1樓：河北建大學生會
素餡兒餃子可好吃了，我本人就不愛吃肉餡兒的，素餡兒的韭菜，雞蛋，胡蘿蔔，好多好多的菜做起來可真好吃。
純素餡餃子餡做法大全
2樓：北海數碼站
餃子也是一種獨具中國文化特色的美食，而且無論是南方還是北方吃餃子都有自成一派的吃法。只不過在製作餃子的時候，有許多不同的餃子餡可以選擇，因此每一個人都可以根據個人的口味偏好來做出具體的選擇。例如純豆腐素餡餃子就比較適合素食主義者，下面介紹了這種餃子的做法。
四種素餡餃子
菠菜雞蛋素餡
這種餡要比想象的好吃的多，但有幾樣調料必須放，五香粉，花椒油，脆油老乾媽辣醬(這一款放湯裡，菜裡，燜飯裡，炒飯裡，拌飯裡，尤其是肉餡裡都有化腐朽為神奇的能力)。
用料：菠菜、雞蛋、胡蘿蔔、木耳、蝦皮、雞精、鹽、花生油、香油、麵粉
做法：1、先把面和好待用
2、把菠菜焯水撈出瀝乾水分切碎、木耳泡發後切碎末。鍋中放油打入雞蛋炒碎。
3、鍋中放油燒熱，放入蝦皮煸炒一會，然後放入胡蘿蔔碎煸炒。
4、最後把上述材料加在一起拌勻，然後調味即可。
5、擀皮，包餃子，鍋中水燒開煮餃子即成。
注意事項：
1、菠菜不管是炒還是涼拌或者其他用開水燙一下就不會澀口。還會破壞對人體有害的草酸。但是不要長時間煮會將維生素流失。
2、用餃子模具的時候先撒麵粉防粘，而且放餡料要適量不要貪多，不然包不住。
香菇油菜素餡餃子
用料：麵粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜麵醬，熟油，芝麻香油
做法1、和麵備用。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發好的香菇切成碎丁待用。
4、將切好的油菜、大蔥和香菇放在盆裡加鹽、雞精、料酒、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻。
5、餡調好了就可以開包了(包就不用說了)。之後開水鍋裡煮熟即可。
注意事項：
1、如果小油菜太嫩切了會出湯，可以用籠布包好餡略微擠下水。
2、沒有籠布也可用於淨的紗布。
3、油菜不用擠太多湯，本身香茹會吸水，還會導致營養會流失。
白菜豆腐素餡餃子
用料：豆腐、白菜、雞蛋、蔥、鹽、生抽、香油、味精
做法：1、準備好所需要的原材料。
2、白菜切細絲再切成小丁，加一勺鹽剁碎，(加鹽是為了把白菜裡面的水分能夠引出)。
3、將剁好的白菜用蒸籠布包住，使勁擠出水分
4、擠幹水分的白菜，大蔥和豆腐都剁碎，雞蛋炒成小塊待用。
5、將白菜、豆腐、雞蛋、大蔥倒在一起。
6、將四勺植物油，兩勺生抽、兩勺香油、少許味精、適量鹽加入餡料裡面，用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
西葫蘆素餡餃子
用料：主料：西葫蘆110g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋1個，口蘑10g，豬肉餡1
3樓：靜兒愛吃
素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！
素餃子餡做法大全
4樓：此id已成大爺
一、鮮香豆腐素餃子
材料：豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：1、洗乾淨豆腐。
2、木耳泡發。
3、香菇 胡蘿蔔洗淨。
4、將木耳等食材切丁。
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃。
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子。
二、素三鮮餃子
材料：胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
步驟：1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）。
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。
關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可。
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
三、胡蘿蔔素餡餃子
材料：餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：1、豆泡切碎，姜做薑末備用。
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用。
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用。
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2g的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
5樓：靜兒愛吃
素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！
素餃子餡做法大全
6樓：匿名使用者
素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！
7樓：芭樂樂
素餃子餡有哪些比肉餃子還香，大廚教你調素餡，原來有祕訣
8樓：匿名使用者
白菜1000克,香菇,豆腐皮
抄,雞蛋襲,蔥,姜,香油,色拉油,做法.......大白菜洗淨切絲,用鹽淹制,擠出水份,香菇,豆腐皮切沫,雞蛋加鹽拌勻,炒熟後剁碎,然後加入白菜,香菇,豆皮,拌勻,加入蔥,鹽,胡椒粉,白糖,味精,香油,即可..........煮,蒸可以......
