1樓：輕塵愛美食
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食材，因為它不像豬肉，吃的時候可能會有肥膩的感覺，牛肉怎麼吃都不會膩，所以今天我們就用牛腩來做一道家常美食。
買牛腩的時候大家千萬記住，不要讓菜市場的菜販子把你給忽悠了，真正的牛腩中間全是肉，兩邊是有一層牛筋，這樣的牛肉尤其是做紅燒或者是黃燜口感非常好，而且也不會吃著有柴柴的感覺，所以大家在選牛肉的時候一定要注意。
冬天到了，我們可以切一點蘿蔔，因為蘿蔔和牛腩放在一起燉出來也非常好吃，但是蘿蔔要切得稍微大塊一點，起碼是牛肉的兩倍。
然後淨鍋加水冷水放入牛腩，只有冷水慢慢加熱，才可以把牛腩當中的血液完全煮出來，切記不要用開水下鍋。
煮好的牛腩需要用清水再次清洗乾淨血渣，然後鍋中加入菜油，放幾片生薑，先把牛腩在鍋中煸炒出油，炒香，炒幹水汽。
炒香之後可以放入一些幹辣椒，香葉，八角，桂皮，花椒籽，還可以來一點橘子皮，因為橘子皮放在牛肉當中可以起到增香的作用。
香料炒出味之後，直接加入開水在鍋中煮開，這個時候可以放入足夠的食用鹽，不需要再放其他的調料了。
想讓牛腩的湯濃，而且肉質不柴，加上鍋蓋先燉一下，這是第二個關鍵，一定要記住，只有蓋住鍋蓋大火衝，才可以把湯煮濃煮白。
湯煮濃之後就可以放入我們之前切好的蘿蔔了，這個時候大家看到這個湯是黃色的，因為我用的是菜油，一般在飯店都會用菜油燉湯做黃燜，這樣顏色好看，而且更加有食慾。
我選擇的是高壓鍋，壓熟之後再次放入鍋中把香料選出不要，大家可以放在砂鍋裡面，或者是其它的盛器都是可以的，只要把它整熟就行了。
最後一步就是用大火把湯汁收濃，這樣吃的時候有一種粘嘴唇的感覺，非常好吃，可以撒點胡椒粉，放一點小公尺椒，加一些香菜段，增加香味作為點綴。
小提示，第一，選牛腩一定要選擇真的，千萬不能被忽悠，第二，牛肉必須要冷水下鍋，這樣才可以煮乾淨血液，防止燉出來的牛，第三：加水過後必須要加上鍋蓋用大火先把湯燉濃，再轉小火慢慢煨燉。
2樓：俊俏又舒適灬多寶魚
用高壓鍋做牛肉可以讓牛肉軟爛又可口，同時注意的是可以加入一些西紅柿。
3樓：閒不住的閒女
想要讓牛肉軟爛又可口，在做牛肉的時候一定要加入兩個山楂。再加幾粒茶葉，這樣做出來的牛肉不僅軟爛，還特別的可口。
4樓：愛好追星的小公舉
在家中製作牛肉的時候，我們應先清洗乾淨牛肉，並在牛肉上面改刀，在鍋中放入蔥姜。蒜八角藏紅花之後用中火煮熟牛肉三個小時，之後我們就可以安札自己想做的方式處理牛肉了。
牛肉燉軟爛技巧有什麼？
5樓：生活
牛肉燉軟爛技巧：只要加上四種東西，就可以讓燉出來的牛肉特別軟爛，半個小時就可以燉好。
1、山楂片。
在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
2、白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到乙個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
3、啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去。其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外乙個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。
4、加入茶葉包。
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
6樓：每日一妙招
牛肉怎麼燉才能軟爛？教你這樣做，軟爛還入味。
7樓：匿名使用者
燉軟爛簡單，口感發柴咀嚼無味主要看原料，靠經驗拿準全牛的筋節部位，用文火給滿時間，滑爽q彈自然來。比較起來，牛肉炒滑煎嫩就困難的多了。
