1樓：老許願
不用新增劑的最好。涼粉一般都是農作物澱粉為原料製作，澱粉按分子構成又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉和水在高溫可以和水溶解，冷卻後能和水結成晶體狀；而支鏈澱粉加水加溫冷卻後卻不能凝固。所以做涼粉要以直鏈澱粉含量高的澱粉。
像薯類、穀類澱粉均是高支鏈澱粉，做涼粉必須加明帆等新增劑來增強凝固性；豆類澱粉，尤其以耐旱的小豆子的澱粉直鏈澱粉比例較高，做涼粉不加任何新增劑而且凝固後湯泡不爛，根據豆類澱粉原料不同做涼粉時澱粉和水的比例在1比4到1比8之間，直鏈澱粉含量越高，其比例越大。
2樓：國色天香
不是的，真正的涼粉並不需要放這樣的東西。如果是用真正的涼粉果，就是山上採集的那種涼粉果來做的話。他過一會兒就會凝固了。
只不過他不會像那種炒涼粉果那樣的。凍得特別硬。但是他特別的好吃。
3樓：網友
不用放增筋劑也能凝固。做的時候控制好水，效果也挺好的。最好是什麼也不要放，天然無公害的最好，當初父母那個時代做涼粉什麼都不放，也能凝固來它也很好吃。
現在也有黑商家為了自己的利益就放增筋劑。
4樓：黃先生
不要放的啊，按說明的比例做就可以了，當然如果想更q彈一點的話可以適當減一點水，或者是加多點涼粉粉。
5樓：網友
1.先找個小奶鍋，往裡面加入250g的牛奶，再加入30g的白涼粉，40g的白糖。
2.白糖的量也可以根據自己的口味適當的調整。開小火不停的攪拌，防止粘鍋，邊煮邊攪拌到均勻細膩無顆粒的狀態。一直煮到沸騰的時候再關火。
3.然後倒入乙個乾淨的容器裡面，讓它自然冷卻變凝固。
4.大概1個小時就可以凝固，凝固後在上面撒些自己喜歡的水果。
5.重新往小奶鍋里加入500g的清水，再加入40g的白糖，加入30g的白涼粉不停的攪拌。這次沒有加牛奶，是因為要和剛才第一次做的那層涼粉區分開。
第一次裡面加了牛奶，凝固後是奶白色的，這次不加牛奶凝固後是透明的。
6.按照剛才的方法，鍋裡再次煮沸後關火。再緩慢倒入剛才鋪有士多啤梨的容器裡面，等待1-2個小時讓它自然冷卻。
6樓：happy夏日的雨
增筋劑如果不對身體有傷害的話，也是可以的。如果是綠豆做的涼粉不用放增筋劑也是很筋道的，也是非常的好吃的。是這樣。望。
7樓：筆記本張
不用防增筋劑也能凝固。做的時候控制好水，效果也挺好的。
8樓：兔孑
我們用紅薯粉做涼粉。一斤粉加8斤水。坐車來的涼粉，不需要加，增筋劑就凝固了。
9樓：北海九道
做涼粉需要放增筋劑才能凝固嗎？不需要的。
涼粉增筋劑怎樣使用？
10樓：
摘要。您好很高興為您解答這個問題涼粉增筋劑的使用方法將涼粉增筋劑加入40℃的熱水中溶解15-30分鐘後，再將該溶液攪拌均勻加入澱粉中即可製作。涼粉增筋劑【建議新增量】即每100斤澱粉中加入豌豆涼粉改良劑斤，也可根據需要改變新增量）
您好很高興為您解答這個問題涼粉增筋劑的使用方法將涼粉增筋劑加入40℃的熱水中溶解15-30分鐘後，再將該溶液攪唯山答拌均勻加入澱粉中即可製作。涼粉增筋劑【建議添指慧加量】即每100斤澱粉中加入豌豆涼粉改良劑斤，唯漏也可根據需要改變新增量）
先用水把涼皮銀橡增筋劑溶解，然後倒入粉漿中適當攪拌混勻，再把粉漿靜止放置1個小時左右，就可以製作涼皮了。1. 按照乾粉總重量的，稱量海韋力涼皮增筋劑橘搏陸。
2. 按照海韋力涼皮增筋劑重量的20倍稱量常溫水。3.
