1樓：輕塵愛美食
【糖醋魚塊】
第一步：剁魚塊
準備一條新鮮的鯉魚，先用硬物把魚敲暈，去除魚鰭和魚鱗，剖開魚腹去除內臟、摳掉魚鰓和牙齒，清洗乾淨以後準備改刀。剁掉魚頭、沿著脊骨、把兩邊的魚肉片下來，今天這道菜 我們只用魚肉，魚骨可以留著燉湯，把魚肉剁成均勻的小塊。
第二步：醃魚塊
把剁好的魚塊放入盆中，放入薑片和蔥片，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，攪拌均勻醃製10分鐘給魚塊碼味。
第三步：調糖醋汁
碗中放入食鹽2克、白糖20克、公尺醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例為1:1，這樣才成突出酸甜味。再加入適量的清水稀釋一下，用筷子攪勻。
另外準備一些蔥花備用。
第四步：炸魚塊
鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，把醃好的魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠吸乾魚塊上的水分，防止炸的時候濺油，同時能鎖住魚塊內部的水分，炸出來外酥裡嫩。
全程小火慢慢炸，把魚塊炸酥炸成金黃色，撈出來控油。
第五步：烹飪
再次把鍋燒熱，倒入準備好的料汁，大火燒開以後，倒入炸好的魚塊開小火燜5分鐘，把魚塊燜熟、讓料汁充分滲入到魚塊裡面。5分鐘以後，轉大火把料汁收成粘稠狀，讓料汁均勻包裹在魚塊上面。最後撒上蔥花、淋上明油，美味即成。
1.魚塊炸制時要裹一層澱粉，吸乾上面的水分以免濺油，同時又能使炸出來的魚塊更加焦酥。
2.料汁中要多加一些水，以免燜煮魚塊的時候糊鍋。
好了，一道外酥裡嫩的糖醋魚塊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
2樓：煙花
建議不要放花椒粉，它的主要功效是增味去腥，但是蔥薑蒜足以，而且會使得做好後的口感怪異。要注意選肉厚刺少的魚，且重量在一到三斤之間最佳。
3樓：呼風喚雨的
做魚要放一些花椒粉，但是根據個人口味放多放少，可以自己把握，但是一定要注意糖，不要放太多了，糖過多，會導致口感過於甜掩蓋了其他味道。
4樓：咩咩不是小動物
糖醋魚最好不要放花椒粉，因為花椒味麻，而糖醋魚是酸甜口的，不需要這麼重的調味品進行調味。
糖醋魚當中要不要放花椒粉呢？應該注意什麼？
5樓：小平侃車
糖醋魚是屬於糖醋口感做出的一道魚的菜品，做糖醋魚關鍵的食材有魚、酒釀、蔥、姜、生抽、糖、醋、鹽、木薯澱粉、油這些。在全部製做的歷程中是不用放「花椒麵」的。花椒粉是用香辛料麻椒碾磨而製作的，麻椒自身帶有的植物油脂具備深厚的香氣，一般採用時可以清除各種各樣肉類食品的腥羶臭味；可是糖醋魚做出的特點是甜酸味道的味兒，如果有花椒麵的新增，便會影響這一味兒。
糖醋魚製做時要有兩個流程，一是烹製、反而是澆汁。在炸魚時是不用加花椒麵的，而在澆糖醋汁的情況下則是更不用花椒麵的新增了。「糖醋魚」是一道酸甜可口、焦黃內嫩，十分健脾開胃的美味食物，遭受許多朋友們的鐘愛。
尤其是過春節逢年過節或酒宴客人時，它常常以主餐發生在飯桌上。巖拿糖醋魚在製作過程中，大家所採用的調料各不相同，褲逗可是一般不是放花椒麵的，自然，假如你的口感獨特則另說了。
花椒麵是一種香辛料，它的關鍵作用是增味除腥，可以除去各種各樣肉類食品的腥羶味兒，以提高口味，可是今天我給小夥伴們共享的這道糖醋魚，常用到的蔥、姜、蒜和檸檬水足夠除去魚的腥味兒，假如非得新增花椒麵，製做出去後，那味兒便會是酸、甜、麻十分的古怪，因此我建議不必放花椒麵。糖醋魚不用放花椒粉，假如你較為喜愛這一味兒想放點花椒麵，就必須特別注意不能放過多，花椒麵有獨特香氣，放得過多會遮住魚自身的香氣。
並且糖醋魚的口感是甜酸味道的，花椒麵則是又麻又辣的，可以放少許的來遮住腥臭味，但一般處置過的魚不容易有顯著的腥臭味，因此可以沒放花椒麵，假如需放可以少放點。花椒麵便是字意上的意思，麻椒炒幹以後，碾成粉末狀，立即放到菜裡的，冷盤，乾鍋菜都合適。僅僅有一些菜可以略微多放一些花椒麵，有一些菜也不太合適放過多花椒麵，粗純搭因此花椒麵放多放少，放或沒放都能夠依據菜品或是自己的具體情況而定。