牛肉怎樣做軟爛
8樓：無雅詩
牛肉做軟爛的方法。
食材準備：牛腩2斤，土豆2個、番茄4個、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、幹辣椒。
做法步驟：1、番茄和土豆去皮切塊，牛肉洗淨切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨瀝乾水份備用。
2、鍋中入油下冰糖，小火戚伏翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均勻上色，加蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒炒出香味。
3、加入番茄塊翻炒炒出湯汁生抽2勺老抽1勺蠔油2勺翻炒入味，倒入適量開水，大火煮開轉小火蓋蓋燜煮1小時。
4、放番茄塊和土豆塊，加適量鹽燉10分鐘至土豆軟爛，出鍋前加少許胡椒粉調味，收汁即可。
土豆營養價值：
1. 健脾利溼：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝，防止便秘，預防腸道疾病塌仔兆的發生。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免團租疫力。
牛肉的做法怎樣又爛又軟
9樓：小小可
如下：
主料：牛肉800克。
輔料：花椒6粒，大料1個，桂皮1塊，香葉1片，幹辣椒2個，蔥4段，味極鮮3勺，老抽1勺，鹽適量，油適量，開水適量，姜2片，蒜2瓣，冰糖2塊。
1、將牛肉切成3釐公尺見方左右的塊，涼水浸泡半唯粗小時猜閉後，鍋中倒入涼水放入牛肉塊，水開後焯約2分鐘將牛肉撈出。
2、另起鍋倒入適量油，指兆鎮燒熱後加入炒料，炒香。
3、炒香後倒入焯好的牛肉翻炒，翻炒至牛肉稍變色，倒入味極鮮，稍稍翻炒馬上倒入老抽（老抽用於上色，根據顏色掌握用量）。
4、翻炒至牛肉均勻上色，出香味，倒入開水，沒過牛肉（牛肉不容易爛，燉的時間長，所以要多放水，如果燉到中途水不夠了要再加開水）。
5、水開後轉小火，加蓋，燉一小時（中途要時時看，不要乾鍋了）一小時後加入適量鹽（如果水不夠了再加適量開水）繼續燉半小時。
6、因為牛肉塊切的小，所以乙個半小時就熟了，盛盤。
10樓：醉臥南柯一場夢
做法一。主料：牛腩適量、土豆適量、胡蘿蔔適量。
調料：食鹽7克、醬油7克、蔥5克、料酒5克、香菜少許、胡椒粉2克。
步驟：1、將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水；土豆洗淨後去皮，切成小塊；胡蘿蔔也是，去皮切小塊；蔥切段；薑切片。
2、將牛腩沖洗乾淨後焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒孫扮芹開後放入焯好的牛腩，再放入薑片，料酒，醬油，小火燉制乙個小時左右。
3、然後放入土豆塊，胡蘿蔔塊，蔥段，鹽，燉到土豆軟爛，吃到嘴裡綿綿的就可以了。
4、出鍋的時候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌飯吃味道很好。
我們食用牛腩是可以很好的補充一些優質的蛋白質，而且含有的氨基酸種類也是很多，是可以很好的促進肌肉的生長和發育，也是可以補充維生素和礦物質，土豆中也是含有豐富的賴氨酸和色氨酸。
做法二。主料：牛腩肉、土豆、胡蘿蔔、花生油3匙、郫縣豆瓣兩大勺、醬油2匙、料酒、姜、桂皮、花椒、香菜、冰糖。
步驟：1、將牛腩肉切成5公分見方的方塊，缺桐姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿蔔切滾刀待用。
2、牛腩塊飛水洗乾淨，大料包起來。
3、鍋熱後放油，5成熱後放牛肉炒出水分，然後加冰糖一起炒，上色後再加醬油、料酒翻炒。
