1樓：炎仌王
材料：鯽魚 1條、姜 1塊、蔥 1根、蒸魚豉油 1湯匙、食油 1大勺。
做法：1、準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的）。
2、將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上。
3、放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
4、姜和蔥切成絲。
5、將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁。
6、然後放上切好的薑絲和蔥絲。
7、將食用油放鍋內燒滾。
8、然後將滾油淋在鯽魚上。
9、再淋上蒸魚醬油即可。
2樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。
3樓：蘇娃妮娜
紅燒鯽魚。
原料：鯽魚兩條，大蒜適量，青紅椒適量，蒜適量，姜適量，米酒適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，雞精適量。
做法：1. 鯽魚兩條，收拾乾淨，每條魚的兩面各抹上鹽，每一面抹的量就一般家裡調味罐裡的小勺一勺差不多了，醃製15分鐘。
2. 油燒熱，煎魚，將魚煎至金黃皮脆。
3. 香料全部切成小丁備用。
4. 魚煎好，烹入米酒，大約30ml-50ml。
5. 放蒜和姜。
6. 再放醬油、一小勺鹽、1/2小勺糖和雞精。
7. 加少量水（大概小碗大半碗的樣子），煮至湯汁開始變稠，放青紅椒。
8. 再煮片刻，開始有收汁的樣子，撒上大蒜末即可出鍋了。
小貼士：1、放米酒，不要用料酒；
2、醬油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放糖；
4、大家有沒有注意，我給魚擦了一遍鹽，但後面還要加鹽，不要擔心會過鹹，魚肉真的是很需要鹽的，如果覺得比較鹹，糖是很好的調劑品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以買那種沒有辣味的辣椒；
7、煎完魚後，直接烹入米酒，如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，但是一定要魚和油在一起，這樣烹入米酒後立即蓋鍋，稍微燜一下（就幾秒鐘），味道特別香！
8、大家有沒注意我沒有劃花刀？很多人都說劃幾刀容易入味，其實不劃也可以的，因為鯽魚個頭小，劃了刀煎一下，就不剩什麼了；但是如草魚那樣的大魚是一定要。
4樓：眼裡有光
回答把鯽魚洗淨，去掉魚頭和魚尾，切成魚塊，留魚頭熬湯喝，魚塊中加鹽﹑糖﹑料酒抓勻，醃製一下使其入味，放入半個蛋清和適量澱粉，抓勻使魚塊上漿，這樣處理一下，魚肉會變得比較細膩嫩滑，鍋中放適量水燒開，把洗淨的金針菇和油菜放進去，炒熟撈出放碟子裡，把魚塊倒入開水中焯熟，撇去表面的浮沫，炒熟的魚塊撈出，盛到碟子裡，把魚塊和青菜整形一下，自己可以隨意擺，撒上青紅椒丁和小蔥，倒入蒸魚豉油調味，吃的時候拌勻即可（鯽魚細刺較多， 老年人和兒童食用時需緩慢進食， 並耐心剔除魚刺）
5樓：小蒼頂你
豉油清蒸鯽魚。
今天這道清蒸鯽魚也是週末做的。聞香可能前世是貓哈，超愛吃魚。各種魚、各個部位的各種做法，聞香都愛，最愛吃活魚和魚頭。
朋友說聞香的小聰明和吃魚多有關，經常提醒聞香讓小子多吃。為此，每個週末去菜市場時一定會到魚販處轉轉。大家看到過游水的活魚，看到過不游水的活魚沒，很有意思。
冬天，魚販在早市上賣魚時就是這樣，無水，把眾多的魚攤在地席上，魚兒自由的上竄下跳，還帶著薄薄的冰碴呢。聞香週末就把那跳的最高的兩條鯽魚給請回家了，很活，很鮮，這樣鮮活的魚用最簡單的做法料理就可以了，下面看看這道料理的特點和具體做法：【聞香】
材料鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油。
做法1.鯽魚去鱗、去內臟、洗淨，兩面打花刀，同用鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘，香蔥切末備用。
2.蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒淨。
3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。
4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。
小訣竅1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。 2、豉油口味較重，請根據魚的大小調整用量。 3、油一定要燒至七成以上，澆時應聽到響聲。
6樓：大雁做美食
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入姜蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
7樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒。
8樓：長新很搞笑
十塊錢可以吃到美味的鯽魚。
9樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃。
10樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
11樓：湯枋荃
蘿蔔絲煮鯽魚 鯽魚蒸蛋 豆瓣鯽魚 紅燒鯽魚 等。
12樓：仁芷文
鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作步驟。1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽克，糖7克，胡椒粉克，味精1.
