1樓：帳號已登出
主料：豬肉八斤配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食鹽一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、雞精二十克、豬小腸和乾淨綿線。
步驟。一、首先將豬肉清洗乾淨，瀝乾水分（這個瀝乾水分最好要一個小時，不能帶有生水），然後五釐米長的條狀（不一定要均勻一些，但是不能切得太大），然後剁成碎末狀（有的人會用機器攪，但是我覺得手剁出來會更香）步驟。
二、將剁好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入（調料一定要精準，否則後期曬出來太鹹就尷尬了，因為後期曬得過程中肉會不斷的流失水分，那麼味道就會越來越重），用手翻拌均勻，醃製一天讓其慢慢入味步驟。
三、而在醃製的過程中，我們開始清洗小腸（小腸必須清洗，而且要清洗乾淨才行），首先準備一個盆放入小腸，然後放入小蘇打和麵粉，不斷的揉搓（這個過程持續一分鐘左右），最後沖洗乾淨，接著再倒入麵粉和泡打粉繼續搓，這樣反覆兩次才行步驟。
四、接下來一步就是灌香腸了（一般都是到菜市場用機器灌），取一個塑料瓶子，從底部剪斷，清洗乾淨作為漏斗（礦泉水瓶就行），把腸的末端用繩子繫緊，腸口套在瓶口上繫牢，將醃好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內（這一步需要兩個人一起合作，因為肉餡不容易灌進腸衣內）步驟。
五、最後每隔十五釐米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬到變幹變硬為止。
香腸怎麼灌？
2樓：小墨植物說
非常高興為您服務，請您稍等親。
可以使用灌臘腸的漏斗灌。把製作臘腸的腸衣放在漏斗頸部，紮緊之後，把調製好的餡料灌入腸衣裡面即可。灌臘腸的時候要將腸衣的底部打結，否則會使餡料漏出來。
灌臘腸要一邊倒入餡料，一邊整理臘腸的腸衣，直至把餡料灌滿為止。此外，灌好的臘腸還要用棉線紮緊分成小段。
希望我的能夠幫助到您，祝您生活愉快。
有一種關懷，叫天冷了，別凍著。有一種等侯，叫等你等了那麼久。有一種煎熬，叫日思夜想。
有一種愛叫，天長地久，永不分離。世間種種，太多太多。雖然歲月無情，但是因為有你。
不離不棄，真愛永存！
香腸怎樣灌才好吃
3樓：匿名使用者
備料主料：豬肉八斤。
配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食鹽一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、雞精二十克、豬小腸和乾淨綿線。
灌香腸之步驟。
步驟。一、首先將豬肉清洗乾淨，瀝乾水分（這個瀝乾水分最好要一個小時，不能帶有生水），然後五釐米長的條狀（不一定要均勻一些，但是不能切得太大），然後剁成碎末狀（有的人會用機器攪，但是我覺得手剁出來會更香）
步驟。二、將剁好的肉裝入大盆中，把所有的調料放入（調料一定要精準，否則後期曬出來太鹹就尷尬了，因為後期曬得過程中肉會不斷的流失水分，那麼味道就會越來越重），用手翻拌均勻，醃製一天讓其慢慢入味。
步驟。三、而在醃製的過程中，我們開始清洗小腸（小腸必須清洗，而且要清洗乾淨才行），首先準備一個盆放入小腸，然後放入小蘇打和麵粉，不斷的揉搓（這個過程持續一分鐘左右），最後沖洗乾淨，接著再倒入麵粉和泡打粉繼續搓，這樣反覆兩次才行。
步驟。四、接下來一步就是灌香腸了（一般都是到菜市場用機器灌），取一個塑料瓶子，從底部剪斷，清洗乾淨作為漏斗（礦泉水瓶就行），把腸的末端用繩子繫緊，腸口套在瓶口上繫牢，將醃好的肉放入瓶中均勻地灌入腸衣內（這一步需要兩個人一起合作，因為肉餡不容易灌進腸衣內）
步驟。五、最後每隔十五釐米用繩子綁好分段（這樣為了後期更容易曬，同時更能曬得均勻），然後用針在灌好的臘腸上扎幾下，排除空氣和汁水，全部裝好之後，在陽光下曬五天（注意是陽光下，前期不能在陰天，否則容易壞），然後曬到變幹變硬為止。
4樓：湖北新東方培訓學校
1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些zhi,也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。
3、拌好的肉要醃一到兩小時。
4、腸衣洗淨，裡面最好也衝一下將腸衣的一頭繫好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡。
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
5樓：生活達人葡萄
將挑選好的豬後腿肉，讓賣肉的切成大塊，大約10*10釐米。（後腿肉比前腿肉有嚼頭）
2然後，再將大塊肉放在切肉機裡，切成薄片。（不要切太碎，影響口感）賣肉的都有切肉機器。
3將切好的肉片拿回家，然後，放鹽3兩、糖7兩，這關鍵的糖、鹽要用稱稱準確重量的。
4然後，放白酒半湯勺 、料酒放2湯勺、生抽醬油放1湯勺、香油放半湯勺，這些料的量是大約放的。
5然後，用雙手將肉和料攪拌均勻，放置約4小時，再攪拌一次，最好到第二天將肉用腸衣裝成香腸。（送賣肉店裡管裝的，裝一斤1元錢）
6香腸裝好後，拿回家，用棉線將香腸分成段系一下，段長約為15釐米長。方便蒸制食用。
7然後，將繫好的香腸掛起來（不要掛的太緊密，要透風好），晾曬一週後，即可蒸制，切片食用。
6樓：軤利華
