1樓：北海數碼站
辣白菜簡介。
辣白菜是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和公尺飯一起食用。
做辣白菜放什麼調料。
1、白菜洗淨掰成小塊，用鹽醃一晚上，第二天沖洗鹽份，控乾水。
2、江公尺麵加少許水懈開，炒鍋加水燒開，倒入江公尺糊攪均放涼。
3、辣椒麵用少許開水沖泡放涼。
4、蒜，姜，梨切碎，放入攪拌器中攪碎。
5、辣椒糊中放入攪碎的蒜，姜，梨，魚露，韭菜，少許鹽和江公尺糊。
6、攪拌好的糊。
7、把控乾水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天進行發酵，最後放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可。
辣白菜的常見做法。
辣白菜做法一。
1、大白菜和辣白醬準備好。
2、每片白菜上均勻的抹上鹽，醃24小時。
3、醃好後的白菜，用白開水清洗一下，洗去鹽份，擠去水份。
4、將辣白醬塗在白菜葉上。
5、一片一片的抹，抹均勻了。
6、抹完之後，放在密封盒中放到冰箱中發酵三天，三天後就可以吃到爽口的辣白菜嘍！
辣白菜做法二。
1、大白菜洗淨。
2、掰成一片一片的，這樣容易入味。
3、在每一層葉片間撒鹽。
4、放容器裡醃至出水。
5、撈出再次用清水洗一下。
6、放菜籃裡瀝乾鹽水。
7、姜、蒜、蘋果剁成小丁。
8、切好的姜，蒜，蘋果，梨混合裝入一下碗裡。
9、放入辣椒麵，花椒麵。
10、再放入适量鹽與味精，加入適量的純靜水。
11、倒入怡糖。
12、混合成辣白菜醬。
13、取瀝乾了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。
14、整齊的碼放在容器裡，常溫發酵一天，再冰箱裡冷藏發酵兩三天就可以吃了。
辣白菜做法三。
原料：大白菜、辣椒醬、蔥末、薑末、鹽、白糖各適量。
準備：白菜切塊用鹽醃20分鐘左右，然後擠出白菜中的多餘水份，不用擠的太乾！
1、把準備好的白菜裝在大盆裡，放辣椒醬和剁好的蔥末、薑末、鹽和白糖拌勻。
2、把拌好白菜裝在能保鮮的容器裡，放冰箱醃一夜就可以吃了。
辣白菜的食物相剋知識。
1、白菜不能和兔肉一起吃：同食會腹瀉嘔吐，不過筆者兔肉本來就很少吃，估計也就吃過一兩回吧，更沒有和白菜一起吃，所以具體的症狀筆者也沒有遇到過。
2、白菜不能和山竹一起吃：同食會身體不適。
2樓：天邊一朵雲水瓶
家庭快速製作辣白菜方法。
主料：大白菜一棵，大約1500克。
配料：清水200克、白蘿蔔100克、蘋果80克、梨80克、粗辣椒粉80克、韭菜50克、蒜末30克、醪糟汁30克、糯公尺粉30克、薑末30克、鹽20克、白糖15克、味精5克。
製作步驟：1、將大白菜去掉外幫，用刀從中間劈開一分為二，然後再將每半塊白菜再次一分為二，總共四塊，備用。
2、鍋中加入適量清水，感覺能夠基本淹沒白菜即可，大火燒開後加一湯匙食鹽，然後將切好的四塊白菜放入鍋中焯水3分鐘後撈出，攥乾水分，放入盆中備用。
3、鍋中加入200克清水、30克糯公尺粉，邊攪拌邊加熱，攪拌成糊狀，去除放入碗中備用。
4、將蘋果80克、切絲，梨80克、切絲，切好備用。白蘿蔔100克切絲後加入3克鹽醃製五分鐘後攥乾水分，備用。
5、將處理好的白蘿蔔100克、蘋果80克、梨80克，以及粗辣椒粉80克、韭菜50克、蒜末30克、醪糟汁30克、薑末30克、鹽20克、白糖15克、味精5克，全部放入放有糯公尺糊的盆中，攪拌均勻，備用。
6、將處理好的大白菜，攪拌均勻的調料將大白菜的每一片葉子均勻的塗抹，塗抹完成後，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏醃製24小時即可食用。
3樓：你好
辣白菜是一種主要以白菜為主要食材製作而成的一種美食，辣白菜吃起來不僅開胃，而且還非常的下飯，是很受大家歡迎的一種美食，辣白菜製作起來其實也是非常簡單的，不過對於平時喜歡做美食的人來講，辣白菜是非常受到大家歡迎的美食，那辣白菜配料比例是多少呢？下面介紹朝鮮辣白菜的配方。