6樓：大柚子
不要放。花椒粉是一種香料，它的主要功效是增味去腥，可以去除各種毀數肉類纖哪首的腥臊味道，以提公升口感，但是今天我給朋友們分享的這道糖醋魚，所用到的蔥、姜、蒜和檸檬汁足以去除魚的腥味，如果非要加入花椒粉，製作出來後，那味道就會是酸、甜緩鄭、麻非常的怪異，所以我建議不要放花椒粉。
7樓：王祿
最好不要放花椒。一定要做一些料汁兒的調製，並且要注意把握好比例，注意魚的製作方式，提前去腥。
8樓：雙子小黑嘿
不要，一定要把握好火候，注意糖醋汁的調製一定要按照比例，千萬不要比例失衡，否則味道會很奇怪的。
糖醋魚的做法及需要什麼調料
9樓：番茄醬駕到
原料：草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
1、將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
2、將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。
3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
10樓：網友
將魚炸熟、定型、擺盤，熬糖醋汁淋在魚身。糖、醋、溼澱粉，其他憑自己口味加。
11樓：文霞月
白糖、料酒、醋、澱粉、鹽蔥薑蒜等調味品。
12樓：霅霅前溪白
一、做法一：
1、用料。魚一條；番茄醬兩大勺；蔥花；薑末；蒜末；料酒；醋；白糖；澱粉。
2、做法。1）準備好所有材料，將魚洗淨在魚身兩側劃口子（儘量深一點）幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。
2）鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
3）鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒再放入番茄醬略炒。
4）鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
二、做法二：
1、用料：黃花魚1條；雞蛋1個，取蛋清；澱粉少許；麵粉少許；蔥切花；香菜；胡蘿蔔切絲；醋；糖；料酒；生抽幾滴；鹽適量；雞精。
2、做法：1）黃花魚一條去鱗洗淨不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗淨將魚身上的魚肉片開。
2）雞蛋清乙個，澱粉少許，麵粉少許和成麵糊將麵糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裡面。
3）油溫80度左右時將魚放至鍋內轉小火慢慢炸至金黃，魚能在油鍋裡漂起來即可，瀝油擺盤。撒上蔥花香菜胡蘿蔔絲備用。
4）做糖醋汁。鍋內加適量水，倒入醋、糖、料酒、幾滴生抽，按個人口味加入鹽、雞精，不斷攪拌，鍋開後倒入澱粉，開鍋後成濃汁淋於魚身上即可。
白醋加花椒什麼作用？
13樓：wjjwjj悸動
花椒能除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
醋泡花椒泡腳的作用在中醫認為用花椒水泡腳比用熱水泡腳促進睡眠效果更好。方法很簡單，用乙個棉布包50克花椒(1 斤分 10 份)，用繩繫緊，加醋煮開後，用這個水泡腳。即可。
可以溫中止痛、去溼散寒。用花椒水泡腳和用當歸、紅花泡腳有異曲同工之效，都能活血通絡，使整個機體血脈暢通，渾身暖融融的。此外，花椒還是一種天然的消毒劑，用醋泡花椒泡腳還能幫助**腳氣。
醋泡花椒泡腳的好處：俗話說得好：「養樹需護根，養人需護腳」， 腳是人體的「第二心臟」，保護它要講究科學。
用熱水泡腳，不但可以不可以促進腳部血液迴圈，降低區域性肌張力，且對消除疲勞、有所改進睡眠大有裨益。
有高血壓、氣喘、心臟病者，浸泡時間宜縮短為15分鐘，若無不舒適，再增加浸泡時間。浸泡後若流汗，應擦乾汗水，休息一下，再外出；因此時毛細孔大開，若吹到風，容易感冒。
糖醋魚要什麼做?要加什麼配料?
