1樓：匿名使用者
辣炒大頭菜做法 辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶，明代傳入我國。我國各地均有生產，以四川、湖南、湖北產量最多。
四季均有**。辣椒老熟後可曬制辣椒幹。辣椒的品質要求：
作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。乾紅辣椒是辣椒經晾乾後的製品。印度人稱辣椒為「紅色牛排」；墨西哥人將辣椒視為國食。
在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。調料：玫瑰大頭菜350克、杭椒300克。
大蒜7-8瓣、蔥末薑末各1勺、醋一大勺、黃酒一勺、香油適量。做法：1、大頭菜切絲，辣椒洗淨切段，蔥姜切末，大蒜切片備用。
2、鍋內熱油，油熱後下入蔥姜爆香。3、下入辣椒段煸炒。4、炒軟後沿鍋邊烹入料酒炒香。
5、下入蒜片玫瑰大頭菜快速翻炒均勻。6、出鍋前淋入香油製作完成。
2樓：前行者
火爆大頭菜是東北比較有名有好吃的菜餚，作為一個南方人，剛吃到這菜也是感覺蠻好吃的，作為一個做菜方面的材料，因為一個人在外，所以不得不做一下符合自己胃口的菜，所以自己琢磨研究了一下，學會了一些火爆大頭菜的方法，大神看了感覺很簡單，但是這是自己辛苦做的，以此做經驗，向大家獻醜。
食材換一換食材。
大包菜。半個。鹽。3勺。
紅辣椒。4個。
油。覆蓋鍋底。
辣椒麵。一勺。
方法/步驟分步閱讀。
首先，你得把大包菜給切成碎片，具體切法對於咱們這些菜鳥來說，不需要太講究，亂切就行，嘿嘿。
切好大包菜之後，我們得弄一個紅辣椒作為大包菜的調味用的，經量不要太粗，細點就行。
切好紅辣椒和大包菜之後，向鍋裡到油，蔓至鍋底，加熱幾十秒之後，將切好的大包菜放入，用鍋鏟邊鏟邊翻。
在炒菠菜到一般熟的時候，加入辣椒麵，將其混勻，之後幾分鐘之後，在將切碎的辣椒放入，繼續翻炒。
翻炒數次之後，加入3勺的鹽（因為這種才吸鹽，放少了會感覺很淡），繼續翻炒，等待數分鐘之後，新增些許味精。
之後，繼續翻炒幾分鐘，看看葉子是否已經變成黃色，作為菜鳥的建議是，拿幾塊來吃吃，太鹹加水，太淡加鹽，不熟繼續炒，直到合適之後，乘出，一盤火爆大頭菜就這麼好了。
注意事項。以上均為經驗總結如有不滿請見諒。
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3樓：你看看這個啊明
教你做一道非常簡單的東北家常菜，火爆大頭菜，看一眼就能學會。
火爆大頭菜。
大頭菜是我們大連當地的叫法，其實應該稱之為捲心菜。捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（brassica oleracea l.）的變種。
又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。捲心菜的水分含量很高，熱量很低，很適合想要**的小夥伴，捲心菜的做法也很多，這種直接爆炒是最家常的一道了。
食材：大頭菜1顆，豬肉100克，植物油適量，鹽適量，薑絲少許，蔥花少許，六月鮮特級原汁醬油1勺。
做法：1.這道菜是非常簡單快手的，因此要把食材跟調料都提前準備好。
2.大頭菜洗淨，去掉幹皺的外層，去掉根蒂，切絲。
4.起鍋熱油，下薑絲爆香。
5.下豬肉條，快速翻炒均勻。
6.淋上少許的原汁醬油，炒至豬肉全部變色。
7.接著倒入備好的大頭菜。
8.大火翻炒，直至菜絲變軟。
9.最後撒上鹽，這個鹽的多少需要根據個人口味把握嘍。
10.再次翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可。
小貼士。1.大頭菜中含有大量的水分，所以一定要用大火炒哦。
2.如果選擇純瘦的梅肉切忌不易翻炒過久，肉質太老影響口感。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
爆炒大頭菜￨槓槓下飯。
爆炒大頭菜是我超級愛的一道素菜 剛學做菜的時候，就很喜歡做它 因為簡單又下飯 開始學的時候炒出來總是水水的 現在炒出來就是焦香四溢 方法很簡單，現在就來教你做這道槓槓下飯的爆炒大頭菜。
用料。大頭菜 一顆。
生抽 30ml（2勺）
糖 15g（1勺）
鹽 3g幹辣椒 7個。
蒜 5瓣。做法步驟。
1、大頭菜葉子剝下來，手撕成大片，莖不要，洗淨後瀝乾水分備用。
2、幹辣椒切段，蒜切片️
3、鍋中放油，微微熱了以後，轉小火加入蒜片和幹辣椒段炒出香味。
4、轉大火，倒入瀝乾水分的大頭菜爆炒️
5、大頭菜微微炒軟之後加入生抽，糖，鹽翻炒均勻。
6、出鍋，完成。
小貼士。1、大頭菜一定要瀝乾水分，這樣才能炒出焦香味 2️、開始炒蒜和幹辣椒的時候要小火，別糊了影響口感，後來炒大頭菜的時候要全程大火️ 3、這道菜一定要放糖，會讓這道菜比原來好吃100倍。
火爆大頭菜怎麼炒
5樓：東北小廚來哥
大頭菜撕成塊，放入五花肉，精鹽雞粉十三香，生抽炒香，加水，放入白菜粉條。
6樓：網友
食材不同，搭配出來的味道不同。
7樓：匿名使用者
火爆大頭菜的用料。
大頭菜 乾紅辣椒。
花椒粒 蔥。
蠔油 蒜末。
火爆大頭菜的做法。
步驟1把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。
步驟2葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
步驟3鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
步驟4辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
步驟5大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！
火爆大頭菜怎麼炒？
8樓：章佳楊柳德人
菜系及功效：川菜。
口味：香辣。
