1樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
2樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
3樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
4樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
5樓：誒對你算個啥
【材料】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。
【調料】
蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步驟】
紅燒牛肉麵
①將番茄去皮切片，辣椒切片。
②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
④麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
6樓：匿名使用者
拉麵裡有蓬灰（反正就叫peng hui ）才能拉出來，建議還是少吃，其實到飯館吃不錯，速度、正中...
如果還是想做，看以下**）
【材料】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。
【調料】
蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步驟】
紅燒牛肉麵
①將番茄去皮切片，辣椒切片。
②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
④麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
如何做義大利牛肉麵呢？
7樓：超級雞車
所需食材繁體
主料：1義大利麵、熟牛肉，2油菜、胡蘿蔔絲、茭瓜絲、洋蔥絲，3花生油、黑胡椒粉、鹽、味精
主要做法：炒
操作步驟
1.熟牛肉切條，油菜、胡蘿蔔茭瓜、洋蔥都切絲備用2.開水煮透義大利麵，過涼水，盛出。
3.鍋裡放花生油，把胡蘿蔔、茭瓜油菜煸炒兩分鐘然後放入洋蔥絲煸炒，然後放入義大利麵、熟牛肉條，鹽、黑胡椒粉、味精煸炒一兩分鐘出鍋裝盤。
如何做牛肉麵的湯？？？
8樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉500克、凍豆腐2塊
輔料：鹽適量、小蔥2棵、姜1塊、八角2個、胡椒粒10粒、香菜適量、料酒1湯勺
1、先把牛肉切成大約1.5釐米見方的塊狀。
2、燒開水，把牛肉塊焯水，撈出洗乾淨血沫，焯牛肉的時候放一湯勺料酒。
3、處理好的牛肉備好。凍豆腐提前蔥冰箱取出回暖，在備好八角，胡椒粒，幹辣椒，姜，以及小蔥。
4、鍋內放水，冷水就下入牛肉，同時放入備好的調料，蓋好煮開後小火煮約40分鐘。
5、大約40分鐘後，放入凍豆腐，同時加鹽，在煮20分鐘即可放入香蔥和香菜調味出鍋，成品如圖。
9樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
10樓：中國大明白
牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
參考資料
11樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
12樓：鏡蔓楊清雅
用牛大筒骨燉，牛骨焯水在焯水途中放入黃酒香葉肉豆蔻去腥。焯水後在大鍋里加入冷水將牛腿骨劈成兩半後放入大鍋中燉煮【鍋中的水燒開後關小火燉】湯裡也要放黃酒和上述的三種香料還要再加一點白醋以便讓牛腿骨裡的營養更好的被溶解到湯裡，燉煮6小時【時間可調整】直到湯色變白濃稠即可，希望這些能幫到您。
牛肉麵的湯汁怎麼做？
13樓：帝都小女子
清湯牛肉麵
主料：牛肉800g，麵條500g
輔料：蔥姜適量，料酒30ml，花椒5g，大料4個，香葉3片，桂皮1塊，小茴香3g，咖哩粉2g，鹽一勺，胡椒粉適量，雞精半勺，香菜適量，蒜苗適量，幹辣椒3個，小青菜適量
步驟：1.準備好所有的食材。
2.牛肉洗淨冷水入鍋焯燙。
3.除蔥姜外所有的調味料放入調料袋中。
4.把焯燙的牛肉，蔥姜，調料包放入電壓鍋加入適量的清水。
5.加入料酒。
6.加入咖哩粉。
7.再放入幹辣椒。
8.加蓋選擇營養燉牛羊肉。
9.滴聲提示後開蓋，取出蔥姜和調味包不要。
10.牛肉取出冷涼。
11.把香菜，蒜苗切碎，牛肉切片。
12.取一個碗加入鹽，雞精，胡椒粉，香菜，蒜苗。
13.鍋中水燒開放入麵條和小青菜煮熟。
14.把麵條撈入碗中加入牛肉湯，可放些油辣椒即可食用。
14樓：匿名使用者
五香辣味牛肉湯
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，乾紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[製法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、乾紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
15樓：匿名使用者
紅燒牛肉麵：
原料：牛肉 1斤，麵條一斤，小白菜半斤，水約10杯，蔥4條，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1個；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油適量。
作法：牛肉洗淨切塊，氽燙去血汙。
起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
鍋內水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
另，碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
味美，香，可口。
16樓：匿名使用者
配 料:牛肉600克，胡蘿蔔250克，紹酒15克，蔥節、薑片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。
特 色：湯汁純清，肉質酥爛。
操 作:
1、將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
做牛肉麵用牛肉哪部分比較好，做牛肉麵用牛肉哪部分比較好
牛腩用的多，醬的話是腱子肉。牛肉麵，分為臺北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。牛肉拉麵是蘭州的傳統名食，它具有 一清 二白 三綠 四紅 五黃 的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有 蘭州正宗牛肉拉麵 的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜 如菠菜 因此...
牛肉麵怎麼做
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉 用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵 紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 自己在家做牛肉麵更好吃 紅燒牛肉麵 把牛肋條肉用開水焯，撈出後洗乾淨血水和...
黃花牛肉麵怎麼做（只要黃花牛肉麵的做法）
細麵條500克，黃牛肉400克，明筍 芹黃 姜 豆瓣 花椒 料酒 菜籽油 精鹽 甜醬油 鹹醬油 味精 紅油辣椒 高湯各適量。1.將牛肉洗淨，用刀切成綠豆大小的粒。明筍也切成與牛肉同樣大小的粒，用沸水煮後撈起。芹黃切細花。姜與花椒用刀剁細末，豆瓣剁細。2.鍋內加菜籽油少許，放入牛肉炒幹水分，吐油後放入...