1樓：疏瑞
一、辨別新鮮生蠔的方法。
1、聞味道：新鮮的牡蠣應該有一種海洋的味道，不新鮮的牡蠣聞起來有一種腥臭味。
2、開殼後：新鮮的牡蠣開殼後，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的牡蠣肉乾癟，發臭，沒有多少汁液。
3、看是否有閉合：整個牡蠣是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下牡蠣的殼，如果會閉合，牡蠣還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。
二、生蠔的營養價值。
1、生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中txa2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。
2、生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。
3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。
4、生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
5、生蠔還含有維生素b12，這是一般食物所缺少的，維生素b12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。
2樓：青草
1. 個大不一定肉多。
很多人在挑選生蠔的時候，專挑大個的拿，可能下意識的覺得大個的裡頭肉就一定多吧。但其實不然，挑生蠔不能光看它的大小，因為你看到也許的只是它的外殼大而已，不是肉多。那問題就來了，怎麼才能看表面就分辨出生蠔裡面的肉多不多？
答案是看它整體的形狀，那些殼看起來很圓很厚的生蠔，裡面的肉才多，肉質也很飽滿，而那些大個的生蠔裡面的肉可能比較少。
2. 外殼光滑才省錢。
為什麼說外殼光滑才省錢呢？因為生蠔生在海底的沙裡或挨著沙子的那一層，有的生蠔殼上會附著很多小石子，小貝殼，海菜等一類很壓秤的東西。有些商家就會專挑一些表面附著很多東西的生蠔出來，擺在一邊優惠一些賣出去，讓購買的人覺得像是買到了便宜貨，但其實卻買得了一堆小石子等等的東西。
所以購買的時候要挑表面比較光滑的生蠔來買，看到那些表面不光滑的生蠔一定不要去買，就算它打**或優惠，也不一定划算。天下沒有白吃的午餐，千萬別被小利益欺騙了你品美食的好心情。
3. 水中浸泡的不新鮮。
每次買海鮮，都像是買了袋水"，這句話是買海鮮的朋友們總結出來的。確實，買海鮮最怕的就是海鮮裡頭參有太多的水，因為水很壓秤。特別是買比較貴的海鮮時，會有一種想把面的水都吹乾再拿去秤的感覺。
生蠔不是魚，一定要買在水裡遊走的魚。相反，購買生蠔時不要買在水裡泡著的生蠔，因為在水裡泡著的生蠔大部分都是時間比較長，不新鮮了的，而且生蠔殼裡面會含有很多水，秤起來很重，所以儘量買那些擺在檯面上的生蠔，不壓秤，還新鮮。
4.去殼的生蠔口感差。
生蠔好吃但難做，親手做過生蠔來吃的朋友都知道，生蠔很難洗，它的外殼總讓人覺得沒洗乾淨。所以就有一些比較愛乾淨的人會去買那些去了殼的生蠔，去了殼的生蠔是乾淨但是卻不新鮮了。當你買的時候你去按一下它，你會發現它軟趴趴的，一按就凹下去像壞死了一樣，這種生蠔吃起來口感很差，像吃粉末一樣，沒有彈性。
那不買去了殼的生蠔，生蠔的殼很髒怎麼辦？有時候對於乙個問題，可以換了角度思考，就會發現新大陸。生蠔的殼很髒，但也很硬，不去殼可以將它放在殼上烤著吃，相信很多朋友都在燒烤攤上吃過烤的生蠔，上面加點蒜蓉鎖住它的味道，吃進嘴裡那叫乙個美味。
海蠣怎麼看新不新鮮
3樓：無雅詩
生蠔。海蠣）新鮮如何判斷：
1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟後很容易辨識，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發黑發暗，外形乾燥枯萎。
2、賣的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡單掰開，或者自然張開，代表不夠新鮮，不要選購。
3、可以拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞隱穗晌，有可能裡面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然這點需要練習，剛開始聽不出好壞，時間長了自然掌握了竅門。一般集市上販賣生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
4、可以開啟乙個檢查肉灶鋒質，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒有多餘的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點，可能不新鮮。
新鮮牡蠣肉怎麼清洗：
如果買的是新鮮的牡蠣肉，裡面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油，就比較容易清洗乾淨了。牡蠣肉中黑的東西是牡蠣的內臟，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用族衡。
牡蠣的挑選技巧
4樓：劍經業
1.在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。
2.煮熟的牡蠣，殼是稍微開啟的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候又反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。
3.用筷子將生蠔與盆底隔開，因為生蠔的位置一直都是在水盆**，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的生蠔再吸進來的水又是乾淨的。
4.買生蠔時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
牡蠣的價值。
主要成分。含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，並含鎂、鋁、矽及氧化鐵等。牡蠣煅燒後碳酸鹽分解，產生氧化鈣等。