4、加夠開水，把包好的大料放入，大火燒開後轉小火，燉半個小時。
5、燉牛肉時，土豆用少量油煎一下，至表面金黃(煎過的土豆口感更酥爛)。
6、將煎好的土豆和胡蘿蔔放入牛肉鍋內一起燉乙個小時，大火收汁，放香菜，淋香油即可。
土豆含有的鉀、鋅、鐵是比較豐富，是可以很好的預防心腦血管破裂，牛腩的脂肪含量是很低，而土豆含有的熱量也是比較低，所以我們食用這款食物也是有利於**，同時則畢可以很好的強壯身體。
11樓：網友
煲，燉 ，建議小火燉，小火燉慢慢燉，一般燉兩個小時的樣子應該就行了。肯定又軟又爛。
如何才能製作出軟爛又多汁的牛肉呢？
12樓：嘟嘟柚子茶
製作出軟爛又多汁的牛肉，需要選擇上好的牛腱子的肉，並且燉牛肉不要用高壓鍋，一定要小火，慢慢的熬煮，這樣煮出來的牛肉才能味道更好，口味也更加的軟爛，另外牛肉一定要切大塊，不要切的太小，或者是切成片狀，這樣燉出來的牛肉會軟爛的太厲害，導致一齣鍋就成渣渣，非常的影響口感，一定要把牛肉用清水洗乾淨以後切成三釐公尺左右的大塊，並且準備好蔥段和姜段，將切好的牛肉凳族放入鍋內，並加入調料以及蔥段和姜段，先大火燒十分鐘左右，隨後水燒開後改小火，慢慢的熬煮，大約小火燒半個小時左右進行關火，這個時候加入適當的鹽或者是味精來進行調味。一定要注意鹽要最後再進行加入，否則會影響到口感，並且使得點微量元素會進行流失，另外放置調料的味道不要過重，唯此否則會影響到牛肉的香味。這樣熬煮出來的牛肉非常的軟爛，並且吃到嘴裡以後是滿滿的牛肉的香味非常有滿足感。
牛肉是很多人都非常的，是由於它的脂肪含量比較低，蛋白質含量卻非常的高，孩子老人吃了以後都可以強身健體，並且味道非常的鮮美，所以受到很多人的喜愛，另外牛肉做法也非常多，不僅僅可以進行紅燒，而且也可以爆炒，可以滿足不同人大口吃肉的需要，吃起來也會更香。
一般每個家庭一定要根據自己棗山弊的需要來進行選擇適合自己的燉牛肉的方式，如果需要的話可以放入啤酒，啤酒也可以幫助增加牛肉的香味，也可以放入番茄或者是山楂，甚至可以加入豆腐和土豆一起煮也特別好吃，用煮牛肉的湯汁進行拌飯或者煮麵條都特別的美味非常的下飯。
13樓：小阿星
首先準備好鋒友行新鮮的牛肉告扮，銀譁在牛肉當中倒入鹽，醬油，料酒，白糖，胡椒粉，陳醋，五香粉，醃製20分鐘，然後用手按摩牛肉，然後起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，將醃製好的牛肉放入鍋中，然後加入適量的清水，放入適量的配菜，小火慢燉35分鐘的時間就可以出鍋了。
14樓：乙個
是需要把牛肉清洗乾淨，之後切成塊狀，再準備好，蔥，姜，蒜，起鍋燒水，放入牛肉加入料酒，蔥，姜，用大火燒，10分鐘之後換成小火，煮半個小時之後再碧跡隱加入味精悔廳，花，椒八州橘角，香葉，再熬製20分鐘。
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如何做牛肉麵，如何做義大利牛肉麵呢？
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。自己在家做牛肉麵更好吃 用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵 牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉 材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥...
如何做土豆燒牛肉
1.牛腩切大塊洗淨並控幹，土豆 胡蘿蔔切滾刀塊 洋蔥切塊備用。土豆燒牛肉的做法 22.鍋中做涼水放入牛肉塊，焯水，吐盡血沫，撈出衝淨。土豆燒牛肉的做法 33.鍋中油中火燒至六成熱，放入蔥 姜 八角爆鍋，然後放入牛翻炒，片刻後加入，料酒和適量清水，大火燒開後轉小火燉1小時後加白糖 鹽 胡椒粉調味。土豆...