5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
13樓：匿名使用者
紅燒鯽魚。用料 大蒜籽少許；鯽魚一條；薑絲少許；辣椒少許；生抽（醬油）兩勺；味精少許 做法。
買回來鯽魚一般殺了，魚身兩邊用刀割幾刀（好入味）魚全身用鹽抹一遍。
本人一般魚用鹽醃製幾個小時（中午醃製晚上做）鍋內放油燒熱，把魚儘量濘幹些（能保持魚的完整，魚皮不破）放入魚。煎黃兩邊。
魚煎黃加入高湯（清水也行）水沒過魚身。燒開放辣椒，薑絲，大蒜籽。放兩勺生抽（可多加，根據個人口味）。放少許鹽。前面魚用鹽醃製過。
最後把魚湯小中火燜會。完工。
鯽魚的做法怎麼做
14樓：匿名使用者
零失敗紅燒鯽魚。
鯽魚的味道特別清甜，唯一不好的是刺多，只要你做到足夠的好吃，多刺也很受歡迎喔！
用料鯽魚 1條。
姜 5片。蒜 3瓣。
鹽 適量。糖 適量。
蔥 1根。生抽 1小勺。
蠔油 1小勺。
油 適量。料酒 適量。
零失敗紅燒鯽魚的做法。
姜蒜蔥切好備用，魚洗淨用點鹽淹10分鐘。
請點選輸入**描述。
大家都知道鯽魚的刺比較多，特別是魚尾，可以在魚尾兩邊切刀密點，這樣減少卡魚骨的機會喔！
請點選輸入**描述。
熱鍋，下油油溫燒到80度左右再放魚進去煎。
請點選輸入**描述。
煎到金黃色再翻另一邊煎，煎魚需要點耐心，不要急著翻轉！
請點選輸入**描述。
兩邊魚都煎金黃色後，再放入薑絲蒜進去爆香，再放入料酒。
請點選輸入**描述。
再接著放點鹽，醬油，蠔油，少許糖，和碗的水，大火煮開，再調中慢火，蓋起鍋蓋燜3-5分鐘，（不要怕不熟，因為之前煎過的，）
請點選輸入**描述。
燜到差不多收完汁，（記住要留點汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟後發現汁多的話，可以快火收汁）最後再放入蔥花調味試味即可完成！
開吃，肉香嫰甜，非常的好吃！
補個圖，如果魚大條些，或想入味些，也可以輕輕的劃兩三條斜刀再煮喔！
請點選輸入**描述小貼士。
15樓：無雅詩
清蒸鯽魚。
準備食材】：
鯽魚1條、生薑1大塊。
青辣椒半個、紅辣椒半個。
注：青紅椒裝飾用，也可以用香蔥。
操作方法】：
1、鯽魚買的時候找老闆處理乾淨，拿回來後，在兩面各割上三刀。
然後在盤子上放兩片生薑，魚肚子裡放兩片生薑。
然後在魚身上擦一些料酒。
靜置10分鐘。
2、鍋裡燒開水，等水沸騰後，放入魚盤，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘左右。
蒸好後開蓋，魚就成這樣的了。
3、取出蒸好的魚，去掉魚肚子和魚盤裡的薑片，倒掉裡面蒸出來的湯汁。
我是直接換了個魚盤，在魚身上擺上薑絲、青紅辣椒絲。
4、鍋裡燒熱油，淋在薑絲、青紅椒上；然後再淋上3-4勺左右的蒸魚豉油即可。
蒸魚的3個小技巧：
1、蒸魚要好吃，魚肉鮮嫩至關重要，應儘量使用現處理的活魚，且魚不要選太大的。
2、為了保持魚的鮮嫩，一定要在水開後再放入魚盤，溫度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能最大限度地保持魚的鮮嫩；另外，蒸魚時間不宜過長，一般7-12分鐘為宜，魚眼突出、發白，魚嘴張開即可。
3、不要使用過多的調味品，醃魚時一些料酒，幾片姜就足夠了；蒸好後，我一般也只淋上熱油後，再淋一些蒸魚豉油就可以了，一口鮮甜！
16樓：王者多多
我家的鯽魚不煎不烤不加一滴水、泡湯汁都可吃得下三碗米。
17樓：長新很搞笑
十塊錢可以吃到美味的鯽魚。
18樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒。
19樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃。
鯽魚怎麼做好
20樓：牛一種態度
可以做鯽魚蒸蛋，需要準備適量料酒，幾個雞蛋，適量鯽魚，一些植物油，紅椒，生抽，食鹽，小蔥，大家把鯽魚宰殺處理乾淨後，把表面的水分擦乾，然後在魚的表面輕輕的塗抹一些鹽，用刀在魚的兩邊斜劃幾個口子，鍋裡面加油，燒到八成熱的時候，就可以把鯽魚放下去煎到兩面焦黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中。雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。
放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
還可以做香辣鯽魚，需要準備兩條新鮮的鯽魚，適量孜然粉，一塊生薑，一些大蔥，料酒，鹽，還需要適量辣椒粉，辣椒醬，生抽，蠔油，把鯽魚宰殺清除乾淨內臟，然後再清洗乾淨，把大蔥切成段狀，生薑切片備用，鯽魚的兩面需要切花刀，然後放到容器裡面醃製一下，取一小碗，調入孜然粉、蠔油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。烤盤鋪錫紙，塗抹一層食用油，挑出蔥姜放入烤盤，將醃製好的鯽魚放上。刷上一層醬料，預熱烤箱200度，放入鯽魚烤制；10分鐘翻面，再刷一層醬料，繼續烤制10分鐘，取出裝盤，即可食用。
還可以做烤鯽魚，需要準備兩條新鮮的鯽魚，一些金針菇，適量食鹽，辣椒粉，色拉油，一些土豆，香菜，大蔥，少許生抽，老抽，料酒，大家可以把鯽魚宰殺清洗乾淨，然後在魚身上切上幾刀，這樣可以讓味道更加入味，再把醬油，生抽，料酒調成醬汁，醃製20分鐘左右。將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。將配菜處理好。
土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗乾淨。將德普烤箱調製「強燒烤」190度，烤制20分鐘。在烤箱烤魚的過程中，可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
將五份熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘就可以吃。
鯽魚乾怎麼做的做法，鯽魚乾怎麼做好吃
朋友 你好！這裡將做鯽魚湯的兩種方法與你分享。供你參考。一 蘿蔔鯽魚湯 用鯽魚來烹製菜或做湯味道是十分鮮美的。鯽魚生長在江河湖沼之中，繁殖力極強，它屬硬骨類鯉科，是鯉魚的 堂兄弟 時下在我們邯鄲經常可以看到兜售鯽魚的小販。鯽魚味美，古時在我國已成美食。再說蘿蔔，它也是一種極為養生的食物。對於飲食過量...
黃芪鯽魚火鍋的做法，煮全鯽魚怎麼做
原料 黃芪15克，鯽魚3條 約重500克 豬瘦肉200克，豆腐 粉絲各150克，萵筍葉100克，化豬油75克，生薑15克，蔥10克，料酒30毫升，白糖 精鹽各5克，炒枳殼 味精 胡椒粉各2克，醋3克，鮮湯2000毫升。做法 1 將鯽魚去鰓 鱗，剖去內臟，片成5釐米見方 0.3釐米厚的魚片 魚刺棄之不...
家常紅燒鯽魚應該怎麼做，紅燒鯽魚應該怎麼做？
主料 鯽魚1條 輔料 豆瓣醬2湯匙 老抽1 2湯匙 醬油1湯匙 黑胡椒粉1 2茶匙 清水適量 食鹽1 2茶匙 黃酒1茶匙 小蔥1根 蒜3瓣 姜1塊 植物油2湯匙 製作流程。1.準備所需材料。2.鯽魚洗淨，斜刀切3 4刀，然後放置瀝乾水分。3.碗中加入豆瓣醬 1 2湯匙老抽。4.再加入1湯匙醬油。5....