9樓：唐三藏遇上貓王
一.材料：韭菜
抄、雞蛋、黑木耳、火腿腸·
步驟：1.把適量韭菜切碎 2.
炒熟2--3個雞蛋，炒碎。（雞蛋量按總量來看） 3.泡2--4個小木耳，切成丁狀 4.
將兩根火腿腸切成丁狀【韭菜 雞蛋 木耳 火腿腸的比是--3：2：1.
5：1.5】 5.
把切好的材料都倒入一個器皿中 6.倒入適量的油，不要太多 7.放2---3匙鹽 8.
最後可以放點蔥絲、薑末、香油、香菜、餃子粉、五香粉、料酒之類的佐料 但不要放太多，否則主料的香味就很淡了
很抱歉，我只具體瞭解這一種，而這種也的確很好吃，其他的我也不大確定和不和大眾口味。反正這種餃子餡家中都有，都很普遍，做起來方便。很推薦哦~~！
家常素餡餃子餡做法大全竅門
10樓：堅持實現夢想
烹飪步驟 12步
步驟1所需材料。面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：
1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
步驟2雞蛋攪打散炒熟備用。
步驟3茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
步驟4用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用。
步驟5韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
步驟6先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
步驟7然後再拌入雞蛋和韭菜。
步驟8包的時候再根據口味加入適量鹽。
步驟9靜置好的面切小劑子。
步驟10
擀開。步驟11
包餡。步驟12
下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
烹飪步驟 15步
步驟1麵糰是用擠出的瓜皮水和成的面，放一旁靜置10分左右步驟2西瓜皮削掉外面的硬皮，擦成絲，撒少許鹽殺出水分，再擠幹水分備用步驟3雞蛋中加少許料酒和鹽攪勻
步驟4熱油鍋，倒入蛋液炒成小顆粒狀，晾涼
步驟5雞蛋晾涼後放入少許蔥末
步驟6放入洗淨的蝦皮拌勻
步驟7西瓜皮先用油拌勻再加適量蠔油拌勻
步驟8再將雞蛋和蝦米放入西瓜皮內拌勻
步驟9麵糰揉光滑，搓成長條
步驟10
分成小劑子
步驟11
再用擀麵杖擀成餃子皮
步驟12
取一餃子皮，放入適量餡
步驟13
對摺捏合
步驟14
捏成餃子
步驟15
鍋中水燒開下餃子煮熟即可
11樓：
做素餃子注意要在餃子餡做好功夫，按照口味不同可以選擇不同的餃子餡。素餡兒的口味絕對不比肉餡兒差哦~趕快學起來這十種經典素餃子的做法！
十種經典素餃子做法
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在這裡的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。
另外，鹽必須在準備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。
上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡，後面就不再多作介紹啦。
二、海米韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗淨後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。
喜歡吃素餡水餃的快來收：20種素餃子餡的做法
四、家常素餃子餡
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。
調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。
做法步驟：
1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗淨，控控水再切碎。
2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗淨切碎，蝦仁洗淨後切成小粒或剁成蝦泥。
3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗淨後擠幹水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
五、白菜香乾素餃子餡
12樓：耳冬三點瓦
他常素餡餃子餡做法大全家常素餡餃子餡常用的友情在了豆腐了啊這一類的做餃子餡。
13樓：匿名使用者
素餡餃子最好加入一個雞蛋，這樣味道會比較鮮美，還有蠔油可以用來調味
14樓：易諾千金
這個非常多，比如說像包菜啊，跟蔥一起放下去就是非常好吃
15樓：煙慶桖
你好，一般就是韭菜雞蛋的餃子。把韭菜切碎放在盆裡，然後放入幾個雞蛋。放入鹽。放入方便麵也很好吃的。
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