工藝：炒。火爆大頭菜的製作材料：
主料：大頭菜。
輔料：蒜幾瓣，小紅辣椒若干（視自己嗜辣的程度定）
調料：蠔油，鹽，雞精。
教您火爆大頭菜怎麼做，如何做火爆大頭菜才好吃。
做法：大頭菜切成不規則的形狀，蒜拍碎後再切成大點的粒，小紅辣椒則用手掰成二瓣。炒鍋用大火，放入油，待油八成熟時放入蒜粒和小紅辣椒，炒出香味。
倒入一勺蠔油後放入切好的頭菜，用急火爆炒，等菜將熟時放入鹽和雞精即可裝盤。（此菜炒熟的標準依個人口味而定）
簡單吧，味道不錯的，有空可以一試的，也不知道自己講明白沒有。
火爆大頭菜做法一。
製作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。
火爆大頭菜做法二。
做法是，鐵鍋內放入花生油。等油熱後，先放入乾花椒炸出香味(個人口味較重，所以放的也比較多).待花椒香味出來後，放入切好的乾紅辣椒。
爆香。此時注意火不要太大，否則易糊。待辣椒爆至金黃色，倒入切好的大頭菜，改大火，迅速翻炒一二分鐘就行了(個人認為太熟的不好吃，)放醋，鹽，雞精，既可出鍋，此菜特點，麻。
辣。酸，脆，香。
火爆大頭菜做法三。
做法是，先將大頭菜切成小塊用多於平時炒菜的鹽醃大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易醃，醃好之後用手把多餘的水份擠出去備用。
鍋裡放入油，油熱後放入花椒幹辣椒，然後放入蔥花，倒入剛剛醃好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。出鍋的時候放入少量雞精就好了，這樣炒出來的元白菜會很脆，麻辣味道也很濃，很好吃。
9樓：網友
食材不同，搭配出來的味道不同。
10樓：璩月靈森虹
調料：乾紅辣椒和花椒粒。
1.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。然後用勺子撈出來。
2.再下蔥花和辣椒炒，辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，爆炒。
3.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了做好火爆大頭菜的要點是：
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蠔油。
如何炒大頭菜
11樓：牛一種態度
炒大頭菜。原料：大頭菜，幹辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨，並將大頭菜撕碎成小塊。將幹辣椒洗淨切段、蒜和姜去皮後洗淨切成片。起鍋加少量植物油，幹炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
另起鍋加少量植物油，將幹辣椒段、花椒 蒜片、薑片等進行爆香。倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調味料後，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。最後，裝盤即可食用。
大頭菜是含有豐富的食物纖維，這是可以很好的促進我們腸胃的蠕動的，是所有很好的促進消化和開胃的效果的，而且還能下氣消食，增進我們的食慾。
生活中大頭菜是很多人越來越喜歡的，因為大頭菜的功效是非常的多的，我們是食用是可以消腫，並且可以防癌抗癌，能夠很好的解決掉大多數人的食慾不振，喜歡吃辣的朋友是可以很好的製作成麻辣味的，這樣味道是會更加的爽的。
12樓：旅行書桌
火爆大頭菜。
做法：1、大頭菜切塊，下水焯熟後撈出備用。
2、鍋內放底油，下蔥花和幹辣椒熗鍋，放入焯好的大頭菜。
加鹽，雞精，料酒大火翻炒出鍋。
大頭菜炒粉絲。
北方家常菜：大頭菜切絲，粉絲泡好。底油煸炒肉絲，蔥薑絲料酒，下入焯好水後瀝乾的菜絲，加入粉絲，鹽，糖味精雞精少許湯翻炒，點明油，出勺。
喜歡酸味的，出鍋前再點些醋。味道更好。
13樓：無雅詩
捲心菜九菜豬肉做法步驟：
配料：捲心菜 1個、九菜30克、肉 200克、蒜 半頭、紅椒 半個、花生油 30克、蠔油 2勺、料酒 1勺、精鹽 2克、花椒粉 1克。
烹飪步驟：1.首先備齊所有的食材。
2.把捲心菜外皮撕掉不要洗淨後，把捲心菜用刀切成絲。
3.紅椒切成絲，大蒜去皮切薄片，九菜摘洗乾淨切段。
4.梅花肉洗淨後切成粗條。
5.把切條的梅花肉放到碗裡，先加入料酒去腥調味。
6.再加入澱粉混合攪拌均勻後醃製10分鐘。這樣炒出來的肉絲鮮嫩多汁口感好。
7.鍋燒熱倒入花生油燒熱，先大火爆香大蒜片，再放入醃製好的梅花肉條。
8.大火快速翻炒至梅花肉條變色，加入蠔油提鮮調味增加口感。
9.大火繼續翻炒至梅花肉條斷生。
10.這個時候加入捲心菜絲，大火繼續翻炒均勻。
11.加入鹽和花椒粉調味。
12.大火繼續翻炒至捲心菜出汁變色。
13.加入紅椒絲和九菜段。
14.大火翻炒均勻即可關火。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於**陽痿、遺精、**等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
捲心菜營養價值：
1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來**的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素c的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。
圓白菜中含有豐富的維生素c、維生素e、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
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