1樓：顧輕舟老師
毛肚和百葉可以做如下菜式：
準備食材如下：鴨血200克，毛肚200克，牛百葉100克，午餐肉100克，豬大腸100克，黃豆芽50克，豆瓣醬2湯匙，小公尺辣5個，幹辣椒10個，重慶火鍋底料 30克，小蔥2根，生薑10克，大蒜10克，雞湯200毫公升，黃酒10毫公升，鹽1茶匙。
具體做法如下：鴨血和午餐肉切成10公釐厚的片狀，百葉洗淨，切成梳子形的細絲，大腸切片，幹辣椒和小公尺辣辣椒切圈，薑切片、蒜切末、蔥切蔥花，鴨血放入熱水鍋中，鍋中加蔥姜和料酒，煮1分鐘後撈出備用，炒鍋倒入菜籽油，放入幹辣椒小火炸香，倒入黃豆芽和鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出鋪入碗底，鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒化開，倒入小公尺辣，調入黃酒和雞高湯，大火煮沸，依次放入午餐肉、鴨血、大腸，煮3分鐘後再放入牛百葉和毛肚煮1分鐘後關火，盛入碗中，頂部擺上蒜末和蔥花，炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，5成熱時將幹辣椒段和花椒放入，轉1段小火炸出香味後關火，淋在毛血旺上即可！
2樓：雅醉老
牛百葉和毛肚傻傻分不清楚，最爽脆的做法，味道真棒太過癮了。
毛肚和百葉的區別
3樓：ray聊教育
毛肚和百葉的區別如下
1、部位不拿寬同。毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中比較大的，有一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。
2、功能不同，毛肚是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2~3點鐘又返回到嘴裡慢慢咀，然後再嚥到毛肚子裡。
3、形狀不同。百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，百葉較薄，毛肚較厚。
4、作用不同。毛肚是所有胃裡面塊頭最大的乙個，表面和冊雀毛消姿亮巾有些類似所以被叫做毛肚，它起到降解纖維物質的作用。牛百葉，內部結構可能是葉片狀的，所以被叫做百葉。
它可以成功將食物磨細，更加有利於消化。
毛肚和百葉有什麼不同
4樓：懂視生活
毛肚即牛肚，在火鍋中算是出鏡率比較高的一道菜，且有著很高的營養價值，儘管很多人都很喜歡吃，但似乎卻分不清毛肚和百葉的區別，而這兩者究竟有什麼不同呢？
毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚，毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的百葉。毛肚子是牛的消化器官，山扒而百葉是食物的儲藏室，牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2-3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後再嚥到毛肚子裡(不是百葉肚)，進行消化、吸收。
逗散昌與其說牛吃草，還不如說是牛吞草，直到凌晨2-3點鐘才漫漫地吃。白天掘銷也常常看到牛反芻，只是反芻活動主要是在晚上。
兩個都是牛的胃，和毛肚的區別在於百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑，百葉較薄，毛肚較厚，百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麼的一起燒。毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
毛肚食用禁忌：
1、毛肚一般人都可食用。
2、牛肚的適用人群：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
3、牛肚的食用禁忌：一般沒有特殊食用禁忌。
毛肚和百葉的區別
5樓：ray聊教育
毛肚和百葉的區別如下
1、牛百葉就是牛的瓣胃部位，毛肚則是牛的瘤胃部位，二者部位差別較大。
2、百葉的顏色一般呈白色，少量帶黑色敏旁，而毛肚的顏色則一般呈黑色，以黑色為主。
3、百葉一般表面有較多凸起的毛刺扇葉，切絲後能看到扇葉上均勻分佈著凸起橋絕橡肉刺，而毛肚一般是表面均勻分佈著小凸點，無凸起扇葉，整巨集明體外觀比較平整。
4、毛肚和百葉都是牛的胃，但是毛肚只有一面有突起，而百葉則是兩面都有突起的，並且毛肚的表面非常的光滑。
5、在吃法上面，百葉我們通常是將它用來涮火鍋吃，而毛肚則是在煮熟之後用來涼拌著吃，或者是和冬筍、萵苣等一起炒著吃。
毛肚和百葉的區別
6樓：惠企百科
毛肚和裂盯百葉的區別：
1、部位不同。
牛有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，粗糙似毛巾；而百葉是牛的瓣胃。
2、功能不同。
牛不同的胃功能是不一樣的，毛肚屬於的瘤胃是牛的消化器官，百葉屬於的瓣胃是食物的儲藏室。牛是先將草料放在百葉，然後返回嘴裡咀嚼，再嚥到毛肚進行消化吸收。
3、形狀不同。
毛肚基本上是可以分為板肚和毛肚兩個部分，這裡所說的板肚瞎神其實是靠外層比較光滑的部分，它比較的厚實，也就是我們平時所說的金錢肚。
而毛肚是牛肚的內壁，將它剝離之後，它是非常的薄的，絨狀的突起非常的多，它的俗稱就是百葉。毛肚其實是牛的消化器官，而百葉其實磨源虧是食物的儲存空間。
4、吃法不同。
毛肚比較厚，而百葉較薄，一般百葉是用來燙火鍋，毛肚是煮熟後跟冬筍、萵苣一起涼拌。
毛肚和百葉的區別
7樓：嘉禾生活
毛肚和百葉的區別是：部位不同、顏色不同、外觀不同、口感不同。
1、部位不同
百葉又叫牛百葉，由於牛本身是復胃反芻動物，有較多胃部，而牛百葉就是牛的瓣胃部位，毛肚則是牛的瘤胃部位，二者部位差別較大。
2、顏色不同
百葉的顏色一般呈白色，少量帶黑色，而毛肚的顏色則一般呈黑色，以黑色為碼慶輪主。
3、外觀不同
百葉一般表面有較多凸起的毛刺扇葉，切絲後能看到扇葉上均勻分佈著凸起肉刺，而毛肚一般是表面均勻分佈著小凸點，無凸起扇葉，整體外觀比較平整。
4、口感不同
百葉的口感一般比較爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香，而毛肚的口感一般比較嫩脆，入口易嚼碎，更好吞嚥。
毛肚的漲發：
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地儘量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下：改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。
恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質，符合食品安全。
漲發方法有水髮油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，乾貝用黃酒加水發，海參、木耳、口蘑用水發，蹄差彎筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方遲信法有水發、鹼發和酶發。
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