1樓：生活達人在此
餛飩餡的做法：
一、白菜鮮肉餡：
原材料配方：五花豬肉200克，白菜150克，雞蛋1個，薑末、蔥末、植物油、醬油、料酒、十三香粉、胡椒粉、鹽、香油、雞精、味精適量。
1、白菜取白菜幫清洗乾淨，切成碎末、撒點食鹽、然後擠去多餘的水分，拌入適量植物油，防止水分流失，盛放一邊備用。豬肉用上好的鮮肉製成肉泥。
2、肉泥加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至起絲。然後加醬油、料酒、薑末、蔥末、十三香粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精調味，再順著一個方向用力攪拌均勻，後混放入白菜碎末、再打一個雞蛋攪拌均勻就可以盛器起待用了。（切記不要加水）
二、香菇鮮肉餡：
原材料配方：五花豬肉200克、鮮香菇200克、胡蘿蔔100克、蔥末適量、薑末適量、五香粉適量、鹽適量、雞精適量、腐乳適量、植物油適量。
1、豬肉用上好的鮮裡脊肉，製成肉泥；香菇、胡蘿蔔切成碎末，擠去多餘的水分，拌入適量植物油，防止水分流失。
2、肉泥加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至起絲。加入蔥薑末、適量的五香粉、食鹽雞精腐乳等所有調料沿一個方向攪拌均勻，再靜置放置一會兒使其充分入味。10分鐘後把香菇、胡蘿碎末與肉泥放一起沿一個方向混合拌均即可備用。
三、三鮮肉餡：
原材料配方：魚肉100克、蝦肉100克、豬肉100克、雞蛋1個取蛋清、澱粉一茶勺，料酒、精鹽、胡椒粉、植物油適量。
1、魚肉、蝦肉、豬肉剁細成泥，混放一起加入適量熟植物油順時針方向攪拌至起絲。
2、然後新增料酒1茶匙、精鹽1茶匙、胡椒粉少許、植物油1/2茶匙、蛋清1個、澱粉1茶匙一起順時針攪拌，混合均勻即可備用。
餛飩餡的做法大全
2樓：你粉底沒我的厚
三鮮餛飩
原料：上白麵粉公斤、食鹽25克、鮮蝦仁250克、淨青魚肉250克、蛋皮絲500克、雞蛋清300克、鮮雞蛋5個、青蒜末75克、紹酒75克、淨豬腿肉公斤、精鹽50克、味精50克、雞清湯（鹹味）10公斤、熟豬油300克、幹米粉500克。
製作方法：
1、將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製（雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。
2、將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（公斤）。
3、將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
4、將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
營養價值：
餛飩皮能提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。可以提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。其實餛飩皮是由麵粉製作的，而麵粉的營養價值恰恰就很高，麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
餛飩皮還對心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病有著輔助**的作用。
3樓：地球之宋
鮮肉小餛飩。
用料豬肉餡50g；餛飩皮15張；紫菜2g；小蔥1棵；生抽5ml；高湯300ml；油適量；澱粉少許；鹽少許。
做法豬肉餡放入碗中，加入生抽、澱粉、鹽、少許油，用筷子順著一個方向攪拌上勁，紫菜泡入水中清洗乾淨，小蔥洗淨切碎。
取一張餛飩皮，用一隻筷子抹上少許肉餡。
用筷子將餛飩皮用往裡收緊。
依次將所有的餛飩皮都包成餛飩。
鍋中放入高湯和紫菜煮開，加少許鹽調味後盛入碗中備用。
