1樓：彭奶奶
做糖醋小排，各地有不同做法，說一下我們這邊的做法，先將肋骨排斬成兩公分左右的小塊，清洗乾淨，稍微晾乾，兩勺麵粉，加水調成稠糊，放入肉塊，油燒至七成，將裹好糊的肉塊放入炸至變黃，撈出，控油，再一起復炸一遍，國內留少許底油，小火，放入兩勺白糖，攪至融化，倒入預先調好的澱粉漿，再加番茄醬，少許醋，攪拌至粘稠，，倒入炸好的肉塊，拌勻出鍋。
2樓：樂樂
糖醋排骨。排骨涼水下鍋，放入蔥結、生薑、料酒焯水撈出，溫水洗淨控乾水分。鍋中放油，放排骨小火翻炒，炒至微焦，倒入冰糖、生薑翻炒，加溫水、鹽、生抽，大火煮開轉小火燜35分鐘，大火收汁，倒入百香果汁翻炒即可出鍋。
有哪些製作糖醋小排的竅門？
3樓：孫老闆
製作糖醋小排的竅門，一是炒糖色的時候要保持中火，要不停攪拌，等到變成深琥珀色時候馬上倒入排骨翻炒均勻。二是煮排骨時候 ，最好要焯水。三是大火收汁時候一定要不停攪拌，避免糊底。
具體製作步驟如下：
1、用了3根肋排約600克，買的時候讓賣家幫忙斬成段。冷水浸泡一會洗淨待用。
2、排骨冷水入鍋，加入蔥段薑片和乙個八角，水開後撇去浮沫，再蓋蓋煮30分鐘至排骨熟透。
3、撈出排骨瀝乾水分，煮排骨的水不要扔掉，待會還要用到。
4、炒鍋放入色拉油，花生油也可以，會更香，放入剛才瀝乾水分的排骨，煎至排骨表面變黃盛出待用。
5、無需另起鍋，煎過排骨的油鍋放入25克冰糖，全程中火，冰糖受熱會變成碎塊，用鏟子拍的更碎一些，繼續加熱會慢慢融化成液體，這時候一定要不停攪拌，就會變成琥珀色的焦糖液。
6、下入剛才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出來的排骨顏色特別好看。
7、加入能沒過排骨的熱水，加入鹽和生抽、老抽、醋。大火燒開後轉小火蓋蓋燉半個小時。
8、大火收汁至湯汁黏稠，顏色也變色紅亮誘人。
9、撒上芝麻，出鍋裝盤。
注意事項：
食材的購買，要在正規商家買排過酸的排骨，這樣比較乾淨衛生。
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