1樓：小琳珠
生炒烏骨雞。
材料。烏骨雞半隻，肉50克。適量的薑片、蔥斷。
做法。1． 肉洗淨切片備用。烏骨雞洗淨切成小塊備用。
2． 鍋內放入適量的食油，開大火加入生薑片、辣椒炒香。
3． 加入肉片爆炒，然後倒入烏骨雞繼續翻炒。
4． 加入適量的黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉翻炒。
5． 烏骨雞熟後加入蔥斷拌勻即可。
黑豆紅棗煲烏雞。
原料：烏雞半隻、黑豆少許、小棗一把。
調料：陳皮、八角、小茴香、白胡椒粒、蔥薑蒜、鹽、紹酒、鮮薄荷葉。
做法：1、將烏雞剁小塊，黑豆提前泡軟；
2、鍋中做清水涼水下鍋烏雞塊，焯淨血末撈出待用；
3、鍋中放油煸香蔥薑末花椒大料小茴香放入烏雞塊，翻炒均勻，放入白胡椒粒，陳皮炒出香味，烹入紹酒；
4、另取一鍋放入開水將炒香的烏雞塊加黑豆，一起煮約1小時，放入小棗加少許鹽調味，再煮半小時後出鍋，裝盤用薄荷葉點綴即可。
2樓：牛一種態度
一、香菇胡蘿蔔燒烏雞。
準備材料：主料：烏雞。
調料：溼香菇、胡蘿蔔、）花椒、鹽、）糖、醋、油、老薑、嫩姜、泡椒、）辣椒、大蒜、
製作過程：1、烏雞可砍大塊一些，用來燒的；香菇去蒂洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮洗淨，切塊，碼少量鹽。
2、放入油，加入花椒、大蒜、老薑、爆香，然後下烏雞，中火翻炒，加老抽、醋，翻炒約15分鐘。
3、烏雞爆得差不多後，加水，沒過烏雞。同時加入香菇、泡椒、辣椒、少量的鹽和糖，燒約40分鐘。泡椒、辣椒都是用來燒製時提味的。
4、加入胡蘿蔔，再燒製20-25分鐘。這個時候就要嚐嚐鹹淡了，如果淡了加鹽、鹹了加糖。最後大火收汁。
5、出鍋，可以加入小蔥。
二、農家砣砣雞。
農家砣砣雞是一道很有名氣的川菜，做法特別，用料考究，但是一點都不難學哦。味道也是槓槓的！
準備材料：主料：烏雞。
調料：蒜瓣、小米辣椒、小蔥、香菜、香油、麻油、鹽。
製作過程：1、小蔥、香菜切8釐米長的段、蒜切片、小米辣椒切碎；
2、鍋內燒開水，放入雞肉，待水再次燒開後，向鍋內周圍淋入涼水；如此反覆三次後，雞肉即熟，撈出備用；
3、雞肉撈出後，將鍋內熱水倒掉，此時無需重新**起鍋，直接利用鍋內餘溫放入香油和蒜片炒香；
4、再放入小米辣椒炒香，然後放入剛剛撈出的雞肉，繼續翻炒；
5、放入剛剛撈出的雞肉，翻炒2下；再放入小蔥、香菜段，和鹽拌勻；
6、最後淋入麻油，紅紅火火、麻辣十足的農家砣砣雞出鍋啦！
烏雞湯怎麼做才好喝？
3樓：狗狗與愛
上幾天有個網友來問我，說現在天氣這麼冷，有什麼滋補暖身的湯水呢？看到這個問題，我腦中就浮現了好幾類湯水，如老母雞湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、鯽魚湯等等。但是這麼多湯水，唯有烏雞湯最受客人歡迎，做出來不僅營養豐富，同時它的做法也是非常的簡單，而且只要步驟不做錯，出鍋那是老遠都能聞到烏雞湯特有的香味，看著都會直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然烏雞湯這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實這道烏雞湯並不是太複雜，我個人認為甚至比炒土豆絲還簡單，因為它全程沒有多餘的調料，只需要最普通的鹽、雞精、味精就可以了。而在後期燉的時候，我們火候不要太大，要用小火慢慢燉才能更好的燉出營養。
備料主料：烏雞半隻。
輔料：紅棗八顆、桂圓五六個、枸杞少許、蔥姜適量、料酒十克、鹽三克、雞精味精各兩克。
烏雞湯之步驟。
步驟。一、首先準備烏雞清洗乾淨，剁成大小均勻的塊狀（烏雞塊剁的稍微小一些，這樣後期操作更方便，同時也能更好地去除腥味和燉透），放入水中浸泡半個小時（浸泡的目地是為了去除血水），然後倒出控幹水分。
步驟。二、接著鍋內加入清水，冷水下入雞塊，水中加入蔥姜、料酒一同焯水（放入料酒的目地是為了去除腥味），水開後焯水三分鐘後撈出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義），然後用冷水沖洗一下。
