1樓：鄭州新東方烹飪學校
1、發酵粉要用溫水化開。
2、水別太多。
3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏。
4、如果你揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法。
5、面要揉到擴充套件狀態才能發酵吧，要用力揉麵啊。也不會跟洩氣的皮球一樣慢慢塌陷，想甜點，面和65%-75%的軟度，8-15分鐘過後在加泡打粉和5分鐘(這時你回發現面更光白)過後放那醒30-40分鐘，收回來摺疊一下，一角放糖粉，做饅頭的時候，和光之後。
6、揉一兩分鐘之後。蓋上保鮮膜，還真是不少哦。它不會輕易的粘手或者黏住檯面，不要把水直接倒在麵糰上。
和麵的技巧主要有三種：
一、抄拌法。將麵粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反覆抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，為應用最多的和麵方法，主要適用於和制用量較大的各類麵糰。
二、調和法。將麵粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外，或一手摻水（或下油），一手和麵，邊摻邊和，調和成團。要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢位。
主要適用於用量較少的各類麵糰。
三、攪和法。將粉放在盆內加水等攪和，或用鍋將水煮沸後再將粉倒入迅速攪和，使水、面儘快混合均勻。一般適用於保暖性強的熱水面團或稀調的麵漿、蛋漿等。
2樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
麵糰面揉光滑後，說明水和麵粉已經充分揉搓到位，做出的食材味美有彈性。
3樓：網友
將麵糰揉得更加光滑，可以讓面和水分充分的融合，將其中的氣泡完全揉出來。
4樓：電子裝置與軟體
把麵糰揉得比較光滑，意味著水分和麵粉混合的更加均勻，拉麵的時候面也不容易斷。
5樓：網友
如果揉不光滑在後續製作當中。不容易把。想要做的食物做好。因為面和麵之間的粘合性不大，而且容易有氣泡做出來的成品就會很差，未必能達到自己理想的效果。
為什麼麵糰越揉越粗糙？
6樓：懶懶懶懶懶得起
麵糰越揉越粗糙是由於水放多了，水和麵粉的比例失調。
製作麵糰的時候，水和麵粉通常會按照一定的比例勾兌，如果水加多了，麵糰就會變得很黏，而且表面凹凸不均，導致麵糰無法揉制光滑；
但如果水加少了，麵糰裡的麵粉又揉不開。因此一般製作麵糰，要按照水和麵粉以10:3的比例製作，這樣麵糰才會光滑有彈性。
如果麵糰表面比較粗糙，可以適當加入一些麵粉繼續搓揉，一直加到麵糰表面變得光滑不粘手為止。並且揉麵的時候要加涼水，否則麵糰發酵的時間就會加快。新手揉麵掌握不了水分的話，可以放個量杯，每次揉麵的時候加一點就不會多放。
揉麵需注意的技巧。
一、掌握水溫。
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
二、注意餳面。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
三、越揉越筋道。
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這樣不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以揉麵可以儘量多揉幾次。
7樓：教你生活新知識
第一個力度不夠。第二主要還是水和麵沒有完全均勻，要一邊和麵一邊加水。揉麵團的步驟：
1、準備適量的麵粉和清水，麵粉倒在案板上，中間挖一個小坑，如下圖所示。
2、倒入適量的清水，不要到太多，如下圖所示。
3，用手將麵粉揉成絮狀，然後在中間挖一個坑，在繼續倒入適量的清水，如下圖所示。
4、接著用手將麵粉揉成葡萄狀，第三次加入適量的清水，如下圖所示。
5、用單手掌心的力量對面團進行揉搓，將麵糰揉成型，如下圖所示。
6、揉成型的麵糰，用雙手繼續揉搓，知道揉成長條狀，如下圖所示。
7、將長條狀麵糰摺疊好，重新按照剛才的方法利用雙手進行揉搓，如下圖所示。
8、揉搓好的麵糰用保鮮膜保住，放在一邊靜置5-10分鐘即可，如下圖所示。
為什麼麵糰揉不光滑？
8樓：網友
麵粉越揉越粘是因為水放多了，在揉麵團的時候水和麵粉的比例是10:3，如果水放多了，麵糰就會越揉越粘。
9樓：薇薇愛唱歌
因為在揉麵團的時候，就是用手揉，沒有塗上一層食用植物油，如果塗上食用油的話就可以面光滑了。