攪拌涼皮增筋劑，使其溶解。4. 把涼皮增筋劑加入粉漿中，攪拌均勻。
5. 把粉漿靜止放置圓頃1個小時，然後再開始製作涼皮！說明：
新增增筋劑的粉漿放置時間越長，增筋的效果越好，建議建議放置1小時以上。大家可以試一下，看看經過放置的粉漿，做出的涼皮是不是更加筋道爽滑有嚼勁。
涼粉增筋劑配方
11樓：小光生活百科
涼皮增筋劑主要由軟化劑、增筋劑、乳化劑、複合磷酸鹽、玉公尺變性澱粉等多種食品級原料復配而成。在傳統涼粉加工過程中適量新增涼粉增筋劑，可有效增加涼粉的筋度和韌性，使涼粉更加潔白透亮，口感爽滑筋道，有咬勁且不黏口。
涼粉增筋劑配方轎櫻
涼粉增筋劑應放在通風、乾燥、陰涼處密封儲存。
涼粉增筋劑還可在製作腐竹、玉公尺豆腐、砵仔糕、粉圓、涼蝦中使用。
涼粉增筋劑的新增量可以根據需要進行新增，一般在100斤的基礎唯帆扮分中加入涼粉增筋劑斤即可。指灶。
涼粉里加的是哪種增筋劑
12樓：
摘要。一般來說，涼粉裡會新增黃豆芽、麵粉、芝麻等材料來增加營養和口感，但它不會新增任何增筋劑。
一般來說，涼粉裡會新增黃豆芽、麵粉、芝麻等材料來增加營養和口感，但它不會新增任何增筋劑。
市場上的公尺豆腐加的哪種增筋劑。
常有以下幾種增筋劑可以加入公尺豆腐中玉公尺澱粉、芡實粉、麥芽糊精等。
能加增筋劑偶氮甲醯胺或聚丙稀酸鈉嗎？
可以，在傳統涼粉加工過程中適謹猜量新增涼祥中型粉增筋劑，可有效增培謹加涼粉的筋度和韌性，使涼粉更加潔白透亮，口感爽滑筋道，有咬勁且不黏口。
增加涼粉的筋道要加什麼東西
13樓：
摘要。水與澱粉比例很重要涼粉要想口感富有彈性筋道，澱粉與水的比例才是最關鍵的，水多涼粉彈性降低，水少涼粉口感發硬，所以最好的比例是澱粉與水按照1：5準備1斤澱粉，然後倒入涼水淹沒浸泡開後，攪拌成水澱粉，然後鍋中倒入5斤的水燒開後，將攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，邊倒邊攪拌，然後順時針攪拌，要保證小火加熱，當鍋中沒有生澱粉顆粒的時候，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘左右，然後繼續攪動，直到鍋內澱粉粘稠呈膠的狀態後，倒入盆中放涼就可以了。
你好親，根據您所描述的情況，增加涼粉的筋道要加什麼東西。
水與澱粉比例很重要涼粉要想口感富有彈性筋道，澱粉與水的比例才是最關鍵的，水多型此涼粉彈性降低，水少涼粉口感發硬，所以最好的比例是澱粉與水按照1：5準備1斤澱粉，然後倒入涼水淹沒浸泡開後，攪拌成水澱粉，然後鍋中倒入5斤的水燒開後，將攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，邊倒邊攪拌，然後順時針蘆租橡攪拌，要保證陪旁小火加熱，當鍋中沒有生澱粉顆粒的時候，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘左右，然後繼續攪動，直到鍋內澱粉粘稠呈膠的狀態後，倒入盆中放涼就可以了。
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