鍋中再接足量清水燒開，下餛飩，水沸騰後加入少許冷水，等再次沸騰餛飩煮熟後浮在水面上即可撈出，盛入紫菜湯碗中，撒上少許蔥花即可。
五行素餛飩。
用料胡蘿蔔一根；黑木耳幾朵；幹香菇3朵；雞蛋4只；荷蘭豆2兩半；金針菇適量。
做法將黑木耳和幹香菇泡發。
泡發好的木耳和香菇洗淨捏幹水分切丁，胡蘿蔔切丁，金針菇，荷蘭豆切小段，雞蛋打散炒熟。
加入香油（建議先加香油，因為蔬菜容易出水，先用油拌包裹住菜粒一下會比較好），蠔油，生抽，鹽和少量糖，一勺幹澱粉，攪拌均勻。
開始包餛飩（如果餡開始出水，稍微倒掉一點。）
鍋內熱水燒開，下入包好的餛飩，待水沸騰加入一碗冷水再燒開，等餛飩全浮起在水面，就可以撈出了。用醋，六月鮮和芥末做了個蘸料，開吃！
4樓：朱朱俠與小阿芯
食材明細。
豬肉末、雞蛋、鹽、白糖、味精、蝦米、蔥、姜、餛飩皮、豌豆苗、香醋、醬油、白糖、熟豬油、白胡椒、油辣椒。
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米2、蔥。
3、姜都切成大小均勻的末；
4、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，5、加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻；
6、用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；
7、然後取一張餛飩皮防於手心；
8、將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起；
9、將兩頭粘緊即可；
10、包好的餛飩；
11、湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘；
12、然後瀝水撈出；
13、同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
14、湯鍋中的水再次燒沸後；
15、放入餛飩；
16、用漏勺攪勻防止粘底；
17、保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後；
18、餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分；
19、盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
餛飩餡怎麼做好吃
5樓：兜得慧
餛飩是道民間的傳統美食，也叫抄手、雲吞是深受人們喜愛的著名小吃，北方冬至吃餃子，南方冬至吃餛飩，品種多種多樣，皮薄餡嫩，味美湯鮮，今天就給大家分享怎樣做好吃的餛飩，一起看看吧！
1、首先我們先準備一碗蔥姜水，準備一塊姜，一些蔥切碎，放在碗中，加一些溫開水拌勻。
2、準備幾瓣大蒜剁碎，放碗裡備用。
3、準備一些蔥洗乾淨，切成蔥花，放碗裡備用。
4、準備一塊瘦肉洗乾淨，切成塊放入料理機加一勺鹽攪碎，肉攪碎以後蔥姜水分三次倒入肉裡，每一次都順著一個方向充分攪拌均勻，讓肉充分吸收了蔥姜水以後再加。
5、接著開始調味，加入適量料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、打入一個雞蛋，再加入一些香油，切好的蔥花，一起攪拌均勻，我們這個餛飩餡就調好了。
6、開始包餛飩，取一張皮，加入適量肉餡折一下，包成自己喜歡的樣子，餛飩皮買薄一點的，這樣吃起來口感更好。
7、現在準備一個餛飩調料，加入適量陳醋、蠔油、生抽、鹽、香油、蒜末、胡椒粉，少許白糖提鮮，紅油辣椒根據自己喜歡新增，再加一些煮餛飩的湯調料就做好了。
8、鍋裡把水燒開，下入餛飩，用勺子輕輕推動，防止粘連，蓋上鍋蓋開大火煮開，水開轉中火煮六分鐘左右，餛飩就熟了。
9、用漏勺控水撈出倒入碗裡，撒上些蔥花，美味即成。
我們這個非常美味的餛飩就做好了，口感鮮香微辣，非常好吃，解饞，喜歡你也試試吧！
6樓：111111的會
餛飩餡這樣做好吃：
