1樓：巧婦9妹
原料：毛肚50克，鱔魚50克，黃喉50克，火腿腸50克，酥肉50克，豬血塊150克，藕片50克，紅薯粉條50克，海帶50克，金針菇50克，黃豆芽100克，薑末20克，大蒜末30克，小蔥花30克，大蔥50克，郫縣豆瓣50克，火鍋底料100克，幹辣椒20克，乾花椒3克，高湯800毫公升。
調味料：鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒20克，花椒油10克，香油20克，老油150毫公升。
烹製方法：（1）將毛肚、黃喉切成小片，鱔魚切成寸段，火腿腸切成小長方片，酥肉改刀切成小塊備用。
2）將豬血塊改成釐公尺厚的片，藕去皮後切成釐公尺厚的片，紅薯粉條，海帶切成小段。金針菇，黃豆芽去根洗淨。大蔥切成寸段備用。
3）鍋加水至六分滿，大火燒沸，放入黃喉，毛肚，鱔魚焯一水後，用漏勺撈出備用。
4）鍋洗淨重新加水至六分滿，大火燒沸，放入火腿腸，酥肉，豬血，藕片，紅薯粉條，海帶，金針菇，黃豆芽，煮透後撈出瀝水備用。
5）炒鍋倒入老油100毫公升，中火燒至五成熱，下大蔥段，姜蒜末，剁細的豆瓣醬，炒香出色後加入火鍋底料慢慢炒香，加入高湯燒沸後轉小火熬製幾分鐘。再放入步驟4的各種原料燙煮。
6）調入鹽，味精，胡椒粉，料酒，花椒油煮開，再加入步驟3的原料入鍋煮至入味，出鍋盛入盆內。
7）取乾淨炒鍋倒入剩下的複製老油50毫公升，香油，中火燒至五成熱，加入幹辣椒段，乾花椒熗香出鍋，淋在步驟6的湯盆中，點綴蔥花，香菜即成菜。
【大廚經驗秘訣】
1）葷素原料焯水時須分開，素菜原料煮的時間久些，葷菜原料煮的時間不宜過久，否則成菜口感不脆嫩。
2）毛血旺這道菜是否麻辣鮮香味濃厚，取決於火鍋底料的質量和新增調料、香料的多少。
3）湯料炒好後，須多熬些時間，待香味出來後再煮各種原料，煮原料時鹽要加足，麻辣味的菜品鹹味淡就會出現幹辣而不香的狀況。
4）注意最後熗幹辣椒、乾紅花椒的油溫要把握好，溫度低則煳辣香味岀不來，溫度過高辣椒、花椒易煳，而影響成菜的麻香味。
2樓：狸小奔
毛血旺這道菜的靈魂就是辣跟毛血旺想要做的好吃，辣椒必須多放，而且要放郫縣豆瓣醬放豆芽各種食材必須多放。
3樓：小晶晶咩
先將鴨血洗乾淨切塊，脆皮豆腐切塊，香腸切片備用。蒜剁碎，薑切片，青椒小公尺辣切段裝盤備用。豆芽焯水撈出鋪在碗底。
熱鍋加油加姜蒜，花椒，小公尺辣。在鴨血炒至變色，加入豆瓣醬，炒出紅油加水下入牛百葉，毛肚，脆皮豆腐，香腸加青椒，鹽調料汁煮兩分鐘，加入胡椒粉，味精拌勻盛出。加青椒，花椒，小公尺辣，淋上熱油撒上熟芝麻。
4樓：橘子樹開花的季節
起鍋燒油放火鍋底料放入水，然後再加上毛血旺這樣。
毛血旺的做法是怎樣的？正宗的毛血旺是什麼菜系？
5樓：房間號
毛血旺是將動物肝臟以及粉條，豆腐還有豆芽都煮在一起，而毛血旺非常正宗的做法是只有在四川才有的，它是屬於正宗的川菜。
6樓：蘇蘇寶貝
毛血旺屬於川菜系，將百葉青菜肚片和愛吃的青菜血塊兒，用麻辣湯煮熟後撈汁盆中，上面放上辣椒麵，然後通過澆熱油放湯，達到一種麻辣的效果。
7樓：滿世界好舒服
毛血旺的做法是把喜歡的葷菜、素菜在水裡面煮熟，放到乙個大碗裡。放上辣椒麵兒，花椒麵兒，姜蒜，蔥花，即可澆上熱油。正宗的毛血旺是屬於川菜系。
毛血旺的做法很多，哪種做法比較好吃？
8樓：小白家美食
毛血旺是川菜的一道經典菜品，製作的過程當中可以加入自己喜歡吃的配菜上面要加上豬血，鰻魚乾，瘦肉片等。
9樓：會種田的機械師
我認為涮火鍋最好吃，把毛血旺切成小片在鍋中涮半分鐘，這樣不僅好吃而且很香。
10樓：你好甜甜圈呀呀
我覺得加入各種各樣的火鍋丸子一些青椒辣椒白菜粉條是比較好吃的。
毛血旺是什麼菜做的，好吃嗎？
11樓：牛一種態度
食材主料：鴨血300g、牛百葉250g、黃豆芽100g、萵筍1根、黃鱔2條、鹽方火腿50g。輔料：
油適量、鹽適量、紅辣椒5個、花椒5g、紅油火鍋底料50g、郫縣豆瓣醬50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣6個。
步驟：1.準備好所有的食材。萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。
2.放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。再放入牛百葉焯燙撈出過涼。
3.放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用；
