1樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
2樓：匿名使用者
牛肉乾做法
牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，我都不把這些湯扔掉的，都是另做牛肉柿子湯的。 然後再換葡萄酒，呵呵對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬幹為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐裡高火幾分鐘，這是為了除去牛肉裡的水分，但要小心不要糊了。
(我以前都是熱鍋，不放油，然後慢慢把牛肉粒的水分炒掉的，後來發現還是微波爐省事) (這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到鍋裡，不要放油，然後放入咖哩粉炒。
因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。 另:因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖
麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式:
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間，能明顯看著~幹~，~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾，大概10-12分鐘.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~烤~的時候要注意點.
不要拷糊了.
(2)中的那步，我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時，吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意:1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
孜然牛肉乾的絕活。做法:1、買沒有肥肉沒有筋的牛肉，清洗一下，切成幾大塊，放到冷鍋裡，加幾片洋蔥和若干料酒，大火煮開小火煮到用筷子戳透拔出的時候沒有血水，關火。
把牛肉塊取出，放到盤子裡，晾涼以後，順著肉的紋路切片。牛肉乾要比較筋道才好吃，所以要順著切。盆裡放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉，還有乾的紅辣椒碎、乾的辣椒粉，攪拌在一起。
把牛肉片拌好，就可以去做別的事了，一直醃到你想起來。這麼說，是想說明醃製時間不能太短，否則不入味，1個多小時就差不多了。
2、開始用微波爐烤牛肉。先放一盤子，大概10幾片吧。先轉3分鐘，看看，然後用筷子逐片翻面，再轉3分種，唔，微波爐版孜然牛肉乾就這樣大功告成了，簡單。
風乾好的牛肉乾怎麼做才好吃
3樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
4樓：飄逸段銷魂
牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片
倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁
分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面
蓋上保鮮膜，過夜
隔日，手洗乾淨，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水
菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉
竹籤消毒，穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤，但沒有血水滴為準
胡椒粒搗碎，放在消過毒的**裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎
這裡不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗
把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度
為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗
風乾牛肉怎麼做好吃
5樓：超級郵幣卡羊毛
好吃不胖的風乾牛肉，特適合一個人的深夜
6樓：承司泣孤晴
風乾牛肉的做法：
1、牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪晒在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥；
2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘，撈出瀝油；
3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
7樓：匿名使用者
1先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使。涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；撈出晾涼，撕去筋皮；
2順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適；加入蔥薑蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘。再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘。
3撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的翻面。
4風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右。
5鍋中放油，爆香辣椒麵；花椒麵，倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可。6
8樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
風乾牛肉燴菜這樣做
原料：風乾牛肉、香菇
配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬
調料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉
做法1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉醃製入味兒。
3、鍋裡多放些油（100ml），五成熱時下蔥薑末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。
6、完成。
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風乾牛肉乾吃法 牛肉乾太硬怎麼吃法
9樓：匿名使用者
風乾牛肉乾一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：
1、切成小塊，不要太小，大概1-21釐米，慢慢咀嚼。
2、可以用手撕開一條一條的吃，這樣也會感覺沒那麼硬。
3、可放微波爐隔水蒸一下。
10樓：30秒不
牛肉風乾是儲存新鮮牛肉的一種比較古老的方法。吃的時
候，首先要用溫水將牛肉浸泡開，然後切成小塊或切片，或煮或炒著吃。不過經過風乾的牛肉，即使泡開了，肉質還是比較老、硬，適宜煮了吃或者煲湯。
可以先弄一塊小的試試，有了經驗再弄大一點的。
11樓：火山小牛魔
風乾牛肉乾本身就是比較硬的，如果吃軟的話，就失去它本身的口味了，建議是用微波爐轉一下就好了，一兩分鐘就能激發出牛肉乾表面的油份，咬一口裡面的牛肉都是一小條一小條，可以直接撕著吃咬著吃，非常美味。
**搜」火山小牛魔「店鋪，可以看到更多口味風乾牛肉乾哦
12樓：架葞蕩慧
新疆風乾牛肉怎麼吃？小夥用3斤牛肉爆炒，看著就有食慾！
怎樣做麻辣牛肉乾最好吃，麻辣牛肉乾巴怎麼做
怎樣做麻辣牛肉乾最好吃？我覺得像這種麻辣牛肉乾，最好還是把它醃製一下，製作出來的比較好吃 祕製麻辣牛肉乾 材料 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料 花椒1小把 八角2粒 小茴香少許 桂皮1塊 香葉2片 草果1粒 丁香4粒 肉蔻1粒...
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吃多了大會上火。牛羊肉本就歸屬於溼熱性的，發熱量高，人體可能因耗費不上這種發熱量，非常容易造成容易上火。並且，風乾牛肉還歸屬於不適合對吃的醃漬食材。風乾牛肉吃多了以後非常容易在身體積熱，可能會出現眼睛發紅 口角糜爛 尿液發黃 牙痛 咽喉腫痛等上火的症狀。乃至極少數，吃完會造成 瘙癢等。假如自身是性熱...
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