餛飩餡之青菜鮮肉。
配料：小青菜1000克、鮮肉600克、雞蛋3個、油，鹽，糖，雞精適量、料酒，生抽，老抽適量、胡椒粉，蠔油適量、蔥，姜適量。
烹飪步驟：1.準備好食材，洗淨，備用。
2.鮮肉 剔除肥肉，熬成油渣。
3.鮮肉切成小塊。
4.剁成肉末。
5.蔥，姜切成末。
6.雞蛋加適量料酒，鹽，糖劃散，下鍋，儘量用木鏟塌碎。
7.這時油渣也熬好，切碎。
8.小青菜下鍋焯下水， 焯好水的青菜，泡入涼水中浸涼。瀝盡水分後，切碎。用力擠盡水分。
9.肉沫加適量的鹽，糖，雞精，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，蔥薑末，雞蛋碎，攪拌均勻。
10.把擠好的青菜倒入肉末盤裡。攪拌均勻。鮮美的餛飩餡就做好了。
7樓：熬禿了
準備食材：肉餡（半肥半瘦，隨個人喜好）半斤，大蔥（多切點），薑末（少切點），雞蛋一個，花椒油（自己炸的，看我往期文章）、鹽、糖、生抽、老抽（生抽老抽不用特地買，有一樣就放一樣，有兩樣就放兩樣，我一般兩樣都放）
和餡兒行動開始：
1.把蔥末薑末倒入放餡的盆裡，雞蛋打一個進去2.倒一點老抽、一點生抽進去（一樣倒一小湯勺，如果只有一種就倒兩勺）3.放鹽、糖適量。
4.倒入兩湯勺花椒油。
5.充分攪勻餛飩。
餡就這樣做好了。
另外買了四塊錢的餛飩皮（66個皮兒左右，最後皮兒和陷兒都用光了）煮湯用的海苔一小撮，切點兒香菜碎備用。
包之前案板上撒點麵粉（防止餛飩粘住破皮）準備一小碟清水用手指沾水抹在皮兒四邊上，放餡兒，將皮兒對摺（沾水是為了讓皮兒粘住）將皮兒對摺另外兩個角沾水再對摺。
下面這幾個是我寶貝閨女包的，每一個都取了名字，寓意也不一樣…哈哈之前做的排骨湯倒一些到鍋中，**，期間放一把蝦皮兒（如果有），放一點海苔，還有一點鹽。水沸了之後放餛飩，一個兩個三四個，五個六個七八個…攪拌，別讓餛飩粘鍋底兒。
等水沸了，餛飩都飄浮起來，關火，最後可以再放一點雞精。
8樓：哦耶看看
餛飩的餡兒一般是比較少的，所以如果想要做的好吃，那麼餡兒就必須要有獨特的味道里面可以放一些小蝦米。然後肉餡最好選用五花肉將更多的油脂吃起來更香。
9樓：芯芯美食日記
餛飩的靈魂在於湯汁，一份好吃的餛飩在於餡料和湯汁的結合，一起學習一下餛飩怎麼做最好吃吧！
10樓：超超
肉沫加了解生抽十三香鹽蔥花澱粉攪拌，在包入餛飩皮中，蔥花香菜紫菜蝦米生抽辣椒油做配料放進煮好的餛飩嗎，嗯好香。
11樓：揚善舉做人
混沌餡兒肉要碎很點，加工成肉你最好。放一點兒蔥。放點兒十三香。放一點兒消磨香油。鹽放的不要太多，稍微少點，放一點兒姜沫，攪拌均勻就好了。
12樓：丹之桃
肉餡攪開放入13香。放入薑末，蔥末加入好友香油。食鹽生抽。做出來的回對線特別好。非常鮮，特別好吃。
13樓：小愷搞笑聯盟
餛飩要想做的好吃 主要在於調餡 餡要調好掌握這個訣竅。
素菜餃子餡做法大全，純素餡餃子餡做法大全
素餡兒餃子可好吃了，我本人就不愛吃肉餡兒的，素餡兒的韭菜，雞蛋，胡蘿蔔，好多好多的菜做起來可真好吃。純素餡餃子餡做法大全 餃子也是一種獨具中國文化特色的美食，而且無論是南方還是北方吃餃子都有自成一派的吃法。只不過在製作餃子的時候，有許多不同的餃子餡可以選擇，因此每一個人都可以根據個人的口味偏好來做出...
正宗餛飩的做法
以鮮肉蝦仁玉米餛飩為例。用料 大蝦10只 鮮肉一斤 鮮玉米 大蔥半根 生薑三片 鹽 雞精 香油。做法如下 1 準備材料 2 大蝦剝去蝦殼 3 蔥姜切末 4 豬肉餡里加入一點高湯或者水順著一個方向攪拌均勻至起膠備用，再加入蔥薑末和少許生抽 5 加入適量香油和雞精 6 倒入蝦仁和玉米並充分攪勻 7 然後...
新鮮豇豆餡包子的做法，姜豆角包子餡做法大全
1.將毛豆放入熱水中焯燙，撈出過涼，切碎，將麵粉放入酵母加溫水和成麵糰，發酵30分鐘。2.將豬肉餡放入水攪拌，放入蔥姜，鹽，料酒，五香粉生抽，味素，油攪拌均勻，再放入豇豆角攪勻。3.將麵糰揉成長條，揪成均等的劑子，擀成麵糰，放入餡料包成包子，將包子放入鍋中蒸，開鍋後蒸15分鐘，燜5分鐘即可。豇豆餡包...