1樓：卡子灣漫
這還得從兩者在冷庫中的低溫貯存談起。傳統的冷庫冷凍技術，食品在冷凍過程中，由於食物所含的水份在低溫環境下會形成冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性。這些食物在解凍後，食物所含的水份便會析出以肉製品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃下儲存，從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會幹燥、肉質劣化，因而導致口感變差。
冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鏈相結合討論。首先是預冷。依舊拿肉製品做例子，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地的冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和儲存過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。
在整個過程中，肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低溫又能防止細菌繁殖，如此一來口感和營養都最大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要儘快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，**自然也比冰凍食品要貴。當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高階牛肉等，需要在十幾個小時內中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養與質量。
2樓：匿名使用者
個人理解，凍品是冷凍的時間比較長，而且可能出現反覆冷凍的可能性。冰鮮是新鮮的海鮮出了大海直接冷凍，再運輸到市場進行銷售。
3樓：乾萊資訊諮詢
1、凍品是把食品外面凍上一層冰，與空氣隔離，使食物不會氧化，可以長期保持食品的不出現變質現象。可以長途運輸，長期儲存，一般冷凍海鮮可以存放三個月左右。
2、冰鮮，是剛剛打撈起來的魚蝦蟹，進行急冷，保鮮時間24小時，但是食品非常新鮮，其中營養物質沒有流失。
3、現在各大超市展示櫃都是冰鮮食品。冷凍凍起硬邦邦的， 冰鮮混冰塊方便運輸，但保鮮期較短。
4、冰鮮習俗盛於四月漁汛期。四月膾魚、黃花魚、王魚擁集渤海灣沽區，每輛漁船產量都比往月高，由於天氣逐漸轉暖，往返費、耽誤產量、打水產品保鮮等問題，於是便駕船出海收貨，收貨用冰保鮮運往市場銷售，於是形成冰鮮習俗。
冷凍和冰鮮有什麼區別啊？
4樓：生活達人木木
冰鮮和冰凍的區別如下：
1、儲存的溫度不同。
冰鮮是將溫度降到0度左右；而冰箱冷凍室多在下部，冷凍將溫度降到低於-18度，以便於更長期地儲存產品。
2、保鮮程度不同。
冰箱冰鮮，就是能保持剛死的魚、蝦、螃蟹等一類的海鮮的新鮮度；而冰凍的就是把海鮮產品冰凍起來，可以放很長時間，失去了產品本身的鮮味。
3、運輸方式不同。
冰鮮需要的運輸裝置要求較高，不能大批量運輸；而冰凍是直接冰封起來，方便大批量運輸。
4、實物質感不同。
冰鮮肉更結實，色澤也更亮豔一點；冰凍經過低溫處理，肉質會略偏幹、劣化，從而口感會變差很多。
冰鮮對比冰凍的好處：
冰鮮的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。
這種冷凍方式通常用碎冰一層一層將海鮮覆蓋進行保鮮。我們去超市買魚的時候，經常會看見冰堆上面擺放的水產品，這種通常屬於冰鮮。冰鮮儲存方法適合運輸路程較短的海鮮，冰鮮魚離出水的時間短，市民也往往認為冰鮮魚比較鮮活，市場**比冰凍魚要貴。
如何鑑別新鮮的冷凍海鮮呢？
5樓：青草
冰凍蝦可以通過看蝦的顏色判斷是否新鮮，或者看蝦的眼睛是否渾，還可以摸摸蝦是否有脫皮現象或者蝦體是否完整。看蝦頭顏色，蝦頭非常亮頭不黑，那是好的蝦。
海鮮用水凍和直接凍有什麼區別，海鮮類的凍品和冰鮮到底有什麼區別？
用水凍得話可以更好的保護海鮮內部的營養成分，不至於過多的流失。因為水凍過後就會結成冰塊，從而使海鮮本身沒裸露在空氣中，這樣就很好的防止了營養成分的流失。用水凍得話可以更好的保護海鮮內部的營養成分，海鮮本身沒裸露在空氣中防止了營養成分的流是。吃起來，更加鮮美。如果直接凍 食物的水分就昇華了 使食物變幹...
海鮮類的凍品和冰鮮到底有什麼區別
1 凍品是把食品外面凍上一層冰，與空氣隔離，使食物不會氧化，可以長期保持食品的不出現變質現象。可以長途運輸，長期儲存，一般冷凍海鮮可以存放三個月左右。2 冰鮮，是剛剛打撈起來的魚蝦蟹，進行急冷，保鮮時間24小時，但是食品非常新鮮，其中營養物質沒有流失。3 現在各大超市展示櫃都是冰鮮食品。冷凍凍起硬邦...
手術後為什麼不能吃辛辣的或者海鮮類食物
辛辣對傷口有刺激性不好，如果是海鮮就要看是什麼的，比如帶有魚鱗的應豎畝該可以吃一點點悔瞎吧！傷疤好得快，不過你還是問一下主治醫生餘前森吧！不能還是不吃得好，希望對你有幫助。因為copy有的人群會對 海鮮過bai敏 當術後或有傷口 時，du會因過御基敏反應而影響傷口愈zhi合，增加dao結疤概率。還有...