牡蠣原動物含糖原，牛磺酸，10種必需的。氨基酸，谷胱甘肽，維生素a、，無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。我國廣東、福建臺灣養殖較多。
肉味鮮美，含有豐富蛋白質、脂肪和肝糖，可以鮮食或烹食。也可加工製成蠔豉或蠔油。殼可入藥，也可燒石灰。
2]營養成分。教您看懂牡蠣的營養成分表，從左邊表中可以看出牡蠣的膽固醇、鈣、鐵、磷、鎂、錳、鈉、鋅、硒、銅、維生素b2與同類食物相比高於平均值，牡蠣的各個營養成分含量及各營養素作用詳解見圖表。
牡蠣富含蛋白質、鋅、歐公尺伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。
1.生活於低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處，適鹽度為10%～25%。雜食性，以細小浮游生物為食。繁殖季節5～9月。
2.棲息於從潮間帶至低潮線以下10多公尺深的泥灘及泥沙質海底，通常在正常海水中生活的個體小；在鹽度較低海水中生活的個體大。中國沿海均有分佈，為河口及內灣養殖的優良品種。
3.棲息於潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的岩礁上，適鹽度高，繁殖期6～8月。
棲息於低潮線以下水深15～30m左右的岩礁上，或泥沙質海底，有時在低潮線下數公尺處也能見到。適鹽度27%～34%，繁殖季節5～9月，當水溫在17～19℃時即開始產卵。
新鮮牡蠣怎麼吃
5樓：網友
牡蠣可以做成牡蠣燜蛋。做法如下：
主料：牡蠣150克、雞蛋2個。
輔料：花生油30毫公升、鹽少量、西蘭花150克。
1、西蘭花用鹽水焯一下。
2、碗中打入雞蛋，再將牡蠣和少許鹽放入蛋液中攪勻。
3、熱鍋放油，放入蛋液煎。
4、定型後翻面煎另一面至熟。
5、將焯好的西蘭花圍邊，將煎好的菜放入盤中，牡蠣燜蛋即可製作完成。
6樓：匿名使用者
做法。步驟。
牡蠣用鹽和清水浸泡十分鐘。
洗淨控水。<>
鍋中燒水，水開後放入牡蠣焯水。
<>煮一分鐘左右，撈出。
<>準備其他食材。
姜切絲、大蔥切蔥花、胡蘿蔔切片、辣椒切段。
雞蛋加少許黃酒攪拌均勻。
油熱下入雞蛋，快速攪散。
雞蛋炒好，盛盤備用。
另起鍋，油熱下入薑絲爆香。
下入胡蘿蔔翻炒片刻。
下入蔥花炒香。
下入辣椒塊。
下入牡蠣。<>
加入一勺白糖。
烹入少量黃酒，大火翻炒。
放入炒好的雞蛋。
加鹽翻炒均勻即可。
注意事項。小貼士。
牡蠣提前焯水可以有效的去除細菌在炒制的過程中要保持大火快炒，這樣炒出的牡蠣口感才好加入一勺白糖，可以使海鮮的味道更加鮮美，口感更潤。
牡蠣是海鮮嗎
7樓：信必鑫服務平臺
牡蠣是海鮮、所有相關動物和貝殼的一種。
牡蠣，又名牡蠣(廣東地區)、牡蠣幼蟲(閩南地區)，又稱為牡蠣、牡蠣黃、牡蠣白、牡蠣綠、牡蠣蛤、牡蠣蛤、牡蠣蛤等。，泛指牡蠣總科的所有雙殼類軟體動物。中醫的「牡蠣」是指牡蠣殼。
牡蠣產於海水或鹹淡水的交界處，以浮游生物為食。中國漢代就有「植竹養蠔」。神農本草說：「牡蠣三種，皆生於海」。
牡蠣生活的海底堅硬區域被稱為牡蠣床。這些海床位於深海或淺海或含鹽的河口水域。牡蠣生活在潮間帶的中間。它主要分佈在熱帶和溫帶。
我國從渤海、黃海到南沙群島約有20種，主要有褶牡蠣、密鱗牡蠣和長牡蠣。
怎樣挑選牡蠣？
8樓：年方半百忽然二
挑選牡蠣，應該選擇個頭大、手感重、不開口的。
個頭的牡蠣，是因為生長期短或者攝食量不足，肉質小。手感輕的牡蠣，說明比較消瘦，口感不好。開口的牡蠣，要麼是死的，要麼就是離水時間過長，不宜食用。
牡蠣是海洋性貝類，肉質鮮美。野生牡蠣生長在礁岩上，表皮發黑，個頭小，鮮美度極高，需要人工採集，**高出養殖牡蠣一倍左右。養殖牡蠣比較肥碩，表皮發白，產量大，**低，口感不及野生牡蠣。
9樓：匿名使用者
牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分佈，大連灣牡蠣分佈於我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行採集，採收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗淨，曬乾。
1. 近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。
右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環生同心鱗片。內表面白色，邊緣有時淡紫色、質硬，斷面層明顯，厚2至10公釐，無臭，味微鹹。
2. 長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，淡紫色或黃褐色，內表面瓷白色，殼頂兩側無小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大。
3. 大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，同央凹下呈盒狀。
如何挑選新鮮雞蛋，怎麼挑選新鮮雞蛋？
雞蛋因其營養豐富已經慢慢成為每個家庭的必備食品，但是雞蛋新鮮程度也影響著營養的吸收情況 如何判斷雞蛋是否新鮮 1.打一個雞蛋到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫 蛋黃膜 時間一長，蛋黃膜的彈性會變小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就...
怎麼挑選新鮮的榴蓮，如何挑選榴蓮
1 選個頭大的。同西瓜一樣，個頭大的通常吸收較多的養分，所以通常比較香甜 還要數數突出來的瓢數，當然越多越好，突得越出越有肉，反正就是最難看的那個！2 選顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟 暗黃的甚至偏褐雖然不好看，但是隻要符合第2點以下要求就好 3 選已經裂開的。裂開的好，第一說明它夠身夠...
如何識別牡蠣的性別牡蠣是怎樣變性的？
以下內容，僅供參考 a 貝類動物雖區分為雌雄異體和雌雄同體，但這種區分並不是恆定不變的，雌雄異體的種類可以發生性逆轉而互換性別，雌雄同體種類也能因性變而成為雌雄異體。腹足類的帆螺 坩堝螺和履螺，其性變現象令人矚目。一個個體在幼年時是雄性，到完全成長時則變為雌性，這是由於精巢和交尾器逐漸萎縮而卵巢則逐...