辣白菜配料比例。
首先是選材，白菜是辣白菜關鍵食材，直接影響辣白菜的質量。要選窖藏、水分充足、帶有綠葉的滿芯白菜，這樣做出的辣白菜味正好吃。
將選好的白菜用刀順著白菜棵切開，並在菜頭處再切開一點，利於撒鹽均勻。
水洗鹽，大約五棵白菜一斤鹽。
將白菜用溫熱水洗淨，溫水能夠洗淨並且能使白菜發軟，利於撒鹽。
撒鹽時要均勻塗抹，特別是根部要撒到位。
抹鹽完畢，碼到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。
完成後，蓋上蓋子以防落灰，開始淹制。
七、八個小時後上下倒個，再過。
七、八個小時再倒一次，目的是使白菜淹制均勻，如果溫度達到20─25度左右的話，淹制24小時之後就可以抹料。
準備抹料食材，辣椒麵。辣椒麵是辣白菜的關鍵食材，一定要選顏色鮮紅、辣味濃烈的優質辣椒。
準備抹料食材，生薑。
大蒜，也是辣白菜的關鍵食材之一，最好是本地紫皮大蒜。
其他食材有白糖、海鮮汁、蝦醬、精鹽、味精、青蘿蔔、白梨、圓蔥、胡蘿蔔等……
青蘿蔔用擦菜板擦成絲狀，利用榨汁。
胡蘿蔔也是擦成絲狀，同上。
白梨擦成絲狀。
部分食材用榨汁機打成濃汁。
取辣椒麵與大蒜汁混在一起攪拌，加入海鮮汁、蝦醬、味精、白糖及少許精鹽，(注意精鹽不要放多，因為淹製白菜時有鹽了)。再放入之前青蘿蔔、胡蘿蔔等製成的混合汁，攪拌均勻備用。
開始抹料，注意抹料要均勻，每個菜幫都要抹到。
辣白菜的配料
4樓：生活小當家
大白菜 2顆 / 蘋果 1個 / 梨子 1個 / 洋蔥 半個 / 魚露 3勺 / 白糖 30g / 食鹽 適量。
粗辣椒粉 100g / 細辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生薑 50g / 熟芝麻 30g / 糯公尺粉 25g
烹飪步驟。 step1 -
大白菜兩顆1分4，然後用鹽把白菜的每個縫隙都塗抹均勻，放進大一點的盆裡。
step2 -
加入白菜量一半的清水，醃製5個小時左右備用。
step3 -
蘋果和梨子都去皮洗淨。
step4 -
蘋果和梨去芯切小塊。
step5 -
洋蔥也同樣切成洋蔥塊備用。
step6 -
碗中加入粗辣椒粉和細辣椒粉，倒入250毫公升沸水拌勻- step7 -
20g糯公尺粉加450毫公升清水攪勻化開。
step8 -
接著倒進奶鍋中，開小火加熱攪勻成糯公尺糊糊。
step9 -
糯公尺糊加熱好後，倒進裝辣椒粉的碗中。
step10 -
蘋果梨洋蔥薑蒜一起放進絞肉機裡料理成碎末。
5樓：jq左
食材：大白菜1000克、糯公尺粉50克、辣椒麵40克、白蘿蔔120克、蘋果250克、梨300克、韭菜150克、薑蔥各50克、糖40克、鹽適量。
做法如下：1、把大白菜一片片取開，然後每一片上都抹上鹽，一層層摞起來；
2、白菜一層層摞好後，在上面壓乙個重東西，醃製一晚上，如果找不到重物，找乙個盆子裝一盆水壓在上面；
3、經過一晚上的醃製，菜全部蔫了下來，並且會滲出大量的水；
4、放在水龍頭下衝洗2遍，在沖洗的時候嚐嚐鹹淡，如果覺得鹽重就多沖洗兩遍；
5、把洗好的白菜擠乾水分，備用；
6、薑洗乾淨去片，蒜去片，放在料理機中打成末， 不用打的太細膩，有顆粒狀是可行的；
7、把辣椒麵倒在碗中，把打好的薑蔥汁倒在辣椒麵裡面；
8、蘋果去核切成小塊，梨也去皮切小塊，然後打成汁，一併倒在辣椒麵碗中；
9、韭菜切小段，放裡面；
10、白胡蘿蔔切成細絲，放裡面，加入糖；
11、糯公尺粉以1：5的比例加水，攪拌均勻，然後用中小火熬成糊；
12、熬好的糯公尺糊如果有顆粒，需要過濾一下，去掉大的顆粒；
13、然後把糯公尺糊倒在之前拌好的醬料汁中，全部攪拌均勻成為粘稠的辣椒醬料；
14、再把之前處理好的辣白菜放在醬料汁中，讓每一片葉子都裹上醬料；
15、把醃好的大白菜放在能密封的容器中；
16、把所有的菜碼好後，上面放兩片焯過水的白菜葉子，把菜蓋住；
17、最後蓋上蓋，放在陰涼的地方，放2周左右再吃。