14樓：烏倫茹丁
家常菜的做法：糖醋脆皮魚。
主料輔料]鮮鯉魚一尾750克。
醋50克。泡紅辣椒絲10克。
味精1克。蔥絲15克。
芝麻油8克。
香菜10克。
紹酒10克。
薑末10克。
溼澱粉150克。
蒜末20克。
肉湯500克。
鹽8克熟油1500克。
白糖75克。
烹製方法）1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐公尺深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身釐公尺深），魚頭頂額砍一小口，取碗乙個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
工藝關鍵〕1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。
15樓：穆哥
做糖醋魚的配料主要有青椒、洋蔥、江公尺酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉公尺)、植物油。
3)鍋留底油燒熱， 加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出。
希望可以對您有幫助 祝您新年快樂生活愉快。
醋魚做的時候要選用一些什麼調料？
16樓：辦公室大秘
醋魚是一道非常美味的菜餚，營養豐富，屬於健腦食品，脂肪含量又信扮很少，因此又常常被當作健身菜品。由於南方人和北方人的口味不同，在烹製醋魚這道菜的做法上也略有些差異。但無論南方丶北方，做好醋魚這道菜都要注意兩個關鍵點，第乙個關鍵在選用魚的種類上，一般選用草魚比較好，一是草魚的魚刺比較少，二是草魚肉質細膩，容易入味，做出來的醋魚口感更加美味。
第二個關鍵是淋在魚身上所用的芡汁的調製，也是整道菜最為重要的環節。
以選用草魚為例烹製醋魚，具體做法如下：
一丶將草魚去鱗洗淨，除去魚膛內的黑膜，這道模必須去除，它是魚身上的淋巴器官，屬於對人身體有害的物質，草魚洗淨後將魚身體用刀剖開上下兩層，帶魚尾的一側，再從中間劈開，備用。取鍋加入涼水，燒至沸騰，淋入料酒、薑片，其作用是去滑蘆灶除魚肉的腥味，加入改好刀的草魚片，急火燒製15分鐘左右後，可用筷子插入魚肉，以筷子輕鬆插入，而且拿出後筷子乾淨不沾魚肉為標準，說明魚肉己經完全熟透，此時可以關火，將魚肉撈出並儘量淋乾魚肉上的水分，然後放入盤中備用。
二、熬製芡汁的關鍵環節，另起鍋，鍋中放入適量料酒、白糖、公尺醋、薑末（喜歡帶有稍微鹹口的人，此時可加入極少量鹹鹽，以有鹹口，卻沒有鹹味的量為準），大火燒開，加入適量調製好的水澱粉，改用小火熬製黏稠狀，期間要不斷地攪拌，使澱粉譁兄受熱均勻，以免起小疙瘩，將熬製好的醬汁，均勻淋入盤中的魚身上，這樣一道美味可口，鮮嫩醋香的正宗醋魚製作完成了。<>
做糖醋魚放什麼調料合適，請問做糖醋魚需要哪些調料
調料 江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香 油2克 澱粉 玉米 10 克 植物油20克 製作食材 類別 家常菜補虛養身 主料 草魚1000克 輔料 青椒30克 洋蔥 白皮 100克 製作流程 1 洋蔥去 皮 洗淨，切丁 大蒜去皮，均切末。2 鍋中倒入1大匙...
糖醋魚怎樣做好吃，糖醋魚怎樣做才好吃
主要食材 鯉魚 鹽 醋 蔥 姜 蒜 料酒 生抽醬油 澱粉 番茄醬 香蔥 白糖 高湯 植物油 麵粉 糖醋魚的做法 1.將鯉魚修理乾淨，擦乾水分 2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起 3.料酒 鹽 醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘 4.香蔥 姜 蒜切末，蔥 再將醬油 白糖 ...
求糖醋魚的做法，糖醋魚湯汁的做法
糖醋鯉魚家常做法 1 鯉魚去腮去鱗去內臟洗淨，改花刀，控幹水分。2 將魚表面均勻拍上與水調兌的玉米澱粉。3 鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚頭慢慢放入油中炸制。4 待魚肉表面變硬呈金黃色時撈出控油後襬入盤中。5 另起鍋加入食用油蔥10g，姜10g，蒜10g，炒香烹入料酒加入鹽1g，糖150g，米醋10...