4.把所需要的調味準備好。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
5.然後加入適量的清水。加入生抽。加入白糖。然後放入血塊。加入黃鱔片。加入料酒煮上5-8分鐘。
6.然後再放入牛百葉。加入黃豆芽。加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。這是可以另取乙個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
7.血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。最後可撒上一些香菜即可。
毛血旺是非常美味的川菜菜餚，我們平常如果家裡有親朋好友相聚的時候，也可以製作。食用毛血旺需要很濃的家庭氣氛，一家人在寒冷的天氣裡，坐在屋裡，吃著熱騰騰的毛血旺，營養又美味。毛血旺對人體健康有非常多的好處，可以為人們補鐵補血，還可以預防心血管疾病和營養不良的情況，滋補身體，效果非常好。
正宗毛血旺的做法及配菜有哪些
12樓：熱詞團小知
準備材料：牛百葉片 200克，魷魚 150克，午餐肉 100克，鴨血 1盒，千頁豆腐 1盒，木耳 適量，寬粉 適量，豆皮 適量，青菜 適量，藕片 適量，蔥蒜姜 適量，豆瓣醬 適量，朝天椒 適量，紅花椒 適量，水 適量，醬油 適量，雞精 適量。
1、將魷魚切成長條花刀備用。
2、午餐肉、千頁豆腐、鴨血切片備用。
3、準備好豆皮、藕片、寬粉、木耳。
4、將青菜洗淨備用。
5、蔥、姜、蒜切丁狀備用。
6、鍋內下油放入紅花椒炒出滋啦的聲音。
7、下入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、朝天椒炒出香味。
8、加入適量水和醬油、雞精。
9、鍋中下入處理好的配菜煮熟。
10、煮熟後，將青菜撈出墊在盤底，擺上魷魚牛百葉和午餐肉後倒上湯汁，撒上大蒜碎和香菜即可。
13樓：休閒娛樂助手之星
主料：毛肚250克、鴨血600克、黃豆芽500克、寬粉100、肥腸350克。
調料：料酒15克、食物油20克、蔥段8克、花椒10克、薑片10克、蒜片5克、火鍋底料150克、水500毫公升。
做法步驟：1、清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水撈出。
2、清水煮沸，放入料酒、鴨血，焯水撈出。
3、倒入食用油，放入蔥段，黃豆芽，炒熟裝盤。
4、倒入食用油、花椒、蔥段、薑片、蒜片、火鍋底料、加水。
5、大火煮沸，倒入寬粉、鴨血、肥腸、毛肚，大火煮沸。
6、出鍋裝盤，撒上蒜末。
7、澆上熱油。
14樓：渾芷
材料：鴨血、金針菇、鮮香菇、魔芋、毛肚、百葉、黃豆芽、方火腿、萵苣、冬筍、口蘑 調味：大蔥、鹽、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、川味火鍋底料。
香菇洗淨去蒂頂部打花刀；口蘑洗淨切片；金針菇洗淨去根部；火腿切片備用。
萵筍切成條，毛肚、百葉切條，幹辣椒切節、黃豆芽切去鬚根；鴨血切片。
百葉、毛肚入沸水氽煮後撈出。
鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。
冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮後撈出。
鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入幹辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。
下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。
倒入雞湯熬煮至沸騰。
往紅湯中下入萵苣段、魔芋絲、火腿、黃豆芽等，加入雞粉、鹽、料酒調味。
大火煮開轉中火，待原料熟透盛入容器。
鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中即可。
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魚肉是葷還是素，魚是葷的還是素的
食物類別 食物舉例 五榖根莖類 白飯 麵條 冬粉 玉米 地瓜 馬鈴薯 蓮子 蓮藕 薏仁 紅豆 綠豆 玉米 山藥 花豆 米苔目 饅頭 麵包 土司 蘇打餅乾 蘿蔔糕 小湯圓 泡麵 油條 燒餅 豬血糕 蔬菜類 菠菜 莧菜 秋葵 高麗菜 空心菜 紅鳳菜 青江菜 茼蒿 青椒 茄子 青花菜 大番茄 蘆筍 玉米筍...