10樓：願你成長
時間夠久還這樣的話，應該沒有用到力氣吧，在揉麵的時候可以加一點花生油什麼的，多試試就越來越好的。
11樓：改夏侯真
首先面和水的比例一定要一次性加足，經過幾次試驗就可以掌握，因為麵粉與麵粉的筋性不同，揉麵時適量放入點豬大油，揉勻後用塑料袋蓋上進行醒面後就會非常光滑了。
12樓：崇珈藍禎
麵糰揉不光滑，一方面是麵粉的質量問題。另一方面是水和的過於少，面幹。
13樓：匿名使用者
醒20分鐘再揉會好點，水少了點，再加水也不合適，只能讓它醒一下會好一點。
14樓：石家莊新東方廚師學校
案板乾淨，手乾淨，沒有多餘乾粉，朝著麵糰的中心點揉制。
15樓：最愛秋天的傳說
原因有幾種：
面太軟、面發了、手上太乾燥、不會揉搓麵糰！
16樓：
如果硬度什麼都合適的話，就多揉揉，放著醒醒再多揉揉，主要還是內部麵粉與水柔和不均勻。
17樓：網友
1、如果麵糰揉不光滑總是開裂，有可能是揉麵的力度不夠，就會導致麵糰揉不光滑還開裂，可以每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作，揉一段時間後就可以讓麵糰變得比較光滑而不開裂。
2、如果揉麵團時水和麵沒有完全均勻，這樣揉出來的麵糰總是揉不光滑還開裂，可以一邊和麵一邊加水，直到把麵糰揉的光滑不開裂。
18樓：網友
麵糰怎樣揉才光滑：和麵加水需注意。
1、和麵加水是非常重要的一個步驟，很多人面團不光滑的原因就是因為揉麵過程中水分過多流失沒有及時補充，造成麵糰內裡溫度過高，應對這種情況，可以在揉的過程中稍加在手掌上沾些少量水保持麵糰水份。
19樓：思念慈母
俗話說打到的媳婦兒揉到的面，還是欠揉，你就盤它，圓潤為止。
20樓：匿名使用者
和好面放置半個小時，再揉就光滑了。
揉麵團,表面不光滑怎麼辦?
21樓：洋光明媚
第一du個力度不夠。
第二zhi主要還是水和dao面沒有完全均勻，要一邊版和麵一邊加水。
1、在剛開始學做權饅頭的時候，和麵的時候除了狂揉，還要連甩帶摔，弄得廚房乒乓作響。隨著後來揉麵的經驗多了，再加上學習別人的經驗，慢慢形成了現在的揉麵手法：使用腕力重複兩個動作：
向前推（下圖一）和摺疊麵糰（下圖二）。一般15-20分鐘左右就可以把麵糰揉至光滑的狀態。
2、每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作。
3、從把麵粉拌成絮狀到揉至光滑的過程。
1）用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）
2）用手把面絮攏成團（如果麵糰太乾，盆中有很多幹粉，可在此時酌情加水）。
3）把盆子裡所有的面都合攏成團。（盆中沒有多餘的乾粉）
4）揉麵5分鐘後的樣子。（合蓋靜置5分鐘）
5）麵糰靜置5分鐘後再揉一分鐘後的樣子。（因感覺麵糰有點幹，加了少許水。）
6）麵糰加水繼續揉3分鐘後的樣子。（根據麵糰的情況，我通常會再揉5-10分鐘左右。）
22樓：匿名使用者
饅頭揉好後，要在空氣中醒半小時再蒸，不能馬上就去蒸，醒過的饅頭表皮光華細膩，醒面的過程就是給饅頭的麵糰恢復彈性，表皮就自然美觀了！你試一試吧。
23樓：匿名使用者
不光滑，可能情況如下：
加入的黃油量過少。
揉的時間不夠，沒有把乾粉粒徹底揉末掉。
建議：加入適量的黃油，另揉搓的時候一定要均勻。
24樓：飯啊飯啊喂
一點點加水，然後慢慢地加麵粉，一般不光滑總是因為太乾了，揉的時候用手掌，而不是手背，這樣效果會好一點。
25樓：隱芒
和好面放五分鐘再揉再放五分鐘再揉一次就很光了。
26樓：晨瞮
水加多了的話就很難搞哦，你可以揉久一點，發麵是個熟能生巧的過程啦，多旋轉麵糰，用力按壓，反覆多幾次，盆底的部位就會很光滑啦。
27樓：
1、表面不光滑，說明還沒有出筋。
2、若是麵糰不大的話，在揉麵墊上摔打5分鐘就光滑了，摔打20分鐘就能出手膜了，就是可以拉伸至很薄的膜，**是摔打15分鐘的手膜。
28樓：王麻子美食
揉好的麵糰表面不是很光滑。
揉麵團時怎麼揉都會斷裂，怎樣把它弄光滑？
29樓：一哥八卦娛樂
應該是麵粉與水的比例掌握不好，和麵的時候水要慢慢加，看麵糰揉出來的手感情況而來加水，而且揉麵的時間一定要足夠，像剛開始揉麵的時候是會出現斷裂的情況，但揉搓的時間足夠的話，它也會慢慢變成一個光滑的麵糰。
30樓：你真的好嗎
在和麵的時候酵母粉要用溫水化開，不要放太多的水，要一點一點的加，這樣揉出來的面不會斷掉，也很光滑。
31樓：真實一面
那是因為麵糰當中的水分過於多，可以適當的再增加一些乾麵粉，就可以讓麵糰非常的光滑。
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