1樓：your大頭兵
牛肉燉的又老又澀？大廚：教會你這幾點，燉出來的牛肉香嫩可口！
牛肉是我們很多人愛吃的肉類之一，而且牛肉營養豐富，不少人在冬季都喜歡燉一些牛肉湯來喝，不但暖身，而且滋補。牛肉含有方法的肌氨酸、蛋白質、b族維生素、鐵元素等多種人體所需的營養成分，適當的吃一些牛肉，對身體健康是有所幫助的。但是，不少人總是覺得自己在家燉的牛肉沒有外面餐廳燉的好吃，吃起來感覺很老，而且也不香。
其實，這是我們在燉牛肉的時候，有些方面沒做好導致的。
牛肉燉的又老又澀？大廚：教會你這幾點，燉出來的牛肉香嫩可口！
1、燉牛肉時不要總是掀蓋子檢視。
有的人燉牛肉的時候，習慣性的總是一會去看一下，頻繁的掀蓋子不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
2、在燉的時候，最好一次性加夠水。
有的人在開始燉牛肉的時候，經常水加的不夠，所以燉到一般的時候發現湯汁很少了，中途又加水進去，這樣牛肉已經吸收的湯汁鮮味又被水分煮出來了，最後就容易導致肉變得又老又澀，而且也不香嫩。
3、不要太早放鹽。
我們在燉牛肉的時候，除了會早湯汁裡新增生抽等佐料之外，還會新增鹽。我們應該在牛肉快要起鍋的時候，再放適量的鹽。如果太早放入鹽，燉的時間久了，肉就會變得很柴。
不管是牛肉還是其他肉，如果太早放鹽，都會讓肉質變得很老。
4、牛肉不宜切太小。
有的人怕牛肉不容易爛，就把牛肉切的比較小，牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
5、不宜總是猛火煮。
牛肉要煮的鮮嫩，爛滑，不宜用猛火一直燉，因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。我們可以用大火將牛肉煮開後，轉小火慢燉，這樣牛肉的味道才會更好。
2樓：北海數碼站
前段時間在微博有人曝出牛肉發綠，這引起了很多人的恐慌，以為這樣的牛肉屬於養殖用藥等原因造成的，通過專家向我們介紹說，引起熟牛肉發綠的原因屬於光柵效應，屬於比較常見的一種衍射現象，並不是因為熟牛肉真的發綠了，這也消除了很多人的疑慮，這也是熟牛肉發綠的一個重要的原因。
光柵效應。你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。
在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做“反射式光柵衍射”。
於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。
如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。
常見衍射現象。
其實光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯絡到一起。
比如電腦光碟的彩色反光：鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，其實有一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。
綠色不全是衍射。
肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。
還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的汙染，通常和消費者儲存不當有關。
熟牛肉發青是怎麼回事？能不能吃？
3樓：在湘湖學車的海豹
什麼樣的一定是假的今天超市買了塊熟牛肉，現在挺貴的，本來想給家裡人吃吃，老爸說牛肉切開不發青一定是假的。可是超市不會賣假的呀還賣那麼貴60多。
4樓：暢獻玉
熟牛肉發青不可能發青，要是好的牛肉不發青，除非那牛肉壞了，要不就別吃了，但是也沒有事可以吃。
5樓：科技示範戶撒
因為他呼呼，因為它糊了能吃。
牛肉煮完發白像豬肉
6樓：
親親您好[開大肢悶心]很高興為您解答：您飢肆煮的牛肉發白說明是非常正常的，煮的嘛又不像是魯的，然後他就是發白，你給他切開它就是白白的，才是正常的一個牛肉，他只要裡面沒有亂七八糟的聲音，感覺像豬的樣子，就是正常的一件事情。所以說牛肉發白主就是正常的。
牛肉放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍後都會多多少少發白的，放的越久越白。因為低溫下牛肉裡含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。
原本蛋白質使無色的滾彎，這樣反應一來就變白了。
牛肉燉土豆怎麼做，熟牛肉燉土豆怎麼做圖
主料牛腩 一斤 牛腱子 一斤 輔料土豆 適量 胡蘿蔔 適量 牛肉洗淨，整塊放涼水裡上鍋，開蓋焯。滾開後撈出用熱水洗淨 注意整個燉肉過程都不要用涼水，肉一激就不容易爛了 切小塊，最好放在漏盆裡充分瀝乾。上鍋放油。油三成熱放蔥段薑片紅辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。肉斷生了放生抽老抽冰糖，繼續翻炒。自己覺得...
牛肉燉土豆的家常做法，牛肉燉土豆的做法
材料 土豆，牛肉。輔料 大蒜，生薑，幹辣椒，花椒，紅棗，茶葉，香葉，肉桂皮，八角，孜然，小茴 香，丁香，胡椒，陳皮。調料 鹽，生抽，料酒，雞精，冰糖3小塊。作法 1 先把牛肉切塊放入冷水鍋裡面煮 口感會好點，建議不要用開水煮 然後把浮在表層的血沫子打掉。2 撈出牛肉瀝水。3 把大蒜用刀面兒拍一下，生...
冷凍的熟牛肉怎麼解凍，冷凍牛肉如何快速解凍？
浸泡解凍或微波解凍即可。肉類最好用食品袋密封速凍的方式儲存，且儘量不要長時間凍存。解凍時最好提前將凍肉放在冷藏室解凍，如果臨時需要解凍，可用微波解凍。儘量避免室溫解凍和流水解凍，著急的話可以浸泡解凍。如果擔心肉質口感，可以用薄塑料袋包裹後浸泡。凍的熟肉，浸泡解凍或微波解凍即可。目前常用的解凍方法有空...