1樓：橙子學社
將牛肉洗淨，切成大塊，鍋內放入清水，再放入蔥，姜，八角，幹辣椒，桂皮，中火將水煮沸，轉成小火，煮兩個小時。這樣，香噴噴的牛肉就煮好了。
2樓：雨芷
煮整塊牛肉的正確方法是1.牛肉洗乾淨，泡兩個小時，每過一個小時換水。2.
然後再把牛肉在鍋裡面沸煮一會把浮沫去掉，然後用清水把牛肉沖洗乾淨。3.把沖洗乾淨的牛肉塗上黃豆醬，生抽，塗抹均勻醃製一個小時。
4.準備好蔥姜，花椒，八角，小茴香，香葉放到小香包裡面。5.
放入鍋裡面。6.根據需要放入水，想喝湯就多放點，不然就少點和肉剛剛齊就好。
7.上鍋煮半個小時，然後悶一晚上，為了讓牛肉泡上滋味，早上把牛肉拿出來即可。
怎樣煮牛肉易爛，熱水煮還是冷水煮
3樓：翻滾吧獨角獸
燉牛肉的時候放幾顆山楂。
1、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
2、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
3、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。
4、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。
5、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。
6、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
7、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。
8、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
4樓：八月冰霜一場夢
1、首先，牛肉bai買回來洗。
du淨後，切成大塊，zhi用清水浸泡。這一。
dao步很回關鍵。
2、浸答泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。
5樓：鐵不張
使用冷水煮牛肉來容易源爛。
冷水煮開後，不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水，煮上30分鐘即可。
6樓：匿名使用者
冷水下鍋，少量加入點兒山楂，爛得快。
7樓：匿名使用者
熱水煮易爛，熱水將生牛肉表皮燙收縮，使其內部水分保留下來，當內外溫度相同時，等於內外同煮。所以爛的快。
8樓：匿名使用者
放到高壓鍋煮比較快爛。
大塊牛肉如何煮才嫩滑多汁
9樓：姬覓晴
牛肉去表面筋膜，坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘會更嫩滑多汁，做法如下：
準備材料：牛肉、食鹽、味精、幹辣椒、調和油、蒸魚豉油。
一、牛肉去表面筋膜，洗淨待用。
二、坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。
三、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀。
四、老滷水燒開，適當增加香料、自制香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋滷40分鐘。
五、牛肉浸泡在滷水中3小時。
六、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用。
七、牛肉逆著紋路切大片。
八、坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用。
九、坐鍋起油，下姜蒜米幹辣椒爆香。
十、下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鐘。
十。一、下牛肉片，翻炒2分鐘。
十。二、撒蒸魚豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可。
十。三、裝盤即可食用。
10樓：匿名使用者
第一種。把牛肉切成大塊，用可樂醃15-20分鐘，然後放進高壓鍋，倒入適量熱水，加入蔥姜，最後加入一個紗布包（裡邊的內容是茶葉，看著像綠茶）。然後燉15分就ok了。
第二種。1 先將牛肉橫絲切成大塊，在開水中焯一下，撈出，放入涼水中。 2 將牛肉塊盛入沙鍋內，倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 蔥 姜等。
大火煮開，在用小火煮二至三個小時。 3 將牛肉改刀，加入醬油 鹽 雞精後煮開，裝盤即可食用。 用啤酒煮出來的牛肉鮮嫩可口。
煮整塊牛肉的正確方法
11樓：網友
一、將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。
二、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
三、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。
四、再將甜麵醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°c左右）再醃製1~2天。
五、倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。
六、醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
