成小塊，然後放在太陽底下晾曬，一定要曬乾，不能存任何的水分。
然後將清水裡邊放入鹽攪勻燒開，然後關火晾涼，翻入罈子中，將弄成小塊的醬塊放進去，攪拌均勻，用透氣的紗布蓋上放在通風的地方，一個月以後就可以食用。清水和黃豆的比例大約是3斤水，2-3兩鹽就可以。期間要用醬杵子自下往上搗幾遍，開始會有小塊，慢慢就全部化掉了。
大醬的製作方法
6樓：好學者百科
首先準備大醬塊，一定要用發酵好的大醬塊，用一個盆子倒入水。把醬塊倒入用刷子將大醬塊表面的毛刷洗乾淨。把刷好的大醬塊用刀切碎，一定要均勻。
將所有切好的大醬塊裝入盆中，放到陽光通風地晾曬。一般一天左右即可，一定要晾透。鍋中放入水燒開，倒入500g的鹽攪拌至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬製花椒大料水。
準備一個乾淨、乾燥的罈子或大缸，將大醬塊放入，倒入鹽水攪勻即可。最後取一塊乾淨的紗布，用鬆緊帶封口，每天用勺子把沫子盛出來丟掉，加快發酵過程，等醬發即可食用。
首先準備發酵好的大醬塊，用一個盆子倒入水，將醬塊倒入，用刷子將大醬塊表面的毛刷洗乾淨。把刷好的大醬塊用刀均勻切碎裝入盆中放到陽光通風地晾曬。準備水，鍋中放入水燒開，倒入500g的鹽攪拌至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬製花椒大料水。
準備一個乾淨的罈子或大缸，將大醬塊放入，倒入鹽水攪勻即可。
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