1樓：灰色的菓實
不好吃，純滷水豆腐口感微甜，加了內脂配合不好就會有酸味的。所以最好是不要混合。
2樓：易生活達人
可以混合，主要是看你混合後想起到個什麼作用，有的加內脂是為了鎖水，說實話，內脂起不到這個作用，主要是加了內脂以後豆腐淌出水以後能口感不硬，切面看上去比較細膩而已。內脂的成份是葡萄糖酸，加多了會有酸味，這也是為什麼豆腐腦底下都是酸口的原因，加少了起不到作用。我覺得還是通過提高技術就可以了，沒必要加這個，內脂成本也不低的。
豆腐分為滷水豆腐和石膏豆腐，滷水豆腐也稱為鹽滷豆腐，鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味，滷水和石膏可以混合在一起點豆腐，稱為複合凝固劑。 混合漿豆腐就是凝固劑既有滷水又有石膏，我們稱為混合漿，混合漿製作出來的豆腐即有滷水豆腐的味道又有石膏豆腐的產量，同時鎖水性更好。
目前此種做法在單純做石膏豆腐的地區被引入的比較多。
3樓：春雲分飛
內脂和滷水混合做出的豆腐好吃嗎？我覺得這樣子做出來的豆腐應該味道還是比較鮮嫩的，你可以去嘗試一下。
4樓：邛靚
內酯和滷水水混合做出來的豆腐好吃嗎？應該很好吃。
5樓：宮谷
內脂和滷水混合做出的豆腐非常好吃，這種豆腐是有一種特殊口味的豆粉，而且也是非常有營養的。
6樓：吉運公升
你所提出來的這兩種混合想要做出的豆腐其實也是很不錯的，好多人都會買這種。
7樓：花開半夏亦無聲
這樣豆腐做出來應該該更加好吃美味可口。
內酯豆腐和滷水豆腐的區別是什麼？
8樓：小林暢談教育
一、生產原理不同。
1、內酯豆腐。
葡萄糖－δ－內酯在常溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。
葡萄糖酸可使蛋白質凝固沉澱。水解速度受溫度和ph的影響。
溫度越高凝固速度越快，凝膠強度也大。70℃時雖然也可凝固，但產品過嫩，彈性和韌性小；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品易產生氣泡，因此一般選擇溫度在90℃左右。ph在中性時內酯的水解速度快，ph過高或過低都會使水解速度減慢。
2、滷水豆腐。
豆漿頃肆煮開後加入鹽滷豎兄，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐。
水分少而硬。
二、營養價值不同。
1、內酯豆腐：味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經。
有益中氣，和脾胃，健脾利溼，清肺健膚，清熱解毒。
下氣消痰之功效。
2、滷水豆腐：含有銅、鈣等礦物質對於雀纖轎血液、中樞神經。
和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
內酯豆腐優點。
1、提高了出品率。
用石膏做豆腐，1 kg大豆只能生產3~ kg豆腐；而用內酯生產豆腐無黃漿水流失，出品率得到提高，1 kg大豆可生產出5~6 kg豆腐。
2、提高了產品質量、延長了產品的貨架期。
內酯豆腐質地細嫩，產品的色、香、味均優於普通豆腐。另外，由於無黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營養價值。內酯豆腐生產採用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次汙染。
內酯豆腐在室溫為25℃時可儲存兩天不變質，而普通豆腐只能存放5~6h。
以上內容參考 百科-北豆腐。
以上內容參考 百科-內酯豆腐。
內脂豆腐,石膏豆腐和滷水豆腐這三種豆腐有什麼差別?
9樓：乾萊資訊諮詢
區別如下：1、凝固劑不同。
滷水豆腐」，是用滷水作為凝固劑。滷水是海水或者鹽啟棚亮湖水提取食鹽之後的「母液」，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。
石膏豆腐」，是用石膏作為凝固劑。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比滷水要慢。
內酯豆腐」使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑。
2、口感不同。
北豆腐固體含量高，質地比較硬，有時候也被稱為「硬豆腐」。
石膏豆腐含水量一般比滷水豆腐還是要高一些，質地就更為細膩。
3、成分不同。
營養資料庫給出的典型值是：100克滷水豆腐中，含鈣138毫克、鎂和指63毫克。
營養資料表的數字是，100克石膏豆腐含蛋白質克，脂肪克，碳水化合物是克，而鈣和鎂則分別是116毫克和36毫克。
按照營養資料庫中的數值，100克悄寬內酯豆腐含蛋白質5克，脂肪克，碳水化合物克。因為凝固劑中不含有鈣和鎂，所以內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100克豆腐中只有17毫克鈣和24毫克鎂。
滷水石膏內脂可不可以混合點豆腐？
10樓：千桖依戀季
滷水石膏類紙可不可以看好點逗你這種情況的話，應該是可以吧，但是點的時候，應該是有方法的。
製作豆腐用滷水好還是葡萄糖酸內酯好？
11樓：韓璣夷柏
你說的是葡萄糖酸內酯。
用葡萄糖酸內脂為凝固劑生產豆腐，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。該方法工藝簡便，操作簡單，很適合家庭或工廠化生產。
一、工藝流程。
1.精選。清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡。根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10釐公尺—15釐公尺為宜。
大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎。按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠合適，前後均勻。要儘量磨細。
4.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅隆低了勞動強度，而且效率高，***。
使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過。
過濾後邊合併濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。
鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
將漿煮至90℃—100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑。
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸內酯，新增量為豆漿量的，攪拌均勻。
7.裝盒。加入凝固劑後即可裝盒製成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後**。
這個在食品新增劑商店都有的賣的。是白色晶體狀的。
12樓：麥平樂扶宕
因為我們吃的是豆腐，不是滷水，所以，豆腐是無毒的。當然，如果滷水過量，反應不完全，那還是有毒的，但那時豆腐就不是白的了。所以，只要你吃的是白豆腐，就基本沒事、、
內酯是公認無害的，但用內酯點豆腐，特別嫩（用手很難拿起來）超級市場裡有、很容易區別，一般地方賣的，可以拿在手上的，不是內酯豆腐。都無害。
只要是正常做出來的豆腐。
不管是滷水點的還是石膏點的對人體都是無害的因為點豆腐是化學變化。
滷水本身是有毒。
因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。
但是在點豆腐的過程中。
其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了也就無毒了。
當然化學變化有個量的問題。
一方多了會過剩。
如果滷水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒但是加多了滷水的豆腐就成黑的了。
傻子也不會吃的。
你看到的白的豆腐肯定是滷水完全反應掉了的。
古語有話「滷水點豆腐，一物降一物」
石膏是硫酸鈣。
值得一提的是。
石膏本身就可以入藥。
你說可以食用不。
同理用石膏凝聚豆漿的時候一樣起的是化學變化滷水點的和石膏點的區別不是對人體的危害大小區別是口感。
使豆腐含水多。
這樣的豆腐口感嫩。
但是豆腐味道淡。
不好吃但是水多就壓秤。
所以現在部分商家為了多賺錢就用石膏點點豆腐也是一種學問用量多少很關鍵。
所以又說「世有三難，撐船，打鐵，做豆腐」
13樓：海口市良好市民
用滷水好，用滷水做出的豆腐，質地細嫩有光澤，適口訊好，清潔衛生。可以減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。
滷水混合內脂點豆腐怎麼點
14樓：愛記錄生活的小陳同學
滷水混合內脂點豆腐製作方法如下：
1、把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿；
2、濾去豆渣並煮開，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，形成了「膠體」；
3、藉助滷水使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦；
4、將豆腐腦春答橋放到透水紗布擠壓出水分，將包扒猛袱放到木質磨具舉仔裡擠壓形成豆腐即可。
大豆腐滷水和內酯怎麼點豆腐
15樓：
摘要。您好，滷水和內酯分別點豆腐的方法如下：內酯 第一步：
先將幹黃豆洗淨浸泡好。用水沖洗乾淨，將洗淨的黃豆倒進裝有水的盆中。第二步：
然後用原汁機分幾次磨好豆漿，將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡，用紗布過濾豆漿。將過濾好的豆漿倒入大的不鏽鋼鍋中，用勺子勺去表面的泡沫。第三步：
用大火煮豆漿，邊煮邊攪拌，以免糊底，煮到100℃，調小火慢煮，維持3-5分鐘，將豆漿煮透關火，讓豆漿自然冷卻到85－90℃。第四步：將備好的內脂用30ml溫水溶化，並倒入電飯煲中，將冷卻至85－90℃的豆漿衝入電飯煲中，並加以攪拌，使漿脂充分溶合，蓋上蓋，用電飯煲作保溫容器，並選擇保溫檔，保溫15－20分鐘即可。
大豆腐滷水和內酯怎麼點豆腐。
您好，滷水和內酯分別點豆腐的方法如下：內酯 第一步：先將幹黃豆洗淨浸泡好。
用水沖洗乾淨，將洗淨的黃豆倒進裝有水的盆中。第二步：然後用原汁機分幾次磨好豆漿，將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡，用紗布過濾豆漿。
將過濾好的豆漿倒入大的不鏽鋼鍋中，用勺子勺去表面的泡沫。第三步：用大火煮豆漿，邊煮邊攪拌，以免糊底，煮到100℃，調小火慢煮，維持3-5分鐘，將豆漿煮透關火，讓豆漿自然冷卻到85－90℃。
第四步：將備好的內脂用30ml溫水溶化，並倒入電飯煲中，將冷卻至85－90℃的豆漿衝入電飯煲中，並加以攪拌，使漿脂充分溶合，蓋上蓋，用電飯煲作保溫容器，並選擇保溫檔，保溫15－20分鐘即可。
還可以這樣做親。滷水混合內脂點豆腐製作方法如下1、把黃豆浸在水裡，成泡脹變軟後，用磨機加工成生豆漿；2、濾去豆渣並煮開，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，形成了「膠體」；3、藉助滷水使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦；4、將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，將包袱放到木質磨具裡擠壓形成豆腐即可。
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滷水用量按黃豆200g 鹽滷6g 水2000ml的比例新增。滷水豆腐做法 材料 黃豆 鹽滷 水 1 200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。2 黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。3 6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。4 待豆漿降至90...
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豆腐是這麼製作的 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦...
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