香腸怎樣灌才好吃。這個要根據自己個人的愛好，比如說要吃麻辣香腸，那就是把肉切碎。放些鹽。
味精。麻辣調料。醬油。
醃製兩個小時以後。再用腸衣觀致這樣慣出來的麻辣香腸非常好吃。
7樓：來自蘭溪古城淘氣的韓信草
香腸又想做的好吃，有幾個步驟。
一做香腸要選擇七瘦三肥的豬肉，肉切成小塊，這樣做出的香腸更有口感，有嚼勁。
二要新增一些調料，比如五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，白酒，鹽，糖，澱粉。
三，灌腸時不要灌得太緊實，太緊時煮的時候容易煮爆經過以上這些步驟，自己做出的香腸既安全又好吃。
8樓：匿名使用者
香腸想要灌的好吃，那麼首先你的肉要變得緊實，要儘可能多的往裡面多的塞肉，這樣他的香腸才能變得q彈緊實，咬進去才有嚼勁。才會好吃。
9樓：匡爾絲
人們儲存食物的方式一般都離不開醃製、風乾等工藝，而香腸就是這樣產生的。自制香腸是中國很多家庭的習俗，一般在過年之前會灌好香腸，香腸怎麼灌呢。
10樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
怎樣灌香腸啊？
11樓：kk解夢
灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬後腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。
香腸注意事項。
灌的香腸首先要將其放在陰涼通風的地方晾乾到不滴水，表面明顯乾燥後，再拿到陽光下晾曬，但不可以放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味。
而且隨著溫度的升高，直接曬太陽，還會導致香腸腐壞變質，建議家裡有院子或陽臺的話，直接掛在通風良好的背陰處自然風乾為佳，等香腸的幹度合適時就可以收起來儲存了。
怎樣灌香腸？
12樓：**草原小狼
自己灌製香腸。
1、首先，將豬肉洗淨（豬肉最好肥瘦比例1:9；當然3：7也可以）；豬肉太瘦，口感不太好（老貓個人感覺）2、將豬肉切成小塊3、將切好的豬肉放入容器中，備用4、將購買的腸衣放入水中，搓洗乾淨，再浸泡一下5、加入各種調料6、把這些原料攪拌均勻後，再醃製1~2小時左右，就可以灌製香腸啦！
7、將腸衣套入絞肉機埠，然後，再把醃製好的豬肉徐徐加入絞肉機內（注意，一定要擠出腸衣內的空氣，不要著急）8、待腸衣內充滿豬肉後，在十五釐米左右的地方，把腸衣打個結（也可以扎繩子），以此類推直至操作完畢9、將灌製好的香腸掛在透風處晾乾，直至香腸內的水分風乾（大約天左右即可）10、然後，將風乾的香腸上蒸鍋中大火蒸二十分鐘左右即可食用（在蒸制的過程中，用牙籤在香腸上扎幾下，防止香腸爆裂）
原料：豬肉、幹腸料、鹽、味精、白糖、白酒、醬油。
怎樣灌香腸？
13樓：匿名使用者
一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調味料的比例是30斤肉放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。
怎樣灌香腸？
14樓：李和霖
灌香腸的做法。
食材用料 豬肉 10斤、辣椒粉 100克、白胡椒粉 10克、味精 25克、
花椒粉 35克、鹽 140克、糖 75克、料酒 90毫升、雞蛋 2個。
做法步驟 [ 1 ] 十斤肉，讓肉店的老闆用機器切成小碎條；
2 ] 把所有調料加入肉中；
3 ] 反覆揉抓，使調料覆蓋均勻。醃製7~8個小時後，倒入少許清水，再次攪拌均勻；
4 ] 腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時，投洗三遍備用；
5 ] 將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結。將肉塞進容器筒裡，擰上開始灌腸；
6 ] 灌的時候用力均勻，不要太粗；
7 ] 底下剩一點的時候就停下，裝入新肉，避免空氣；
8 ] 一節腸灌完後，繫好死結。半小時左右後，用麻繩一節一節繫好，晾在背光陰涼通風處，快的七天可吃，慢的十天可吃。
小貼士 腸衣和工具網上買的，一共十二；
灌腸有氣的地方，晾之前用牙籤戳破，放幹空氣；
豬腸衣較粗，羊腸衣較細，可自行選擇一款。
在家怎樣做香腸，自己在家怎麼灌香腸
豬肉，切大塊成肉丁。高度白酒，十斤肉放半斤。適量的十三香，精鹽，調勻。灌入買好的豬大腸內，買豬大腸可以帶灌腸器。二十公分左右兩頭用粗棉線繫好。掛在背陰通風處，外面用粗針多扎一些眼，便於乾燥。一個月以後就可以食用。炒，蒸都可以。灌香腸一種香腸的特殊做法，別具風味。中文名灌香腸。釋義一種香腸的特殊做法。...
澱粉灌香腸怎麼做
用料 豬肉1000g 澱粉150g 紅曲米3克 蛋清2個 白酒適量 腸衣適量 做法1，半肥瘦前腿肉去皮剁爛，加入澱粉 雞蛋清 紅曲米漿攪拌均勻。2，腸衣洗去鹽分，溫水泡15分鐘後，用漏斗撐開灌水洗腸衣裡面，沖洗完畢後白酒浸泡10分鐘。3，肉末裝進裱花袋裡。4，往腸衣裡灌肉，合適長短就用繩子綁上。5，...
灌的香腸後變黑了怎麼回事，香腸呈深黑色怎回事
一般經過太陽照射香腸變幹了，導致變黑，不影響食用。補充 香腸是一個非常古老的食物生產和肉食儲存技術，指將任何動物的肉 內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟製成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一...