菜醃製好3~4天就可以吃了，但是醃製菜在3~4天是亞硝酸鹽含量最高峰的時候，不夠健康。放到2週後，亞硝酸鹽含量基本可以下降到正常水平，就可以放心食用了。
6樓：網友
家庭自製【辣白菜】需要的食材和配料：3顆大白菜、80g普通麵粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油，適量食鹽。
辣白菜】的做法和步驟：
第一步：大白菜的醃製過程~
準備3顆大白菜，用刀將每顆大白菜都切成4份，過水將白菜沖洗乾淨。將白菜瀝乾水分，每層白菜葉上都均勻地塗抹上食鹽。因為白菜根部含水量較多，注意在白菜根部多塗上一些。
塗抹上食鹽的白菜放在盆中，醃製5個小時以上，將白菜中的水醃製出來，最好再白菜上壓上一塊重物，這樣能夠幫助水分迅速析出。
第二步：準備醃料~
起鍋預熱，將鍋中的水分燒乾，然後倒入700ml的清水、80g的糯公尺粉。家中沒有糯公尺粉的朋友，用普通的麵粉代替也可以。開小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直加熱到鍋中冒大氣泡就可以關火了，這就是咱們醃製白菜要用的底料。
放在鍋中備用。
接下來咱們準備一下醃製用到的各種配料：
準備1根白蘿蔔、1把小蔥、洗淨之後將蘿蔔切絲、小蔥切成蔥段，放在碗中。碗中加入1小勺食鹽、50g辣椒粉，混合均勻之後醃製30分鐘備用。
準備1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、洗淨之後全部切成小塊，倒入料理機中，加入100g生抽或者海鮮醬油，用料理機將這些食材打碎成汁。打好之後打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均勻。
混合均勻之後，倒入準備好的糯公尺糊，再次混合均勻，醃製白菜用的辣椒醬就搞定了。
第三步：【辣白菜】的製作過程~
辣白菜醃好之後，取出來用清水沖洗掉上面的食鹽，然後擠乾白菜中的水分。將處理乾淨的白菜，每一層都用手仔細、均勻地抹上辣椒醬。
每乙個白菜裡裡外外都均勻地抹上辣椒醬，將之前拌好的蘿蔔絲和小蔥段，倒入白菜中，混合均勻之後，倒入乙個無水無油、乾淨無菌的容器中，密封起來。
做好的辣白菜，放進冰箱中冷藏起來，密封儲存一周之後就能拿出食用了。醃製好的【辣白菜】能存放乙個冬天都不會壞，簡單好做，隨吃隨取，非常方便。
韓國的辣白菜怎麼做，正宗韓國辣白菜怎麼做
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃 零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰 辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。一分鐘學會製作辣白菜 辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效 材料大白菜1個，粗鹽...
怎樣做最好吃的韓國辣白菜，韓國辣白菜怎麼做才好吃
首先材料要好，最好使用新鮮的大白菜，做辣醬我一般都用糯米 辣椒 蘋果。把他們三個拌成糊狀，一層層抹在菜葉上，如果口味比較重可以多抹幾層，再放在陶或者瓦罐裡 塑料罐子不建議使用 等待幾周就好了，中途不要把罐子開啟 個別情況可以自行改動。希望有幫助 韓國泡菜的做法1 配料 大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 ...
怎麼做辣白菜泡菜，自制辣白菜泡菜的做法步驟圖，怎麼做好吃
原料 4人 3個月分 白菜約30kg,粗鹽約3kg，水 15升 輔材料 蘿蔔 3個，韮 1把,白蔥 1棵,大蒜 10 頭,姜 3個,辣椒麵 10小碗,糯米糊 2小碗，食鹽 調鹹淡,白糖 適量 1 白菜外皮去掉，用菜刀切到一半後，用手掰開 2等分或者4等分候可以 2 水放入大盆裡，粗鹽溶解在水中，放入...