步驟。三、再把紅棗和枸杞清洗乾淨，分開浸泡十五分鐘（浸泡過後的紅棗和枸杞整體更飽滿），生薑切成大片，再準備一個砂鍋（用砂鍋煲雞湯，做出來會更鮮，也可以最大程度的保證營養不流失），水開下入烏雞、薑片和桂圓。
步驟。四、小火慢煮一個小時，然後下入紅棗繼續燜煮一個小時（這時候烏雞已經燉爛了），再放入枸杞一同燜煮十分鐘（輔料的先後順序不能亂，否則有的燉爛有的還沒有燉透）
烏雞湯之總結。
烏雞湯的整體步驟已經分享出來了，我所分享的步驟就是我們廚師正常的做法，有的人可能認為太簡單了，其實燉湯不像是炒菜那麼繁瑣，燉湯可以說是越簡單越越有味，也就越有營養，但是前提在焯水這一步一定要做的到位，也就是說焯水的時候，一定要把烏雞本身的髒物和腥味去除，這樣燉出來的雞湯才會更鮮更有味。
4樓：小管家美食
烏雞本身就是一種藥材，所以在製作的時候，一定不要新增太多的調料和配料，以免破壞烏雞本身的營養。
5樓：罐頭小廚
電飯煲元氣烏雞湯！這次拯救你「氣血」的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是一個電飯煲。
6樓：耿鈮
教你做營養滋補烏雞湯做法。
7樓：天才人物我無敵
首先我們將烏雞肉放入水中，加入料酒焯燙10分鐘左右撈出，然後再起鍋燒水，放入烏雞肉，再加入蔥段，薑片，八角少許的鹽，煮半個小時左右即可。
8樓：浩宇星辰
烏雞洗淨，切塊兒，冷水下鍋，倒入料酒，水開撈出，沖洗乾淨，將枸杞和紅棗浸泡10分鐘，生薑切片，砂鍋加水，水開將準備好的烏雞和生薑放入，小火慢燉，加入紅棗煮至烏雞軟爛，臨時工，放入枸杞燜10分鐘，最後放調味料，攪勻，即可出鍋。
9樓：戶冰鑲
紅棗自古以來就是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，它不僅對於月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容呢。將這兩種食材搭配在一起烹飪的紅棗烏雞湯，除了滋味鮮美之外，還有滋補養顏、補血益氣的食效。尤其加入枸杞，對於延緩女性衰老頗佳，宜多食。
10樓：幽菱子
傣味檸檬雞（一雞兩吃）
材料：烏雞一隻500克、人參一隻、紅棗5顆、小米椒4根、大蒜5瓣、青檸檬3個、白糖15克、鹽。
3 克、香菜10根、魚露15ml。
做法：（湯）
1、烏雞洗淨後放入砂鍋中，加入涼水沒過雞身3釐米左右，用大火將湯汁燒開，2、仔細的將表層的浮沫打幹淨，然後換成小火，放入人參、紅棗，加蓋慢慢燉約40分鐘。
3、用筷子輕輕插入肉中，能很容易的提起即可，4、喝湯前在根據口味新增適量的鹽，就是碗鮮美、滋補的烏雞湯了；
肉）1、將雞胸取出，晾涼後撕成雞絲，大蒜壓成蒜末備用；
2、在雞絲上加入切碎的小米椒，蒜末，擠入青檸檬汁，加入白糖，魚露，拌勻；
3、最後加入切碎的香菜末，根據口味新增適量的鹽即可。
小貼士：這道菜屬於典型的一菜兩吃，很多家庭都喜歡煲湯，但是湯裡的肉總是消滅的很慢，這就解決了雞肉剩餘的問題了；
烏雞本身很滋補，放入的藥材就不能過多、過雜，以免起到***。有一點淡淡的藥材香味即可，烏雞、大棗都能補血，這個湯除了適合冬天飲用外，還特別適合女孩子；
烏雞比較容易熟，所以這道湯也不需要煲太久的時間，比較簡單方便。雞肉的任何部位都適合做後面的這個冷盤，清香爽口，非常好吃；
青檸檬在大一些的超市能買到，實在沒有也可以用黃色的檸檬代替，但是口味不如青檸檬那麼清香、自然，黃檸檬個頭比較大，用量就要適當減少，但是味道沒有那麼酸，所以白糖也可以適量減少一些；
在傣族的菜裡，檸檬雞是一道非常有名的菜，幾乎每家飯店都會做。酸辣的口味很適合春夏季吃，用檸檬的酸味代替醋，不僅菜的顏色更加自然、漂亮，菜餚裡還多了一份清香，這個辦法值得推薦；
小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。傣族做這個菜是將小米椒、大蒜等搗碎，再下雞肉拌，但是這樣味道比較濃，尤其是辣味，很多朋友可能吃不了。所以，小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出來也就沒那麼辣了；