七、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
12樓：庚o庚
先把血水摻掉。水倒出。然後再重放水、水要將牛肉淹蓋、加調料煮、煮開後用文火燜至水被吸乾成滷。
煮大塊牛肉的正確方法
13樓：呼延掣
大塊牛肉怎麼煮才好吃，分享下我的幾種做法：
第一種，滷牛肉。
牛肉洗淨，放入鍋中。
加入香葉，花椒，八角，生薑，大蒜，生抽，料酒，老抽，蠔油，幹辣椒，再加入水開始煮。
大火燒開後，轉中火慢慢燉15分鐘左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉小火燉。
燉到收汁，就可以拿出來晾乾，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鐘左右- 再拿出來切片就可以啦。
第二種，牛肉塊紅燒土豆。
牛肉切小塊，土豆切小塊備用。
起油鍋，加入生薑，香葉，大蒜先炒，再加入牛肉塊翻炒- 加入生抽，料酒，老抽繼續翻炒，再加入水後，再大火燒開後，倒入土豆塊。
管中火慢慢燉至土豆和牛肉酥為止，加入鹽，撒點蔥花就可以吃啦第三種，蘿蔔燉牛肉塊。
牛肉切小塊，白蘿蔔切塊。
全部倒入高壓鍋裡，加入料酒，生薑一點生抽，加入水- 高壓鍋裡先大火燒開，再關小火慢慢燉10分鐘左右就可以了。
加點鹽，撒點蔥花，湯很好喝哦。
14樓：邛靚
把牛肉切成大塊，然後用，清水泡出裡面的血漬，再用熱水焯一遍，放入鍋中，加入水花椒，大料蔥姜料酒，醬油**慢慢煮就可以了。
15樓：宮谷
把牛肉洗乾淨切成塊，一定要橫著切，這樣煮出的牛肉吃的時候非常好吃。鍋裡放好調料，用小火大概需要一個小時左右能煮好了。
16樓：美妝醬巧巧
在家如何煮大塊牛肉，只需一個小竅門牛肉變軟爛，牛肉多種吃法。
17樓：勞餘
煮大塊兒牛肉的正確方法 ，煮大塊兒牛肉必須用小火慢煮 。
怎樣煮牛肉熟的快
18樓：平俊馳
就是那種阿狸過是最好的煮牛肉的辦法，安利鍋煮的還快，還熟還熟的好，別的管那就相當慢了得一兩個小時能出手又又是誰不愛爛的確用這種鍋是最好的。
最簡單的煮大塊牛肉方法
19樓：sisi情感小能手
2、準備配料：洋蔥、野生菇、蔥姜等。
3、將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
4、將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。
20樓：水清霞明
除了豬肉之外，牛肉是人們餐桌上常見的一種肉品，牛肉的營養價值很高，尤其是在西方很多國家，人們平時吃牛肉是最多的，那些運動量非常大的人，比如專業的運動員，平時一定要多吃牛肉，可以補充豐富的蛋白質、氨基酸等，吃牛肉具有強身健體的功效，如果是大塊的牛肉的話，可以按照下列方法來煮著吃。
用料：鮮牛肉：2斤 生薑：20克。
大料：適量 花椒：適量。
小茴香：適量 桂皮：適量。
草果：適量 香葉：適量。
鹽：適量 大蔥：1根。
蒜瓣：5個。
做法：1、先將買回來的鮮牛肉切成6~8釐米大小的方塊，放在清水裡面浸泡3~4小時，將肉裡面的血水有效排出，再一個還能起到排酸的作用，期間換2~3次水，水清為止。
2、把浸泡好的牛肉放在燒開的滾燙水裡面大火煮3分鐘左右撈出，清水沖洗乾淨、瀝乾。
3、鍋中重新換水燒開，牛肉放入其中，全部淹沒，把提前準備好的佐料，用調料包包好，放入水中，武火煮20分鐘轉成文火慢燉30~40分鐘即可。
4、將煮好的牛肉切成2~4毫米的片，根據個人的口味，配上辣椒油、味極鮮、陳醋等佐料就可以食用了。
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怎樣煮牛肉最好吃煮大塊牛肉，涼拌
21樓：汝曼華劍念
原材料：
牛腱1000g，鹽小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，幹辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。
做法：1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆裡醃製至少2天，醃好取出放架子上晾一下去水。
2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水衝一下，把鍋內的水倒掉。
3.牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩餘的調料放入調料包也入鍋。
4.大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃。
6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻。
7.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌。
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一 食材 主料牛肉500g 二 方法 步驟 1 牛肉切塊洗淨 2 上鍋加姜，蔥 3 蓋蓋燒開加料酒適量沙茶王調味 4 燒開後開小火慢燉 5 可以吃了 牛肉切方塊，土豆 胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊 牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘撈出牛肉，用熱水衝去牛肉表面的浮沫 牛肉和熱水一起下鍋，新增蔥薑蒜...
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