農村大醬製作過程中都會生蛆嗎，大醬為什麼總是生蛆

1樓：默默的珂

不會的，生蛆是因為大醬裡有了蒼蠅卵了，注意下就不會的。如果不注意，可能會有的。

大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。

營養價值

大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。

2樓：鬼蛋

蛆是蒼蠅的幼蟲

大醬要想生出蛆要先有蒼蠅的卵在裡面,沒有蒼蠅卵,也就不會生蛆即使是腐爛沒有沒有蒼蠅的傳播也不會生蛆

腐爛的原因是因為微生物的降解作用~所以注意衛生就會好勒~

大醬為什麼總是生蛆?

3樓：秋紅夏花

因為蒼蠅喜歡腐蝕的味道，而醬在發酵中會散發出一種蒼蠅比較喜歡的味道，然後它就會在醬的周圍會產出卵子，而蒼蠅的卵子就是所謂的蛆蟲。

處理的方法：將大醬罈子加熱，不要太熱，60-70度就行，蛆就都往上走了。然後挑蛆就可以了。

大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。