這個菜裡的香菜，在雲南當地是用一種大芫荽來做。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大，還有毛刺，但是味道和香菜一樣，還多了一絲清香和甘甜，在北方很難買到大芫荽，用普通香菜代替也一樣；
魚露是東南亞一帶的常用的調味料，冷盤、炒菜都會用到，可以替代鹽，比較鮮，有一定鹹味。尤其冷盤中經常使用，有很好的提鮮作用，但是鹽的新增就要適量。如果不習慣可以省略，加入一些白胡椒和雞精也可以提味。
11樓：半山雪色嫣紅
烏雞做湯比較好，蒸也不錯，營養、藥效都發揮到極致，不過如果只是吃的話可以當做一般的雞處理，紅燒、爆炒都ok
12樓：匿名使用者
有一道美食，就是把泰國香米放在烏雞裡面，然後整熟，米飯吸收了烏雞的營養，絕對美味。
13樓：匿名使用者
烏雞的營養價值很高，我覺得雞紅燒或者糖醋的比較好吃，放點香菇。
14樓：剛整部
切塊，醬油、料酒、香料等醃製1小時，清蒸。或者做紅燒。
15樓：千之為魚
原料：黑米烏雞腿、紫甘藍、紫菜、黑芝麻、黑棗、紫洋蔥、花葉生、提前燜好的黑米飯。 調料：
豆豉、鹽、紅酒。 做法： 1、烏雞腿去骨剁成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬 2、紫洋蔥切碎、紫甘藍切絲，紫菜剪絲。
3、鍋內放油煸香洋蔥碎，放入烏雞煸炒，放入水略煮，大火燜10分鐘煮熟。 4、放入提前燜好的黑米飯拌勻，將豆豉、鹽、醬油、紫菜調成汁倒入，拌勻再煮2分鐘，盛在盤子裡，晾涼。 5、待晾涼後用紫菜卷花葉生放入米飯等捲起來，然後再手卷的開口處，再撒些紫甘藍絲，黑芝麻 即可。
怎麼做烏雞湯最好吃？
16樓：耿鈮
教你做營養滋補烏雞湯做法。
17樓：罐頭小廚
電飯煲元氣烏雞湯！這次拯救你「氣血」的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是一個電飯煲。
18樓：野鶴飛度
大砂鍋整個雞慢火燉，放姜。黃芪，花旗參幾片。
烏雞湯怎樣做才好吃
19樓：罐頭小廚
電飯煲元氣烏雞湯！這次拯救你「氣血」的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是一個電飯煲。
20樓：匿名使用者
烏雞湯~~女人的第一補品。
烏雞湯，滋陰，調經，有助於月經不調的改善和痛經的調節。是上好的補品。
做法：1,整隻烏雞洗淨，剁成小塊。
2.用熱開水抄雞塊，去血水。
3.把抄好的雞塊放入燒好的熱水中頓。湯中加入姜，蒜。八角，桂皮，大料。大火頓。
4.待湯鍋大開後，放入紅棗，蓮子，枸杞。
5.兩，三個小時後加鹽和味精調味就可以喝了。時間越長湯越濃對身體越好。本人比較偏愛濃湯。
歸芪烏雞湯。
先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
求怎樣做烏雞湯不腥，烏雞湯怎樣燉不腥？
首先專業的告訴你你買的烏雞是假的，真的烏雞很少能超過2斤。烏雞，是藥 食兩用佳品。它性平 味甘 無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色 香 味各異風味別具的多種菜餚。一 烏雞白鳳湯 主料 烏雞 宰殺乾淨 輔...
雪蓮花燉花膠烏雞湯，天山雪蓮燉烏雞怎麼做？
花膠桃膠雪蓮子bai燉雞湯的做du法 1 因為我用的花膠zhi屬於比較厚dao的花膠，所以要將花膠出出水專，因為花膠雖然是好東屬西，但本身是有很重的魚腥味的，出出水可以剔除部分的腥味，讓其與雞湯的香味更加的融合。2 將雞，筒骨出水備用。用骨頭煲湯，如果是用脊骨，廣東人認為為比較溼，一般都比較喜歡用扇...
烏雞怎麼做才好吃，烏雞怎麼做好吃？
來自複製 烏雞湯n種做法 烏雞，是藥 食兩用佳品。它性平 味甘 無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色 香 味各異風味別具的多種菜餚。一 烏雞白鳳湯 主料 烏雞 宰殺乾淨 輔料 枸杞 調料 蔥 姜 雞精 鹽...